净菜上市：每天减少20%果蔬垃圾

顺应消费升级趋势，配合《北京市垃圾分类管理条例》实施，北京市全面推进净菜上市。本报记者实地走访北京新发地农产品批发市场等——

近日，为配合《北京市垃圾分类管理条例》的实施，北京市全面推进净菜上市工作。净菜在消费端的反响如何？净菜又给垃圾分类带来了哪些便利？本报记者实地走访了北京市新发地农产品批发市场、各大商超和社区进行了深入了解。

顺应消费升级趋势 消费端反响积极

记者发现，北京市场上的净菜实际分为三种——通俗意义上的精品蔬菜净菜、鲜切即用菜、鲜切即食菜。记者在丰台区某大型超市了解到，精品蔬菜净菜、鲜切即用菜和鲜切即食菜通常根据加工程度进行分类。去掉蔬菜的废叶后进行简单清洗和包装的就是精品蔬菜净菜；已经真空包装、切成块或丝的是鲜切即用菜；盒装沙拉等买回家无需烹饪直接食用的就是鲜切即食菜。

记者观察发现，不同年龄、身份的消费者对烹饪净菜也有不同的选择。64岁的消费者王女士告诉记者，她通常只购买进行了初步加工的精品蔬菜净菜，买回家也会再次清洗一遍，相比于菜市场的新鲜蔬菜，省去了择菜这一步骤，减少了厨余垃圾，也不会有浪费的情况出现。“大多数人还是跟我一样选择买这种蔬菜，比较方便，价格也比较容易接受。”王阿姨说道。大兴区某菜市场工作人员也印证了王女士的说法，精品蔬菜净菜的销量远比鲜切即用菜和鲜切即食菜要高得多。

而在朝阳区一家高端超市，记者发现，鲜切即用菜和鲜切即食菜同样受到消费者青睐。消费者吴女士是个白领。她告诉记者，经常加班的她中午会选择鲜切即用菜用来烹饪，节省了大量时间不说，吃得也放心。晚上会购买蔬菜或者水果沙拉这种即食菜，“现在生活和工作节奏快，‘做饭两小时，吃饭五分钟’对于我们来说难以接受。同时我们也更注重健康和身材管理。公司很多同事和我一样，中午和周末购买净菜烹饪，晚上选择即食沙拉作为晚餐，这似乎已经成为了一种生活方式。”

不仅是普通消费者，餐饮企业对于净菜的需求也在攀升。丰台区一家品牌连锁餐厅的经理肖文玉告诉记者，以前餐饮企业对净菜并不感冒，后厨有专人负责择菜和洗菜，但随着厨余垃圾的处理越来越严格和人工成本的上升，企业发现还是直接采购净菜更划算。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受消费日报记者采访时表示，净菜提升了消费者整体的体验感。我国许多消费者的工作和生活节奏越来越快，对于菜的要求也在提高。购买净菜可以省去很多烹饪步骤，节省时间，带给消费者极佳的体验感和便利感。“当消费的思维以及行为改变之后，就会不断地倒逼产业端创新及升级。净菜既是消费端升级的体现，也是产业端服务升级的体现。”朱丹蓬说道。

从生产端到消费端为环境减负

业内人士告诉记者，在垃圾分类实行多年的日本，上世纪末，东京菜市场的净菜率已趋于100%。净菜对于垃圾分类的影响是积极且巨大的。

记者在新发地农产品批发市场了解到，目前新发地9成的蔬菜、水果都达到了净菜标准。新发地市场工作人员在接受消费日报记者采访时表示，净菜进场后，平均每年减少垃圾总量约20%。在新发地四季顺鑫净菜加工中心，记者看到，一批批蔬菜在流水线上，经过机器自动清洗、削皮、切菜和甩干后，很快变成真空包装的半成品。工作人员告诉记者净菜加工中心的日处理量可以达到50吨，相邻的另一个加工车间还在紧急建设中。同时，新发地市场从2016年就使用了绿色环保循环共用周转箱。

生产端减少了垃圾总量，消费端也同样为环境减了负。北京市商务局工作人员表示通过鼓励净菜生产加工企业加强成品、半成品加工中心建设，提高成品、半成品加工配送能力，加大对机关团体企业食堂和餐饮企业食品原材料成品和半成品加工配送，进一步减少餐前垃圾。同时推行净菜进社区，让净菜更轻易触及消费者。

在丰台区某小区，记者看到，小区内搭起了棚子，商家摆上了包装精致的净菜产品，小区内消费者也络绎不绝。消费者刘先生告诉记者：“垃圾分类最麻烦的就是厨房里产生的垃圾，每次分类都要对照分类表，购买净菜切实降低了垃圾分类的难度和复杂性，价格也只比毛菜稍微贵一点，从便利和环保方面来说，让我们消费者很满意。”

据了解，以新发地农产品批发市场为例，每天果蔬垃圾大约能够减少20%，全年预计减少7000余吨的果蔬垃圾。北京市商务局工作人员表示，“净菜上市”实现的是“菜尽其用”，为的是让环境“减负”，不管是对生产者、经营者、消费者，还是对生活环境和生态环境来说，都是一件好事。

文| 本报实习记者 解 磊