在山西人的餐桌上，各种面食百花齐放，目前已知的面食种类至少上百种，可以说是独步天下。此外山西的粥品和汤类也特别丰富。
但山西的菜系似乎差了那么一点。虽然晋菜也自成一派，也有过油肉、酱梅肉、糖醋丸子、小酥肉、平遥牛肉、拔丝山药、黄酒焖肉、太谷熏鸽、定襄蒸肉、红薯琥珀肉等等，但除过油肉、糖醋丸子、小酥肉等少数几道菜外，其他菜品更多是在筵席上或饭店里出现，或者是有较强的地域性，普及度并不高。
除了本地餐饮有待提高外，外埠餐饮也没有很好的打开山西市场。这些在数据上体现的淋漓尽致。
首先，??山西没有餐饮企业进入全国百强。
其次，??山西的餐饮收入居全国倒数第七，不仅大幅低于人口与山西接近的福建、陕西、黑龙江，也低于人口少于山西的内蒙古、甘肃、吉林。
此外，在全国来看，??山西的人均禽肉消耗量居全国倒数第一， ??牛肉人均消耗量居倒数第二，??水产人均消耗量居倒数第三， ??蔬菜人均消耗量76公斤，全国倒数第四。而山西的常住人口居全国倒数第十四。
与之相对应的是山西极高的人均存款和较高的人均社消，也就是说山西人手里钱多，花的也多，但就是花在吃上的钱少。
从这些数据可以看出，山西的餐饮行业提升空间还很大，甚至在一定程度上可以说是一片蓝海市场。
数据来源：中国统计年鉴
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