很多人会认为，
“夏季吃点苦味的菜”可以败火，
不过，有时候，“苦”可不能随便试。
最近，浙江慈溪就有人
因为吃了发苦的时鲜菜——“夜开花”
结果上吐下泻。
一盘夜开花，父女俩上吐下泻
50多岁的张师傅（化名）一家都喜欢吃夜开花。5月24日，张师傅爱人买来一个夜开花，长得有点葫芦形状的，用虾皮一起炒了炒。
网络配图
先是张师傅吃了几口，发现味道有点苦，不过他觉得“夏季吃点苦味挺好”，可以“清火”。接着，他女儿也吃了口，刚入嘴就吐了出来，她觉得这夜开花可能是变质的，就把菜给倒了。
没想到，到了晚上7点多，张师傅开始不对劲，一个劲往厕所跑，还伴有呕吐，整个人都蔫儿了。女儿也出现轻微的上吐下泻。
“会不会是食物中毒了？”父女俩回忆，一家人一起吃饭的时候就他们两个吃过发苦的夜开花，而其他人并没有出现不舒服的情况，于是赶紧到慈溪市第三人民医院就诊。
发苦的夜开花导致中毒
经过医生检查后判断，父女俩的确是因食用发苦的夜开花而引起中毒，立刻对他们进行对症治疗。
急诊科主任翁维杰指出，“夜开花也叫瓠瓜，但很多人不知，瓠瓜分为甜瓠瓜和苦瓠瓜两种。”
我们平时经常吃的是甜瓠瓜，但苦瓠瓜是不能食用的。
苦瓠瓜之所以苦，是因为它含有碱糖甙生物碱。这种生物碱的化学物理性质非常稳定，且是种有毒物质，漂洗、加盐无法去除，即便在高温下也很难分解。而每个人对这种毒素的耐受性也是不同的。如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状。
在治疗方面，目前也没有针对性的特效解毒药，若发生这种疑似中毒事件，主要还是根据患者情况补液利尿，维持水分和电解质平衡，加速毒物排泄，严重者需要催吐。
这些发苦瓜类，通通别吃！
在日常的餐桌上，瓠瓜、丝瓜、葫芦、甜瓜等都是比较常见的葫芦科植物。在特殊的条件下，它们会产生一种发苦的有毒物质——葫芦素。
丝瓜
正常的丝瓜，带有一点淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，最好就不要继续吃了，否则会中毒。
四川有一家人用丝瓜炖鸡汤，虽然他们发现丝瓜有苦味，但并没有扔掉。吃完后，一家三口陆续出现上吐下泻的症状，紧急送往医院抢救。
医院化验结果表示，这家人的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。
丝瓜发苦可能是因为丝瓜授粉时产生串粉，或者与气候异常等环境因素有关。吃到苦的丝瓜，第一反应要立刻吐掉。
葫芦
葫芦在什么情况下会发苦、“藏毒”呢？
当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时，它就会变苦，并形成含有苦味物质的碱糖甙毒素。
即使是经过加热处理，这种苦葫芦的毒素也很难被破坏。不小心误食便会发生中毒。
甜瓜
甜瓜也是属于葫芦科的蔬果，有可能会出现苦味。有两种情况会令到甜瓜变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残留农药的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用过量会中毒。
所以，吃甜瓜时，记得将瓜蒂切掉！不是所有人都适合吃甜瓜，尤其是脾胃虚寒、胃溃疡者，最好少吃。
医生指出，对于以上几种葫芦科瓜类，在食用前最好先品尝下是否发苦（舔过后最好漱下口)。最简单的办法是切开之后舔一下果肉部位。如果是烧熟之后才发觉有苦味，应该果断丢掉不要食用，以免食物中毒。
这些苦味蔬果，健康又有益
当然，并不是所有有苦味的瓜就有毒。以下有苦味的蔬果，健康可口，绝对是夏日的必吃佳品。
苦瓜
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜特有的植化素“苦瓜苷”，正常吃是不用担心中毒。而且，苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等，特别是维生素C含量尤为突出，是黄瓜的14倍。
苦瓜汁
苦瓜、黄瓜各一根，接受不了苦味的话，苦瓜可以减半。
苦瓜黄瓜洗净，苦瓜去瓤去籽，切成小块放入榨汁机榨汁即可。
注意
1、颜色越绿、越长、越直的苦瓜，味道越苦，若不能接受太苦的味道，购买时可挑选颜色偏淡、短小的苦瓜；
2、刮干净苦瓜芯和白膜，苦味会减淡很多。
3、苦瓜降糖作用特别强，不建议空腹饮用苦瓜黄瓜汁，以免发生低血糖症状。
芹菜
芹菜中的黄酮类物质有较高的生物活性，包括抗氧化活性、抗癌活性等。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降。
芹菜炒香干
豆腐干150克、芹菜75克、胡萝卜10克、盐6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克
1、芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条；
2、起锅上火，倒入清水烧沸后，放入芹菜条、胡萝卜条，汆透过凉；
3、将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中；
4、再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。
注意
芹菜叶子营养丰富，叶子的烟酸、维生素 B2、维生素 C 都是茎的2倍多，胡萝卜素更是茎的 8.6 倍之多，下次吃芹菜不要再把叶子丢掉了。
苦味水果
柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。
多项研究发现，柠檬苦素在增强免疫方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。
3类人不宜“吃苦”
专家特别提醒大家，从总体来看吃苦有助于养心，但要注意用量，建议大家吃苦味食物的话，一周吃2~3次即可，吃太多易损伤脾胃。
苦味食物并非人人适用，以下3类人群更应谨慎吃苦：
1、经期女性
当女性来月经的时候，最好少吃苦味食物，苦味食物大多寒凉，吃的太多，容易引起痛经、闭经等。尤其是一直有痛经情况的女性，平时要少吃苦味食物。
2、体质差的人
中医认为，苦味性寒，可以清热泻火，对于一些体质比较差的人来说，建议少吃。
3、脾胃虚寒的人
脾虚主要表现在气短、头晕、胃痛、面色萎黄等等，而脾阳虚主要是腹痛、腹泻等。平时吃一点凉东西就拉肚的人，就不适合吃苦味食物。
此外，老年人及婴幼儿脾胃功能相对较弱，要适度饮食苦味。
整理｜八爪鱼
来源丨广东卫生信息、慈溪日报、健康圈
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