用竹蔗做猛火啫啫煲，黄鳝、生蚝、鱼翅…却不敢让男友点菜？
广州吃喝玩乐蒲2分钟前
我要分享
肥坤餐馆
凭碳炉羊肉煲出名的老广饭店
夏天又有新搞作但还是爱玩火
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用竹蔗来做啫啫煲
还原上世纪的味道
独创「鸡子啫生蚝」
不敢让男朋友知道
其实最早的啫啫煲就系咁整
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用的是竹蔗而不是筷子
用竹蔗来做啫啫煲，第一次见的我对自己的老广身份产生怀疑。还原上世纪最传统的做法，用竹蔗来啫而不是用筷子。在高温猛火中，竹蔗的汁水和清香会融入进食材，细品之下能尝到一丝清甜！
2
传统沙煲只用10次
用泥土烧制的传统沙煲，升温快、储热久能够让食材受热更加均匀。老广看到这些黑乎乎的煲都莫名会有一种亲切感，那它盛着的食物味道永远都不会差！
香是香，就是有点费锅。200°C的高温下瓦煲容易开裂，用个10次左右就得换。店里每隔几天就要扔掉一批烂煲。
3
急火猛啫先够晒镬气
在广东，吃菜讲究镬气，为的是能最大程度保留食物的口感。啫啫煲吃得就是火候艺术，几分钟就能啫好一煲，时间把控全凭粤菜师傅几十年的经验。
4
新鲜食材明档现啫
拿来啫的食材不鲜活不要。黄鳝滑溜得都抓不住；店里的大鱼池，所有鱼现点现捞够晒新鲜。一到饭点师傅就在明档里上演火焰show, 记得不要像我一样盯着看，不然啥都想点一遍...
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小跑上桌一路啫啫声
啫啫煲从火炉上拿下来的时候还在飙火。师傅只需要把煲做到8成熟，然后利用煲本身的余温，在上桌过程中把食物继续啫熟。店员一路小跑，到你面前揭盖时还是“滋滋啫啫”，拌匀开吃就完事儿！
呢几味唔食就走宝啦
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特色啫啫黄鳝煲
来吃啫啫煲不吃黄鳝，等于去喝早茶不吃虾饺。老广心目中的啫啫经典菜，要做的好可不容易。
食材是第一关。黄鳝不能太大，不然肉容易老；如果太小的，吃起来又没有了口感。指节般粗的黄鳝，爽口的同时不失紧致肉感，葱姜蒜和酱料的香味逼进每一丝肉里，骨头细吃起来啖啖肉！
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鸡子啫珍珠蚝煲
这个煲很少见却不妨碍它令人上头。拿鸡子来啫珍珠蚝，这么补的吃法，男生来了只敢偷偷点吧？
我放下了不安和偏见勇敢的尝试了一下。鸡子吃起来有点像豆腐的口感，滑嫩的同时入口还会biu汁。珍珠蚝的鲜香味一路到喉咙深处，两个混在一起吃，说实话有被惊艳到。
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沙煲焗黄脚立
黄脚立有点特别，并不是啫啫的做法，而是用盐水来焗。从汕头的海域捕捞后每日新鲜到店，揭开煲的那一刻我仿佛闻到了大海的味道。
在煲底铺满姜片后再倒入特别调制的盐水，把鱼肉的鲜味最大程度的发挥出来，一点儿腥味都没有。轻轻一夹就能骨肉分离，一个人干光一整条不是问题！
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葱花啫牛展
葱花啫牛展的香味真的绝了，扑面而来的肉香和葱香简直要了我的命...牛展是牛小腿的部位，滑嫩多汁就是它的代名词。亮晶晶的牛肉配上葱花，一开盖就秒光！
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牛筋腩啫啫猪肠粉
连主食也要“啫啫”。猛火把猪肠粉煎上焦脆的金边，爽滑之余还有嚼劲！快速翻拌之下牛腩的香味裹上粉皮，史上最香的猪肠粉诞生了...
只做最正宗嘅老广味道
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手抓滩羊
以羊肉煲出门的老广饭店，即使到了夏天也依然为羊肉保留一席之地。采用广东的做法，用秘制的香料去膻入味后冷吃，有点像白切鸡。来自宁夏的盐池滩羊，可是国宴级别的食材！
肥瘦得宜分层明显的羊肉，用手轻轻一挤就有汁水混合着羊脂香流出。除了直接感受羊肉的幼嫩顺滑，还可以蘸上酱料拿面饼卷起来，一口满足！
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陈村粉蒸全鱼
直径近乎半米的簸箕端上来，上面铺满鱼肉和陈村粉，还没开始吃我就晓得肯定得打包了。印象中朴实、家常的顺德菜，现在想来是过分低调了...
店里鱼都能拿来做“蒸全鱼”，但身为顺德人的老板推荐我们吃海鲩，肉质滑、味道鲜。一鱼三味，中间的鱼片还帮你把所有骨头剔走！点上这道菜，爸妈赞你识吃～
铺在鱼肉下的手工陈村粉才是宝藏啊！高温蒸煮下鱼汁都渗透进去，绵柔润滑会从你的筷子间溜走。有的食客尝过后觉得粉比鱼还好吃！
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澳门沙煲翅
这煲碗仔翅用料也太狠了叭！牙简翅、鸡丝、冬菇、芽菜...每一勺都是满满的料，看似浓厚入口却格外的细滑。据说味道和澳门某家知名饭店的一模一样。
好多熟客以为我净系卖羊肉煲
源于老西关的「肥坤餐馆」开在热闹的天河棠下。每年一到冬天，店里就被慕名来吃碳炉羊肉煲的老餮们挤爆。夏天吃羊肉煲的人变少了，所幸正宗的老广味道并没有减少，啫啫煲这不就来了吗～
店内宽敞大气，分为大厅和包厢，容纳100人不成问题。啫啫煲的魅力说不明白，但就是不自觉地带上家人、约上老友来吃一次又一次...
肥坤餐馆
店鋪地址:
广州市天河区棠下科新路1号
交通指引:
地铁5号线科韵路站C出入口步行1000米
公交棠下村站站步行578米
營業時間:
周一至周日
午市11:00am-03:00pm
晚市17:00am-11:00pm
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策划 / 羊二车纳姆 摄影 / 小朱
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