你的第一口铸铁锅，我真心建议买它

先上订单——

这个牌子的锅，当年只有海淘才能买到，本座扎扎实实地用了四年了，也没怎么特别保养，这是它们四年后的真身——

另一口铸铁炖锅主要是姆妈在用，评价是，除了重以外没毛病。

因为太好用，一年后给局里下了一单，也高频用到现在了——

期间，局里这两口铸铁锅的“同事”们——平底锅，炒锅等等，换了一茬又一茬（我局这帮探员用坏锅具的能力实在太强了），这两口铸铁锅，仍旧岁月静好的样子，默默地承受着我局探员的各种造，或者在拍摄中充当道具。

话先放在这里，如果你和本座一样喜欢吃牛排，或者其它用高温瞬间加热的食物，那我强烈建议你入一口这乌漆嘛黑的锅。不要上千，不要大几百，只需——

Lodge 铸铁锅

23cm款 228元 送锅盖

26cm款 258元 送硅胶手柄套+牛排夹+锅盖

除新疆、西藏、港澳台以外包邮

一口黝黑的平底铸铁锅，是一块完美牛排诞生的幕后功臣。牛排要好吃，就要用超高温在外表煎出一层“壳”（这个后面会详细解释），差不多要把锅热到冒烟的程度，差不多像这样

市售的不粘锅或者麦饭石锅（不管身价多昂贵），都不建议你它热到250度以上，高温会导致涂层溶解或老化。所以煎牛排这种粗活累活，还是交给铸铁锅来干吧。你去网上搜大厨们煎牛排的视频，不管是“地狱厨神”戈登·拉姆齐，还是“女王御厨”雷蒙德·布朗克，用的也就是一口平底铸铁锅。

如果你也跟本座一样，只是想买一口平价铸铁锅煎牛排吃，那么就选它吧——美国的百年品牌LODGE，铸铁锅里的性价比之选！

作为一家1896年就开始制作铸铁锅的老牌厂家，它在历史不长的美国，绝对是铸铁锅界的元老。

LODGE家的锅子均采用美国本土铸铁，生产过程中铁水经过多种化学元素含量分析，保证出厂的每一口锅的安全。LODGE问世以来，一直以价格亲民、坚固耐用而著称，在美国的市场占有率极高，属于美国人民家中必备的祖传锅子。亲测祖传真的没问题，反正我还没想到要怎么样才能用坏它。

网上很多写铸铁锅的，都说它需要怎么怎么费心保养，亲测没那么复杂，至少本座这样的糙汉，随便用了四年也没任何毛病。

况且，LODGE的锅，在出厂的时候就已经做好了Seasoning。先来解释一下Seasoning，这是LODGE家特有的植物油养锅工艺，通过把植物油烤入铁质的毛细孔中，在锅体表面形成黑色油膜，达到防锈、不易粘锅的作用。相当于已经开好锅了，拿到手清洗擦干水分之后，抹点植物油就可以用了。

前面也说了，铸铁锅有个问题，就是重。除非你想练臂力，否则不建议你们买太大的。这次小卖部推的两种size，26cm的适合三口之家，一人食的话，23cm也够了。

图上是局里某位女探员的手，供参考大小

LODGE贴心的配备了厚实的手柄套，方便握住的同时也足够防烫，在小卖部买26cm的锅，就免费送你一个

26cm的版本，LODGE也考虑到稍微偏重的锅体，设计了可以扶握的小耳朵。

回到煎牛排的大业上。经过我这么多年的摸索，煎出一块好吃牛排的步骤，大概是这样——

首先，把铸铁锅加热到冒烟的程度，大概一分钟以上。

可以往锅里弹点水珠子测试锅子温度是不是足够，如果弹进去的水珠瞬间蒸发，温度也就差不多了。加入适量的油润一下锅子，然后把牛排直接放下去。

强烈的“滋啦”声可能是在我漫长的厨房生涯里听过zui愉悦的声音了。

这时候的牛排，会迅速发生美拉德反应，外层的水分被蒸发，而内部水分却被热力牢牢锁住。至于美拉德反应，简单地来说就是，加热会使食材中的糖分和含蛋白质的氨基酸产生化学反应，创造出一种新的化学分子，给肉带来美妙的金黄色和酥脆的口感，并且散发出迷人的香气。

牛排瞬间会粘住，但不必惊慌，别去翻它，让牛排的上层因为高温的作用开始微微渗出肉汁的时候，就可以准备翻面了（一般市售的牛排在1.5-2公分左右，第一面煎的时间大概是一分钟）。

煎好的牛排呈现迷人的焦糖色泽。

两面都煎好之后，把牛排立起来，把边缘都烫一下，防止汁水渗出。

煎好后，静置四五分钟，再切开牛排的焦脆外壳，给你们看一下这个多汁的切面。

咬一口牛排，太美味了，让本座沉迷于自己的手艺。

煎完牛排的锅里还剩一点底油，此时煎一点蔬菜当配菜，就再完美不过了。

除了煎牛排，对于煎烤用途的，即使是鸡胸肉这种完全没有油脂的肉类，也可以在LODGE铸铁锅上顺顺畅畅，当然这是建立在遵守热锅冷油再下菜的步骤上的。

更妙的是，整只锅可以直接塞入烤箱，想吃个烤菜什么的，撒好料放进烤箱后，到点就可以吃了。

而且，你可以选择直接端锅上桌，这也是铸铁锅的另一个优点——既能做厨具也能做餐具。而且在上桌食用的过程中，也一直能保持热腾腾的温度，让炖菜和烩饭保有完好的食感。

清洗方面，锅子用完后静置降温（铸铁锅储热很厉害，需要降温的时间比较久），用热水和刷子冲洗干净后，放上灶头开小火烘干，抹上一些食用油即可，这能有效保证锅子不锈。

当然，生锈了也别怕， 除去铁锈，重新用植物油开锅，放入烤箱热一热，就可以回到原来的样子了。

好了，这样一口可以使厨房小白也能轻松做出完美牛排的铸铁锅，小买部特惠中哦～

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