在北京，延吉餐厅一直是传统朝鲜冷面的代名词，颇受民众喜爱。不论冬夏，延吉餐厅的冷面似乎都对人有一种莫名的吸引力，每次路过西四，这里都是排着大队。
延吉餐厅最早的创办人是一位姓李的朝鲜族老太太，1943年，她带着几个在京的朝鲜族人，在西单手帕胡同口开了一间卖冷面和小菜的新生冷面馆。后来餐厅迁到了石驸马大街。1963年，公私合营，李老太太的小馆子和西城饮食公司合并，改名为延吉餐厅，在西四北大街181号重新开张。
餐厅里一直经营冷面，最早的轧面机器被师傅们叫做“大炮”。那是李老太太留下的家什，李福回忆说，那是个铁架子，上面有个电机，餐厅里的师傅都不知道这家伙的来历，估计是李老太太创业时自制的。这个“大炮”从1963年到西四延吉餐厅后，一直工作到80年代。
李福是餐厅里唯一见过“大炮”的人。他说：“那时，这机器经常出点小毛病，厨房的大师傅都会简单修理。机器要是毛病大了，当天饭馆就要关门。”最早餐厅是个带木楼的小院子，1982年，餐厅把老屋拆了，改成了现在的二层楼。这么多年来，一直是一层散座，二层雅座。
30多年前，北京只有这一家经营朝鲜风味的餐厅。当时，人民大会堂里有外事宴请时，延吉餐厅的师傅还曾带着轧面机器、各种材料，到大会堂里现场制作冷面。朝鲜驻中国大使馆的工作人员经常来这里吃冷面。有一年，朝鲜青年代表团来我国访问，延吉餐厅还承担了接待任务。
在30多年前，餐厅还收粮票，那时候冷面分为一两、二两、三两，价格分别是0.26元、0.45元和0.54元。每天餐厅里的客人多得照顾不过来，很多客人拿着铝锅来，把面条带回家去吃。
有客人回忆当时用餐的情形：店里面全是木质方桌方凳，地面油腻，汤汤水水的,很容易打滑。桌面上也就无从讲究了，客人吃完面就走，下一个客人负责将碗推开挪出一小块地儿，坐下来接着吃。很多人都是端着碗四下里转悠，看到哪位食客碗里面所剩无几了，赶忙停住脚步，站到这位的后面等着。
1982年5月2日，延吉餐厅在府右街路口西南角，开了一家分店。分店一开，就人满为患。很多人站在当街吃面。有位大学教授曾回忆说，当时我们都要去老北图查资料，每到中午就到延吉餐厅的分店吃冷面，因为人多，就是教授，也要端着面碗，就着窗台吃饭，老辈儿管这叫“摞地摊儿”。
1981年，华天延吉餐厅在翻建装修时，还特意把窗台降低高度特意加宽。虽说现在华天延吉餐厅环境、设施有了很大变化，但至今仍保留着当年的这种特别设计。
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本文整理自《京城老字号—延吉餐厅》
《华天延吉餐厅：我有冷面，还有故事》，侵删。
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