福建人竟然把肉做成了“荔枝”，酸酸甜甜，隔着屏幕都觉得好吃

中国地大物博，饮食文化也是源远流长，所谓“一方水土养育一方人”，所以造就了饮食文化的多样性，导致每个地方都有属于自己的特色小吃，以此来代表着当地的民风民俗。例如今天要介绍的这道福州传统名菜“荔枝肉”。

荔枝肉里并没有荔枝

说实话，当我第一次听到这个菜的名字时，心里还是抵触的，默念着又是什么黑暗料理。我还记得在前几年，有网友在微博上发了一张“荔枝蘸酱油”的照片，当时引起了广大网友的讨论，后来才知道潮汕闽南一带部分地区吃荔枝就是蘸酱油，而且酸、甜、咸交错的口感很好。那时候我就觉得有些难以接受，如果再把荔枝跟肉联系到一起，更是难以下咽吧！后来查阅了相关资料才知道，原来荔枝肉里面并没荔枝，就像蚂蚁上树中没有蚂蚁，夫妻肺片中没有肺片一样，只是形似而已。

关于这道菜的历史最早可以追溯到唐朝时期，据传当时唐玄宗有一位爱妃叫梅妃，她是福建人，进宫后受到唐玄宗的宠爱，因喜爱梅花，所住之处便种满了梅树。而作为福建人，梅妃自很喜爱吃家乡的荔枝，正所谓“一入宫门深似海”，进宫后想要见到家人都很难，更别提吃荔枝了。所以导致梅妃想起和家人一起品尝荔枝的欢乐情景时，便郁郁寡欢，食不知味。后来梅妃从家里带来的厨师老蒋头，得知此事后，绞尽脑汁，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，使得梅妃喜上眉梢，胃口大开。梅妃立即叫丫鬟请唐玄宗也过来品尝，没想到唐玄宗吃后赞不绝口。从此，荔枝肉便成了梅妃宫里的一道佳肴。后来安史之乱，梅妃不幸罹难，宫廷之中便没有了荔枝肉，倒是厨师老蒋头死里逃生，回到莆田才将这道菜流传下来。但却一直到了清朝时期，袁枚撰写的《随园食单》里才有了这道菜的详细记录。

荔枝肉不管是从菜品的色泽、形状、还是口味皆跟荔枝很相似，它的制作方法是将猪瘦肉剞（jī）上十字花刀，切成三角块，然后三个角对折卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、白醋、白糖、酱油等调料作为酱汁，这道菜讲究的是色泽带红，质地脆嫩，酸甜可口。

好了，说了这么多，是不是朋友们很好奇这道菜到底怎么制作呢？别急，这就把详细的制作方法分享给大家，一起来看看吧！

【家庭版荔枝肉】

主料：猪里脊300克、红薯150克

腌肉料：红曲粉4克、盐、料酒、水淀粉

酱汁：番茄酱20克、米醋10毫升、白糖10克、生抽20毫升、清水100毫升、水淀粉50毫升

其它配料：蒜末、食用油

具体做法

（1）里脊肉剔除筋膜，切成大约0.5厘米左右的厚片。

（2）切好的肉片表面剞（jī）上十字花刀，深度差不多是肉片的三分之二或五分之四左右。

tips：剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀，是采用切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹，经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状。

（3）之后斜切成大小均等的三角形，放入盆中，加盐、料酒、红曲粉、水淀粉抓拌均匀，使肉片均匀的裹上红曲粉。

注意：根据自己需要而定，水分多的，需要吸收一点水分的用干淀粉，肉比较干的，需要嫩一些的，用水淀粉。肉片可以切得稍微大一点，便于后面操作。

tips：红曲粉的糖化型β-淀粉酶活性较强，故可用来生产红色麦芽糖。红曲粉的蛋白酶活性较高，故可用红曲腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品，是很好的天然食用色素。

（4）之后放入去皮切成滚刀块的红薯，再次抓匀即可，放在一旁腌制10分钟。

（5）接下来调个酱汁，碗中依次放入番茄酱20克、米醋10毫升、白糖10克、生抽20毫升、清水100毫升、水淀粉50毫升搅拌均匀备用。

注意：番茄酱的加入可以使这道菜看起来更加红亮，另外可以使口感层次更加丰富。

（6）腌好的肉片，把剞花刀的那一面向外，沿三角形向内翻折，利用虎口处攥出球状（也就是类似于荔枝的形状），之后放在铺了保鲜膜的案板上即可。

注意：肉块如果切得比较大，这里就比较容易攥出球状，且油炸的时候不会散，如果肉片太小，炸制的时间就要缩短，以免最后散开。

（7）锅中倒油，等油温烧至八成热的时候，把肉放入锅中，喜欢吃酥脆一点的就多炸一会，反之炸熟即可，然后捞出放入盘中。

（8）最后把红薯倒入锅中，炸至熟透即可捞出。

（9）另起锅，放少量油，下入蒜末爆香，倒入酱汁搅拌均匀，待汤汁变得浓稠放入炸好的肉和红薯。

（10）翻炒至肉和红薯均匀的裹上酱汁，淋入明油，翻炒一下即可出锅。

tips：明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，这样可以给菜品起到提亮增香的作用。还有就是由于明油主要分布于原料的表面，就象给菜肴穿上了一层外衣，且油脂的黏性强，散热慢，这样在一定程度上就降低了菜肴热量的散发速度，起到一定的保温作用。

一道色、香、味俱全的“荔枝肉”就制作完成了，酸甜可口的酱汁包裹酥香细嫩的肉丸，每一口都在刺激味蕾，如果你也想吃，就赶快试试吧！

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