如果谈及西点界的甜点大师，阿诺德一定赫赫在列，他是一位很了不起并且才华横溢的甜点师。2000年，被法国总统亲授MOF头衔，这一全世界甜点师追求的至高荣誉，他很早就用炉火纯青的技艺征服，并一直捍卫!
2009年和2011年代表美食工作室参加Sirha展，在橱窗展示了糖艺珠宝以及各国的糖艺纪念品，他还是印尼雅加达、中国澳门、中国香港、新加坡、上海、法国的M.O.F蛋糕大赛和糖艺展的首席裁判。
他的人生格言是：人生虽只有几十春秋，但它决不是梦一般的幻灭，而是有着无穷可歌可颂的深长意义和真理，生命便会得到永生。
没有一颗奉献的心，没有个人的牺牲与投入，艺术的点心就将永远不会成为人们梦寐以求的奢侈品。
今天教大家制作的这款「水果合奏」就是阿诺德老师的原创代表作品，赶紧动起手来！
配方：
名称
重量
名称重量蛋白 210克 幼砂糖 160克 蛋黄
130克 玉米淀粉 80克 低筋面粉 80克 黄油 120克
制作过程：
1.将蛋白与幼砂糖放入搅拌桶中，用网状搅拌器搅拌至呈干性发泡的蛋白霜。
2.加入蛋黄，搅拌均匀，用刮刀提起面糊，呈倒三角形状。
3.加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，呈面糊状。
4.将黄油隔水融化，取少部分面糊与黄油混合均匀，再倒入剩余的面糊中，用刮刀翻拌均匀；倒入垫有烤纸的烤盘中，用抹刀抹平，入烤箱以170℃烘烤约9分钟左右，出炉。
配方：
名称
重量
名称重量冻草莓果蓉 700克 葡萄糖浆 90克 幼砂糖
110克 NH果胶粉 13克 柠檬汁 45克
制作过程：
1.将速冻草莓果蓉和葡萄糖倒入锅中，加热至45℃。
2.将果胶粉和幼砂糖混合均匀，倒入果蓉内，继续加热至煮沸，期间要用手持打蛋器不停的搅拌。加入柠檬汁，混合均匀后，倒入玻璃碗中，隔冰水降温。
配方：
名称
重量
名称重量蛋黄 90克 幼砂糖 200克 软化黄油
225克 盐 8克 泡打粉 10克 香草精 4克 低筋面粉 300克
制作过程：
1.将蛋黄、幼砂糖和香草精放入搅拌桶中，用扇形搅拌器搅拌至颜色变白，加入盐，搅拌均匀。分两次加入软化的黄油，搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌成面团。
2.将面团取出，放在油纸中，擀成3毫米厚的面皮。放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
3.将面皮取出，切割成与模具底部合适的大小，放入模具中，入烤箱以160℃烘烤15~18分钟，出炉。
小贴士：
1. 本次制作使用的模具尺寸长24厘米，宽5厘米，高5厘米。
配方：
名称
重量
名称重量冻青苹果果蓉 150克 幼砂糖 15克 玉米淀粉
12克 吉利丁溶液 24克
材料说明：
1.吉利丁溶液是吉利丁片4克与20克水混合，隔水融化而成。
制作过程：
1.将速冻青苹果果蓉和幼砂糖混合放入锅中，加热至50℃左右，取1/3倒入玉米淀粉中搅拌均匀后再倒回锅中，继续边加热边搅拌至煮沸，关火。加入吉利丁溶液，混合均匀后，在表面覆上保鲜膜，冷却静置。
配方：
名称
重量
名称重量黑加仑果蓉 150克 幼砂糖 15克 玉米淀粉
12克 吉利丁溶液 24克
材料说明：
1.吉利丁溶液是吉利丁片4克与20克水混合，隔水融化而成。
制作过程：
参照“青苹果果冻”。
配方：
名称
重量
名称重量冻芒果果蓉 150克 幼砂糖 15克 玉米淀粉
10克 吉利丁溶液 24克
材料说明：
1.吉利丁溶液是吉利丁片4克与20克水混合，隔水融化而成。
制作过程：
参照“青苹果果冻”。
配方：
名称
重量
名称重量白巧克力 400克 酸奶 300克 吉利丁溶液
96克 淡奶油 500克
材料说明：
1.吉利丁溶液是16克吉利丁片与80克水混合，隔水融化而成。
制作过程：
1.将酸奶加热至60℃，离火，加入吉利丁溶液，混合均匀。加入融化的白巧克力，用均质机充分乳化，呈细腻有光泽的状态。
2.将淡奶油打发，分次加入“步骤1”中搅拌均匀，装入裱花袋中，备用。
配方：
名称
重量
名称重量水 300克 幼砂糖1 450克 NH果胶粉
10克 幼砂糖2 50克 葡萄糖浆 175克 吉利丁溶液 120克
材料说明：
1.吉利丁溶液是20克吉利丁片与100克水混合，隔水融化而成。
制作过程：
1.将水、幼砂糖（1）和葡萄糖浆放入锅中，加热至104℃。加入幼砂糖（2）与果胶粉的混合物，搅拌均匀。
2.加入吉利丁溶液搅拌均匀，离火，降温至60℃时使用。
材料：
名称
重量
名称重量白巧克力片 2片 草莓片 适量 青苹果片
适量 无花果片 适量
制作过程：
1.将黄油海绵蛋糕切割成长34厘米，宽24厘米的长方形，放入的长方形模具中，倒入草莓果冻，抹平。
2.盖一层黄油海绵蛋糕，压实压平。
3.再抹一层草莓果冻，放入冰箱冷冻。
4.剪出一张长24厘米、宽15厘米的塑料胶片纸，在上面挤上大小不一的青苹果果冻、黑加仑果冻和芒果果冻，入冰箱稍稍冷冻至凝固，取出。
5.轻轻将胶片纸弯曲，放入长24厘米、宽5厘米、高5厘米的模具中。
6.将酸奶慕斯挤入模具中，至5分满。
7.将“步骤3”取出，切割成宽度约为3.5厘米、长度约22厘米左右的长方形，放入“步骤6”的酸奶慕斯中，往下压一下。
8.再挤入一层酸奶慕斯，至模具9分满，盖上一块布列塔尼酥饼，放入冰箱冷冻成形。
9.取出脱模，放置在网架上，淋上一层无色淋面，在两端各贴上一片白色巧克力片顶部摆放草莓片、无花果片和青苹果片，点缀上少许金箔装饰即可。
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