菌落总数超标11倍，外卖产品喝出苍蝇，餐具清洁程度不达标……问题频出的喜茶能否走出信任

楚天都市报记者 许洋 姚岗

夏季到了，点上一杯可口的奶茶，那股幽幽的奶香和柔滑口感往往给人带来一种愉悦感。然而，近期，深受消费者喜爱的网红品牌“喜茶”却再次被曝出食品安全问题——其菌落总数超标11倍。

而在此前，该产品也曾发生过餐具清洁程度不达标、外卖产品喝出苍蝇、外卖产品喝到疑似“透明指套”的异物等问题。

尽管喜茶公司不断为上述事件道歉，频频发生的食品安全事件仍对其品牌形象蒙上一层阴影。在资本加持下快速扩张的喜茶，能否走出这场信任危机？

菌落总数超标11倍 样品查出大肠菌群

本次事件发生在喜茶南京市场。楚天都市报记者在6月12日的江苏卫视上看到，今年6月2日，南京启动“夏日冷饮”专项检测活动，南京市玄武区市场监督管理局抽检了16批次的果茶（奶茶）及6批次食用冰，涉及到喜茶、奈雪等品牌。

南京市玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲介绍，工作人员对冷饮店等餐饮店的食用冰块都做了检测，如大肠菌群还有总菌群的数值等。参照预包装食用冰标准，工作人员做了风险评估，根据要求，菌落总数和大肠菌群标准分别为100CFU/g，10CFU/g 。

结果显示，1批次抽样来自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落总数检测为1200CFU/g，超标11倍。罗亚玲表示，出现菌落总数超标的现象，可能与制冰机的设施设备、餐饮制作场所以及人员操作不规范等问题有关，这些情况都可能会造成微生物污染。

此外，1批次抽样自喜茶珠江路店的纯奶茶，和3批次抽样自喜茶中山路分店的果茶，这4批次样品里有三款检出了大肠菌群，并且4款菌落总数都高于同类标准。

工作人员称，抽检结果说明，这两家喜茶门店存在一定食品安全风险，如果不予重视，消费者食用相应产品后，很可能会引起胃肠道不适等后果。同时，对于抽检发现的问题，市场监管部门已经第一时间通报喜茶管理方，并约谈相关负责人，要求加强环境卫生的清洗消毒和人员管理。

食品卫生问题频发 消费者称再好喝也不买

“对不起，又一次辜负了大家的信任。”6月18日，喜茶在官方微博上发文《八年了，我们仍在路上》，就本次食品卫生问题再次道歉。就在6月13日菌落总数超标被曝光后，喜茶曾在其官方微博上发布《关于南京门店饮品及冰块抽检的说明》，表示“让大家失望了”。

在说明中，喜茶称，初步了解主要的原因是门店操作不规范导致，如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上，制作饮品时冷藏牛奶放置在常温状态中时间太久等。

楚天都市报记者在街头采访时发现，消费者对该道歉却并不认可。6月16日，记者来到喜茶武汉销品茂店，正在该商场逛街的李小姐告诉记者，“喜茶已经不是第一次被曝出食品安全问题了，虽说味道不错，但是不断从新闻上看到该产品细菌超标等，还是觉得很恐怖，以前爱喝，现在已经无感了。”22岁的市民刘小姐则称，喜茶作为深受年轻人喜欢的网红品牌，不仅味道好，消费场景也很潮。但近年来总是不断有食品安全的负面新闻曝出，让她和小伙伴对该品牌十分失望。“这家企业总是在道歉，感觉都已经听麻木了，产品再好喝也不敢买了啊，毕竟健康更重要！公司应该多花精力解决产品卫生问题，而不是一天到晚致歉。”刘小姐称。

而在喜茶官方微博，不少网友也在评论里表达了对食品安全问题的关注，楚天都市报记者看到，有网友还称在喜茶里喝到了头发。

记者看到，2019年5月10日，喜茶曾就厦门万象城店被思明区市场监管部门查出容器ATP指数(ATP是三磷酸腺苷的缩写，ATP指数超标说明餐具清洁程度不达标)超标等问题致歉。喜茶表示，针对检查所暴露出的问题，将采取3项加强管理的措施；2019年6月2日，喜茶针对苏州圆融店的外送饮品中喝出苍蝇的问题发布说明并致歉，说明中制定了四大整改方案；此外，2018年12月4日，喜茶上海兴业太古汇店被曝在外卖喜茶中，消费者喝到疑似“透明指套”的异物；2019年1月4日，喜茶西安赛格店被曝“垃圾爆满，环境脏乱差”。

快速扩张下 喜茶能否守住质量底线

在资本加持下，喜茶正快速扩张门店，数据显示，喜茶于2019年已经在43个城市开出了390家门店，而2018的这一数字是163家。目前，喜茶境外门店包括中国香港2家门店和新加坡3家门店。据喜茶官方公众号显示，仅4月喜茶已经在多个城市新开设了16家门店。此外，喜茶方在今年年初透露，2020年喜茶门店总数将达到800家。

今年3月底，传闻喜茶开启新一轮融资，其估值从此前的90亿元暴涨至160亿元，由私募基金高瓴资本和美国对冲基金蔻图资本领投。但截至目前，因高估值备受争议的喜茶，一直未对此次融资作出正面回应。

据《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年突破了4000亿元。武汉市餐饮协会会长刘国梁在接受楚天都市报记者采访时表示“做冰冻茶饮，最大的食品安全风险就在冰块上。在制作热菜时，只要成品菜中心位置温度高于75℃就基本可以杀死细菌，而冰块却最容易滋生细菌。”刘国梁介绍，此外，还有很多制作奶茶的辅料也会成为污染环节，比如整包的果肉、红豆、牛奶等，都需要冷链保存。“如果生意忙，打开一包果肉一直放在外面，长时间脱离冷链，在大热天也很容易变质。因此，冷冻茶饮的餐饮企业更需要加强管理和行业自律，尤其在当前疫情期间，更应该做好消毒和食品安全工作。”刘国梁称，“茶饮行业鱼目混珠，卫生管理更是千差万别，由于缺乏行业标准，茶饮市场亟待整顿、规范管理。”

经济学家宋清辉在接受楚天都市报记者采访时分析，“不同于其他加盟为主的茶饮品牌，喜茶一直推行的是城市合伙人的直营模式，然而，其暴露出来的问题却反映出该企业内部培训跟管理还是不到位的。”宋清辉直言，“资本绑架下，喜茶目前正在急剧扩张，但扩张的同时，却屡次出现食品安全问题。喜茶的不断扩张与不停道歉，说明企业根本不把消费者健康放在心中，只想着赚快钱、昧着良心赚钱。未来，亟需加大违法成本，使喜茶们不敢‘越雷池一步’。”

对此，湖北文臣律师事务所吴永泽律师提醒，作为食品生产者和经营者，一定要严格按照《食品安全法》的相关规定，把控好质量关，否则，不仅会损害到企业自身的形象，还需要承担相应的法律责任。

6月21日下午，喜茶公司公关人员在接受记者采访时称，一直以来，喜茶都不断强调食品安全卫生是喜茶坚守的底线。去年6月开始，喜茶对所有门店开展了食安强化行动和每月食安自查。在这次被曝食品安全问题后，喜茶公司进行了整改，并对南京所有门店进行了自检，自检结果显示合格。