“豆腐，豆腐，新鲜的卤水豆腐”，相信以前生活在东北农村的朋友对这个吆喝一定不会陌生，说的就是手工做的卤水大豆腐，豆腐在我们日常生活中非常常见，因为豆腐营养丰富，含蛋白极高，由豆腐衍生出来的食材也是多种多样，比如臭豆腐，豆干等等。就我个人而言对豆腐是毫无抵抗力，尤其是卤水豆腐，刚做出来的时候，热气腾腾，蘸上一点肉酱，豆香和酱香味充分的融合，那简直就是一道人间美味。
当然豆腐的做法也多种多样，可以生吃，还可以用来酱炖，或者做麻婆豆腐，煎豆腐等等，但当豆腐和其它食材一起炖的时候就会呈现另外一种独特的味道，今天我们就来聊一道菜，那就是鱼头炖豆腐，鱼头和豆腐一起炖，能让豆腐充分吸收鱼肉的鲜味，这样做出来的豆腐，特别香，又下饭。接下来我们就来详细说下这道菜的具体做法。
首先准备食材：新鲜的鱼头，五花肉，大葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱。
1，把鱼头洗净之后沥干水分，热锅凉油，鱼头放入锅中小火慢煎，待鱼头两面金黄之后放入事先切好的五花肉，五花肉炒变色。
2，加入葱，姜，蒜，干辣椒，一勺豆瓣酱，再来点儿料酒，一小勺醋，锅中加水，没过鱼头。
3，锅中加入新鲜的卤水大豆腐，再调个味，生抽，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉都依据个人口味适量，喜欢吃辣的再来一个绿青椒，盖上锅盖开炖。千炖豆腐万滚鱼，炖的时间越长越入味，出锅之前来点儿蒜末和小葱花，这样一道非常美味的鱼头炖豆腐就制作完了，非常的简单。
这里有两点需要注意的，首先是食材，鱼头要用新鲜的鱼头，再就是豆腐要选卤水做的老豆腐，现在市场上大都是石膏豆腐，卤水豆腐很难买，去哪里能买到就需要自己去摸索了，因为卤水豆腐相对于石膏豆腐更加嫩滑，豆味浓，能更好的的吸收汤汁，这样做出来的鱼头豆腐就会非常的鲜美。
另外一点就是在炖豆腐之前要加一点儿五花肉或者是猪肉皮，这样这道菜才更香，豆腐也可以事先煎一下，这道菜就是普通的一道家常菜，做法也是非常的简单，自己在家可以尝试着做一下，做好了非常下饭，鱼香加上豆香，毫不夸张的说，连吃两天都不会腻。好了今天的分享就到这，希望对你有所帮助，我们下篇文章再见。
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