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「食物恋」不膻不腻的红烧羊排,滋味有多好,只有吃过才知道

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原创:冉/辅食记与食物恋

这天儿一冷吧就喜欢吃羊肉,不知道你们是不是跟我一样,尤其是炖出来的、热乎乎的、浓香味美、鲜嫩可口的小羊排,那简直就是人间至美了呢。但是羊肉只有冬天能吃吗?当然不了!据说,夏天的时候吃一些热乎乎的东西,其实是可以让人更加容易度过苦夏的,而且也会为秋冬积攒能量,这就是所谓的“冬补夏吃”。今天跟大家分享的红烧小羊排是我的拿手菜,红亮亮的色泽看上去就特别有食欲,羊排我选的是羔羊排,这样的肉质口感更佳,而且炖出来味道也不会很膻,同样你也可以选择羔羊肉,做出来味道没差哟~

【食材】

小羊排500g,花椒10+粒,香叶3片,红辣椒3根,葱段3个,姜3片,大蒜4粒,小茴香少许,八角1-2个,料酒2茶匙,郫县豆瓣酱(或黄豆酱)2茶匙,盐1勺,生抽1勺,热水适量,青蒜1根。

【做法】

-1-

准备花椒10+粒,香叶3片,红辣椒3根,葱段3个,姜3片,大蒜4粒,小茴香少许和八角1.5个(我不会告诉你家里只剩这么多八角了)。蒜可以稍微拍一下,然后将小羊排洗净控水后,挑出4、5块比较肥的备用。

-2-

开火,锅中倒一点点油(大概也就1茶匙),然后下肥羊块转成小火炸羊油。

-3-

当肥羊块明显变小了、锅里的油比刚才多了不少的时候,下辣椒和花椒开始炸,变出它们的香味,当花椒和辣椒都微微发棕的时候将锅里的肥羊块、花椒和辣椒都捞出来,只留下油。

-4-

开大火下葱姜蒜爆香,接着放入八角和香叶继续翻炒出香味后转小火。这时候爱吃辣的可以下郫县豆瓣酱,不爱吃辣的可以下黄豆酱,然后在小火中翻炒出香味。

-5-

转大火下小羊排,翻炒使其均匀沾上红油,下料酒去膻。

-6-

加热水没过小羊排,这里一定要加热水哦,否则热热的肉遇到冷水会影响口感的。盖上锅盖,转大火。

-7-

待水烧开后,打开锅盖撇一下血沫子,接着加入生抽,转小火盖上锅盖炖半小时以上。

-8-

青蒜洗净之后用刀面拍一拍,然后斜刀切成段。

-9-

羊排炖好后转大火收汁儿,临出锅之前放盐和青蒜苗搅拌均匀即可。

-10-

红彤彤的小羊排搭配点睛之笔的青蒜苗,味道那是极美的!

-11-

看一看,是不是觉得特别诱人啊?小羊排非常嫩,一点也不膻,配上米饭能吃好几碗呢,尤其是忙了一天回到家,光是看着、闻着,就非常有胃口了。

-12-

这是两顿晚饭:一顿是红烧小羊排,清炒菠菜苗,蒜蓉苋菜;一顿是红烧羊肉,清炒小白菜,大葱炒鸡蛋,汤煎口蘑片。

【流程回顾】

  1. 1. 准备花椒10+粒,香叶3片,红辣椒3根,葱段3个,姜3片,大蒜4粒,小茴香少许和八角1-2个,小羊排洗净沥水,挑出4、5块肥油备用。

  2. 2. 锅中倒油,烧热后下肥羊块炸出羊油,下花椒与辣椒小火煸炒出香味后,留下油,其余全部捞出。

  3. 3. 放葱姜蒜炒出香味后下豆瓣酱或黄豆酱(根据个人口味),小火炒出香味,下小羊排和料酒翻炒,加入开水盖上锅盖烧开,撇血沫子。

  4. 4. 加入生抽后转成小火,盖上锅盖炖半小时以上。临出锅之前加入青蒜段和盐,大火收汁儿即可。

【重点与窍门】

  1. 1. 这篇食谱不仅适合小羊排,还有羊肉、羊蝎子都可以这么做。

  2. 2. 选择比较嫩的羊肉不仅口感好,而且也不会很膻,所以羔羊肉是首选。

  3. 3. 但凡是炒香的操作最好都用小火,比如炒香料、炒红油。

  4. 4. 加水没过羊肉时要用热水,否则肉遇冷会变紧,影响口感。

  5. 5. 临出锅之前再加盐。

  6. 6. 青蒜苗是点睛之笔哦。

更多食谱敬请关注“辅食记与食物恋”网易号。辅食记:宝贝的辅食记录;食物恋:一日三餐的家常菜肴。味至浓时即为家,就让我给你们一份吃吃的爱~

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