广东人非常擅长烹饪，也因为会吃创造出了很多吃的方法。啫啫滑鸡煲，广东特色煲仔菜，香气扑鼻，味道鲜美，在揭开盖子的一刹那，浓郁的香气就会扑鼻而来，还没动筷子就满口生津了。这道菜在家做也很容易，把握好火候，用好酱汁，厨房小白也能做出好味道。这道菜大叔做过几次了，特此记录一下，三个鸡腿有点少，家常的话，吃还是四到五个鸡腿吧，我觉得我是不是可以做的鸡腿专题的菜谱了，全是鸡腿的菜！
还记得以前大学门口就有一家鸡煲店，超级好吃超级火的，人多到桌子都摆在路边了，每次去如果不提前预约就得排队，口味是南北通杀啊，可惜啊以前没多吃几次，也不知道现在怎么样了。这个菜里面虽然有泰椒，但是一点都不辣，只有一丢丢一丢丢微微微微的辣，简直可以忽略，不要小看这点辣，味道层次上升不是一点半点呢。话不多说，今天大叔下厨房教你做啫啫滑鸡煲，希望你吃得开心~
鸡肉/姜蒜/柱侯酱/盐/淀粉生抽/香菜/砂糖/胡椒粉/五香粉/料酒/香油
1、首先把砂锅热干水分之后放入姜蒜，撒入少量香油润锅，先用中火放入鸡肉快速翻炒，放入一勺柱侯酱，耗油、海鲜酱等也可代替，转成小火快速、不断翻动鸡块。炒均匀之后放入少量的生抽、香油、料酒继续翻炒；
2、然后撒入胡椒粉、五香粉、一点点砂糖，糖是为了调和调料的咸味，小半勺就好，这个时候鸡肉会出油，锅内也会有汤汁，可以转成大火或者中火翻炒；
3、最后经过这么长时间的翻炒，鸡肉会发白且没有血色，先放点葱花或者香菜盖锅盖焖锅关火，焖锅5分钟即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜香味美的啫啫滑鸡煲就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、鸡肉是很容易熟的所以操作要快，鸡肉刚好发白无血色的时候再进行焖锅鲜嫩度才会更好；
2、啫啫煲特别下饭，所以这道菜不管是从方便还是味道上都非常适合家常；
3、之所以再放点料酒和香油是可以润锅又让锅里保持水分，因为全程不放水；
4、如果大家是第一次用砂锅做菜，建议买比550ml大一点点的，或者底宽一些的，因为小砂锅在煤气灶上大小火不容易自由切换550的就是大小火切换需要重新打火。
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