每到夏天，天气炎热，都会没有食欲，这时候总想吃点凉皮，凉面之类的。
关于凉皮，疫情期间，大家都解锁了该技能，但想到近40°的高温，还需要洗面，还是算了吧，那不如来碗凉面？
有荤有素，有绿有白，外加一点点红油，食欲大增。
做凉面，一般选用的是细的圆面，这样更劲道，同时不那么容易煮烂；
鸡肉，一般选用的是鸡脯肉，容易撕。
家常做法：
先处理鸡丝，再处理面。面处理好后，再调汁。
具体材料：
鸡脯肉2块儿；圆面条2斤，黄瓜2根；大蒜五六瓣，盐，香油，芝麻酱，香油适量；
1 锅中倒入清水，鸡脯肉冷水下锅，加入姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，煮熟后晾凉，将鸡脯肉撕成和面条粗细的丝；
2 热锅冷油，油烧至冒烟，关火放凉，待用；
3 蒸锅加水，水可适量多些，水开后圆面上锅蒸10分钟；
4 将蒸好的面条直接翻入蒸锅水中，煮30秒左右捞出放案板上趁热撒放凉的熟油少许，抖散快速降温（油不要太多，只是为了防粘，若太多容易腻）。处理好的凉面放冰箱冷藏保存，可吃一天。
5 黄瓜切丝，蒜切成茸；
6 将凉面，鸡丝倒入盆中，放入黄瓜丝，蒜蓉，芝麻酱，香油，糖，盐各少许，调味。
若喜欢吃麻，可再加花椒粉；若喜欢吃酸，可再加醋；若喜欢吃辣，可再加红油。
做法技巧：
1 鸡脯肉一定要记得撇浮沫，没有异味；
2 面蒸过后再煮，不那么容易煮烂，控制好煮的时间；
3 若想更香，可在芝麻酱里加花生酱，不建议纯用花生酱，太腻。
夏季美食，鸡丝凉面，你学会了不？
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