城市·生活·民生·娱乐
饮食文化最能体现一座城的“性情”
最能展现一地居民的生活态度
一方水土养一方人
不同地区有着不同的饮食习惯和味觉倾向
各自将精妙的制作技艺发展成为一种习俗
蕴含着深厚的文化
绍兴的地道小吃
那些历经岁月的味蕾经典
也传承了一代又一代
留存了一座城的文化与记忆
壹
在绍兴 黄酒是菜的灵魂
黄酒醉一切
黄酒是绍兴之魂，而绍兴菜中的黄酒醉菜风味更是绍兴这座千年古城的饮食文化隗宝。所谓黄酒醉万物，不同的食材都能醉出各种迷人的风味，这也是中华美食中最具特色的风味之一。
▲花雕醉龙虾
奶茶里的黄酒加热后，酒精挥发了不少，不会喝醉但又能尝到黄酒的香。
黄酒布丁
黄酒奶茶
▲你们爱的醉菜
素材 来 源于寻宝记
贰
岁月传承的诸暨味道
原城南次坞打面
在绍兴要想找到一家 正宗的次坞打面 ，就要看店里的诸暨客人多不多。如果你来到了这家店，你会发现，周围都操着亲切的诸暨口音。
这家在绍兴扎根了十几年的次坞打面，非常受城南居民的欢迎，本地客特别多，经历了搬址换址，现在ta又回来了！
▼次坞打面制作技艺
打面现擀
老板是诸暨人，这家次坞打面 汤汁浓厚 ，面是用猪油炒的，吃起来真香，这种 酱油风味 非常中绍兴人的口味~
▼
是不是每个诸暨人都爱吃生炒牛肉
叁
回归大自然的土家菜
平水张成鸡煲店
“诗画山水，平水相逢”，绍兴平水镇可谓是青山绿水，这里被称为绍兴后花园。
为了追寻平水的自然味，我们来到了平水张成鸡煲店，坏境比较简单，老式房子和老式的简洁就餐环境，也抵挡不了美味；
来这里鸡煲是必点，走地散养鸡整只炖，浓汤原汁原味，加入了枸杞，鸡肉特别嫩，随便一撕就能吃；
在这里，回归大自然的美味，一定有你心里特别喜欢的~
肆
落胃的小吃
从早吃到晚不带重样
剡记嵊州轻食
嵊州，有着丰富的小吃体系，无论是最有名的小笼包，还是炒年糕，榨面，汤包....
嵊州的豆腐小笼包是薄皮的，用死面（未经发酵）制作的面皮，每个包子褶子18个以上，“形如荸荠，皮薄肉丰”，筋韧光滑，不漏汤，不掉衣！
嫩豆腐的滑嫩鲜美和 薄皮 搭配满分，豆腐里面还有肉碎点缀其间，晃动几下，薄至半透明的皮子内， 汤汁在肉馅四周流动清晰可见。
小心翼翼将小笼包蘸取醋汁，再配上店里的咸豆浆，早餐神仙搭配！
生于嵊州，食于嵊州 ，童年记忆里的正宗嵊州美食，多种多样的点心小吃，在这家店，从早到晚，小吃不重样~
伍
小海鲜之城
就在曹娥江的对岸
沥海综合菜市场
绍兴作为一个江南小镇，以酱腌霉鲜为日常口味，偶尔也垂涎隔壁宁波、温州的海鲜，别忘了，我们也有一个小海鲜之城，他就在曹娥江的后海头，一个叫“沥海”的小镇。
沥海的那头是海，盛产各类江鲜海鲜： 小梅鱼、白玉蟹、刀鱼、黄格蟹… 沥海渔民将这些海鲜捕来提供给饭店酒楼和农贸市场。
海鲜成为了沥海人民餐桌上的一日三餐，沥海综合菜市场的海鲜品种居多，各色的鱼虾，摊主码得整整齐齐。
泥螺、蛏子、花蛤、淡菜、对虾、鳗鱼……各种海鲜产品应有尽有。
除了新鲜的海产品，这里还有琳琅满目的 海鲜干品 ，鱼干、虾干、咸呛蟹、酒糟腌制的马鲛鱼，一看就是地道的绍兴味道！
陆
传承200多年的上虞菜
连乾隆皇帝都爱
道墟阮德夫羊肉
道墟蒸羊肉 ，历史悠久，相传当时乾隆皇帝下江南来到绍兴，品尝过道墟蒸羊肉后对其连声称赞，并将道墟羊肉作为“御菜”，道墟蒸羊肉随之名声大振。
眼前这个忙碌的人，是道墟蒸羊肉制作工艺第五代传承人—阮德夫。
他告诉我们，选料十分讲究，选用家养山羊为原料， 小羊羔 是最精品的，和其他冷切羊肉不同，道墟羊肉是蒸着吃的。
蒸羊肉的工艺十分复杂，需要精工慢蒸，从选料、屠宰、推毛、取骨到清洗和蒸制六个流程。用柴木文火蒸4个小时左右，蒸过的羊肉色泽剔透，吃起来肉质鲜嫩，清香可口，蘸点酱油便风味十足。
如今道墟羊肉也成为了绍兴市级非遗代表性项目，也让绍兴各地甚至外地游客慕名而来，就为了品尝这一份流传百年的江南“御菜”。
好味道
传承与手艺
都隐藏在街巷和里弄中
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