炎炎夏季,高温酷暑。笔者久闻山西省翼城县,有一种古老的手工制作砂锅的工艺,是省级非物质文化遗产项目,有一位七旬老人是传承人,他的技艺非常高超,远近闻名。笔者一行,驱车从临汾上高速,在翼城东下高速,行驶一百多公里,在一个叫尧都村地方,找到了这位老人。
这位老人叫张作刚,今年71岁,是土生土长的农民,祖辈三代都从事砂器生产,他从15岁开始就跟大人们学习砂锅、砂器、火锅等手工制作至今,一下子干了56年,成了有名的老手艺人。
几十年来,他在烧制砂锅的基础上,又研发出十八种砂器,炖肉锅、煮茶锅、酒具等品种,他做的尧都砂器特点是纯黑色,发亮,含多种对人身体好的矿物质,酒具盛酒能降解度数,盛水能使水发甜,炖肉肉质更鲜美,2011年他的砂货烧制技艺获得省级非物质文化遗产。
尧都村是一个古老的村子,地处大山脚下,是隆化镇的下辖村。2018年12月,尧都村被列入第五批中国传统村落名录。村子周边有煤矿,做砂器的原料就是用煤矿上废弃的煤矸石,还有当地粘性很大黄土,几样合拌而成。
用煤矸石磨成的粉跟黄土按一定比例进行搅拌,加适量的水,放置醒上几个小时,然后在模具上,开始手工制作,用多大的一块泥、做成一件成品,全都是凭经验,在制作过程中,揉捏敲打是不可缺少的。
一件件砂器做好了。这种叫砂锅,是当地流传上千年做美食的一种容器,跟北京铜火锅涮羊肉的砂锅基本一样,就是材质不一样,这种砂器最大的特点就是保温效果极佳,做出来的美食味道独特。
这件砂器也叫砂锅,是一种改良后的砂锅,现在很多家庭还有饭店,都用这种砂锅用来炖肉,其中做出来的美食有砂锅土鸡、砂锅排骨、砂锅豆腐,真的味道非常的美。当地人熬小米汤就是这种砂锅,当地还流传一个故事,康熙皇帝游太行山的时候,就是喝了一碗砂锅熬的小米汤,而且名扬天下的。
现在张老一家人都从事烧制砂器的这项工作中,他的儿媳从事后勤工作,网络销售工作,孙子大学毕业后,也被招回家,跟老人学习技艺的同时,开发研制新品种。
原先的窑里,只是烧制大件的砂锅,现在的窑里,已经能烧制的花样繁多,有十多个样子,也是越烧越小,越烧越精,越烧越好。
这是张老用传统技艺烧制的过程,夏天温度高,火烤的厉害,工作不了多长时间,已经是汗流加倍,烧制的过程还是很辛苦的。
这是张老的孙子,他叫张泽,今年25岁,从西安的一座大学毕业后,原计划在大城市里发展,后来经不住爷爷再三召唤,回到农村,爷爷要把技艺传承给他,他现在是第五代传承人。
烧窑是个辛苦活,高温烘烤。但是烧窑一开始后,就不能离人,张老跟几名工人从大清早,要坚持到大晚,要把上百件的砂器,全部烧成才能下工。
烧窑的时候,掌握温度是个关键,全凭双眼观看,这是张老几十年练就的一双火眼金睛,他从炉口看一眼,就知道烧的程度,火候不能过了,过了整窑的砂器就成了废品。
这是他的儿媳,也是砂器最后的检验员,每一件砂器都要在她眼里审验,只有达到标准,完全合格后,才能出厂,进入市场,进入百姓家庭中。
爷爷跟孙子研究新开发的砂器。孙子在外面见过世面,把外面新鲜的东西带回家,除了爷爷原先有的十几种烧制砂器的技艺外,又新开发出几十种,使尧都砂器换发了新春。
砂器越做越多,宣传、销售就是关键问题了,儿媳在网络上,发布消息,寻找顾客,寻找客户......现在尧都砂器已经销往了全国几十个大城市,特别是东北、内蒙、河北等地的需求量最大。
忙忙碌碌的一整天,到了吃饭的时候,大家吃上一碗可口的面食,虽然很累,但是看到一件件成品的砂锅,心里都是舒坦的。
这就是张老的烧制团队,分工明确,配合默契。大家心中都有一个目的,把传统工艺烧制砂器传承下去,让这项古老的技艺,发扬光大,再创辉煌。张旦人文摄影
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