奉化老人“落小海”50年，她手工制作的红钳蟹酱“鲜得掉眉毛”

7月9日一早，宁波市奉化区松岙镇村民卓月金穿着一双定制的护脚套，来到象山港北缺塘泥涂。虽然已是71岁高龄，但老人动作麻溜，在泥涂手脚并用，看到蟹洞，就把脚尖用力插进泥涂，再使劲顶起，然后用手指在泥里一摸，摸到蟹就丢进赶海桶。

从12岁开始，每年夏季，老人都会在滩涂捉红钳蟹，回家再用石具制成红钳蟹酱。

七旬老人“落小海”，

捉红钳蟹自有一套

松岙镇三面环山一面临海，与象山港隔海相望，有18公里绵延的海岸线和滩涂。泥涂上，随处可见爬行觅食的红钳蟹。这算是螃蟹中的“稀有物种”，大的如鸡蛋，小的如指头般粗细。每年梅雨季，成千上万的红钳蟹蔚为壮观，整个滩涂仿佛披上了一层红绸带。

红钳蟹的灵敏度极高，一有动静就会迅速躲进预先掘好的直落式洞穴里，动作相当迅速，被当地渔民戏称为“脚仙”。

在滩涂捉红钳蟹，是门不折不扣的技术活。没掌握好时机，红钳蟹就会钻进洞里，只能望洞兴叹。

但年逾古稀的卓月金却是捉红钳蟹的高手，从12岁开始，她就跟着大人下海捉蟹，一辈子在滩涂赶潮水讨生活。

捉红钳蟹，她有自己的一套“独门绝技”。泥涂上有一个个小洞，她会先用脚尖伸进泥里，用脚尖隔开海水，这样可以防止红钳蟹逃跑，再用手一抓，直接丢进赶海桶。 “用这种方法，红钳蟹就不会乱跑了，基本上不会失手。”

卓月金估算着，天热时，蟹洞深，半天工夫能捉五六斤。天冷时，蟹洞浅，红钳蟹喜欢钻出洞晒太阳，半天能捉10多斤。

捣压碾磨制作蟹酱，

老底子手艺百年传承

红钳蟹肉质鲜美，营养丰富，但制作过程挺费工夫。卓月金从小就跟着祖辈做红钳蟹酱，老底子的手艺已传承百多年。

老人的院子里放着石磨和捣臼，经历百年碾磨，石具上留下了岁月的痕迹。

如何将红钳蟹制作成红钳蟹酱？老人一边说着，一边向记者展示。第一步，需要将红钳蟹一个个洗干净，沥干水分。雌蟹不要，只留下有大钳子的雄蟹；再将红钳蟹倒入捣臼，一点一点捣烂。蟹与盐按10：3的比例，逐步加进去，直到捣碎为止；

最后将捣碎的蟹一点点倒入石磨，细细碾磨，最后磨出来就是蟹酱。捣压磨碾中，足见匠心。一般10斤蟹要捣磨2小时左右，制成的蟹酱可以保存一年时间。

30年前，因丈夫体弱多病，卓月金靠每天“落小海”五六小时，用一双手撑起了一个家，供三个孩子上学。现在，子女早就成家立业，本可以享享清福，但老人却闲不住。

吃了一辈子的红钳蟹酱，老人还是贪恋这一口。将芋头、土豆、茭白、萝卜等蒸熟，用红钳蟹酱作醮料，菜的原汁原味伴着酱的鲜美，让人唇齿留香。或是直接舀一勺放入丝瓜汤里，那味道更是“鲜得掉眉毛”。

老人说，做虾籽酱更简单一些，只要两道工序。用纱布将虾籽兜住冲洗干净，然后用纱布过滤把水沥干，虾籽与盐，按比例调配腌制。用虾酱蒸蛋蒸排骨炒土豆丝放汤等，营养健康又美味。

松岙镇一位姓李的镇干部透露，现在全镇下滩涂捉红钳蟹的只有两三户了，而卓月金是最年长的一个。她依旧保留老底子的制作方法，传承这道舌尖上的美食。“我们正在开发‘虾兵蟹将’系列乡村旅游伴手礼，希望能把这老底子的味道留下来。”

记者 薛曹盛 通讯员 李贤君