南宁 | 一座耳熟，但并不能详的美食之都

说起“全国存在感最低的省会”，南宁一定榜上有名。算起来，南宁成为广西首府不过几十年，与元朝设桂林为行省的五百多年历史相比，还是一座新晋城市。

反映到食物上，带有强烈南宁印记的食物其实并不多。当地人钟爱的诸如酸嘢、田螺、卷筒粉，在广西其他城市也很多见。在南宁的几天，我过于执著地寻找本地特色，以至于过后才发现，原来它和很多省会城市一样，最大的魅力是融合八方。不仅收录了周边，如高峰柠檬鸭、蒲庙生榨粉等地方美食，也包含了桂柳和粤式风味，甚至还辐射到了更广的南洋味道。

上一篇详细写了老友粉（灵魂拷问：老友粉为什么还没红过螺蛳粉？）这一篇说说南宁的其他风味。对很多人来说，南宁是个“耳熟”但“不能详”的地方。至少以食物为入口，也是一种了解它的方式。

柠 檬 鸭

我从小不爱吃鸭子，可最近几年四处溜达，又确实吃到过一些非常讲究的鸭子，比如宜良烤鸭、南京盐水鸭。这才跟鸭子慢慢培养出了一点感情。到了柠檬鸭这里，算是彻底爱上了鸭子。

柠檬鸭是广西十大名菜。对这种被“招安”的食物，本来我内心是拒绝的，认为普通馆子做不好，而宴席又太缺少烟火气。事实证明多虑了，因为柠檬鸭跟大盘鸡一样，都属于特接地气的“公路菜”。

▲ 集酸香于一身的柠檬鸭，最后连酸藠头之类的调料都被我吃光了！

柠檬鸭诞生于武鸣高峰，店家最早在公路边的大排档做长途货运司机的生意，跟新疆大盘鸡起源于沙湾公路边异曲同工。从平民美食实现阶级跃升，凭的全是实力。

尽管早已料想到柠檬鸭是酸口，但富于变化的层次还是让人惊喜。除了多样的酸味来源，发酵也功不可没。广西与东南亚一样，烹饪上更喜欢用青柠而非黄柠。青柠需长时间腌渍，直到外观看起来暗黄干瘪，苦涩尽除，吃起来兼具柠檬的醇厚和余韵。鸭子剁块爆炒，加酸藠头、酸姜和泡椒，柠檬鸭的酸香直击灵魂。

▲ 做柠檬鸭的店里一般都有鸭子衍生菜，比如炒鸭肠、鸭杂之类。扁菜鸭血汤（扁菜即韭菜）也不错，有黄芪的味道

不过以北方人的标准衡量，我对柠檬鸭唯一的微辞就是不够软烂。西南烹饪肉类似乎很追求口感的弹韧，之前吃过桂林的醋血鸭，咬起来也十分费牙。

在哪吃

丫丫厨娘（专门做柠檬鸭的店铺，味道非常不错，鸭子衍生菜也值得一尝）

蒲 庙 生 榨 粉

对生榨粉产生强烈的好奇心，是因为朋友推荐时说了句“酸馊开胃”。作为被豆汁儿灌大的北京娃，我对酸馊这两个字有种莫名的“恶趣味”。可惜去吃生榨的那天中午，店里刚好卖完了最后一碗，它也就成了我继老太原“头脑”之后，又一个心怀执念的食物。

▲ 生榨粉的机制，有点像北方的饸络床子

不过，我猜生榨粉的酸馊味应该并不强烈（否则作为“黑暗料理”早就扬名了）。生榨粉的原料，是经过发酵的膏状米浆，做法类似陕西的“饸络面”。用一种类似饸络床子的压制工具，将米浆直接压入滚水中。吃时佐以碎肉卤汁、酸菜、紫苏、辣椒等调料，再浇上一勺骨头汤。发酵后的米粉爽滑细腻，在湿热的夏天吃尤其酸爽开胃。

▲ 胜嘉的生榨米粉，难得保留了生榨“酸馊”的灵魂

此类米粉发酵的做法，在西南地区并不难见。比如昆明的酸浆米线、贵阳的老素粉，都经过不同程度的发酵。只不过，对于我这种并不经常吃米粉的人来说，米粉本身味道的差别非常细微。就像南方人去西北，也不擅长感知不同面粉的筋道一样。

生榨粉以南宁邕宁区下辖的蒲庙镇所产为佳。据说以前南宁市区就有不错的生榨粉，但后来出于卫生环境整改的需要，很多都失去了灵魂味道，有名无实。想吃一碗地道的生榨粉，并不是一件容易的事。

在哪吃

胜嘉生榨米粉（保留了难得的老味道）

鸡 肉 粉

广西南部多见鸡肉粉。北海的鸡肉粉要加薄荷、挤柠檬汁，吃法很像越南的Pho Ga（鸡肉粉）。说到底，这和卷筒粉一样，都是一种边境融合食物（我在滇越交界的河口，也吃到过类似的汤粉）。

▲ 本土化的鸡肉粉，佐料的可选种类较多，随意添加

离开边境向内演变，食物也难免要蒙上一层地域色彩。黄皮酱是南宁的特色蘸料，来源于一种叫做“山黄皮”（也叫鸡蛋果）的果实，酸甜开胃，是南宁人“酸味矩阵”里的重要一份。看似眉清目秀的鸡肉粉，加入黄皮果酱汁、酸笋和沙姜酱等佐料，立刻打上了鲜明的地方烙印。

▲ 偏向越南风味的桂越靓粉，土鸡汤打底，鲜美浓郁

这两种版本的鸡肉粉，在南宁都可以吃到。越南版本更偏原汁原味，浓郁的土鸡汤打底，无其他添加就能鲜掉眉毛，而南宁风味则比较重口，好在广西米粉的佐料都是后调味，也可以根据自己的喜好选择添加。

在哪吃

桂越靓粉（越南风味）

鸡皮果米粉（悦宾店）（本土化风味）

桂 菜

想吃地道的桂菜，但没有找到很接地气的小馆，最终还是选择了必吃榜上的桂小厨。

这家店的广西特色菜都还可以（不要点柠檬鸭），至少我点的三道：酸笋炒牛肉、蜜汁排骨和荔浦芋头是合格的。

▲ 酸笋炒牛肉和肉汁芋头煲

近些年涌现出不少这样的餐厅：抓住当地特色菜的定位，口味上经过调整，南北咸宜。装潢布置讲究，价格不算便宜。吃完虽不会觉得钱花的冤枉，却也不会留下深刻的印象。

吃过很多美食大省，尤其是最近去的长沙和南宁，我还是想说北京的水平真的不差。前提是要经过挑选，大馆子如那兰酒楼，小馆如丹桂人家，特色菜都拿得出手，价格甚至比桂小厨还低。

▲ 椿记的烧鹅和炒腌酸白菜。后者我在那兰酒楼也吃过，出品要高于椿记

另有一家非典型桂菜，是从桂林开过来的椿记烧鹅。同一个两广，同样热爱鸡鸭鹅。这家店是宴请风格的大馆子，但价位比较亲民。招牌烧鹅蘸上梅酱十分解腻。除粤式那一路外，也有一些桂菜可选。点了道炒腌酸白菜炒，锅气不足，大概也是这类高档餐厅的通病。

在哪吃

桂小厨

椿记烧鹅

老表记

（没有吃到很接地气的小馆子，求补充！）

夜 市 小 吃

《宵夜江湖》里大名鼎鼎的中山路夜市，下午5：30开始的出摊仪式堪称南宁一景。各路小贩从四面八方推车前来，半个多小时的工夫，整条街就布阵完毕。

▲ 中山路出摊，在十字路口观望感觉很有气势

不过与阵势比起来，食物本身就比较鱼龙混珠了。问过本地小伙伴，连招牌店“六叔烤鱼”都今不如昔，非常时期还有些店铺没有出摊。我也只好盲吃了几家凑凑热闹。

▲ 论吃的野，广西人也是榜上有名

事实证明，在网红夜市上盲点果真易踩雷。连吃两家碳烤生蚝（有一家叫夜来香），蚝肉都是被掉过包的，沮丧之余真后悔没有好好珍惜北海的生蚝！

北海：报告！没遇到传销组织，只有吃不尽的海鲜美食

▲ 中间那个是六分熟的烤生牛，简直不忍直视

另一家烧烤摊食材虽新鲜，可手法实在不敢恭维。广西烧烤中我最喜欢的是“生烤牛肉”。牛肉可随意选择熟度，我习惯要六分熟，蘸酱油和芥末稍微提鲜，一手根本不够吃！而这家的牛肉端出来完全是overcooked，简直不忍直视。早知如此，还不如直奔连锁店“老表记”。起码螺丝鸭脚煲和生烤牛肉都很过硬。

▲ 老表记的烤生牛还是蛮标准的

最后，两个受伤的胃还是选择了豆浆油条。南宁人对夜饮的喜爱，一点不输给上海，夜市上排队最长的摊子就是“阿光豆浆油条”。

南宁的油条跟我以往吃过的的确不同，嚼起来有奶香。现炸的油条配上冰豆浆，不安的情绪以最朴实的方式得到了安抚。

▲ 夜饮已成为南宁夜市的饮食文化

比起中山路的网红，市井气息浓厚的建政路要低调靠谱得多。这条路白天是热闹的菜市场，晚上就变成了夜市。店铺的种类虽不如中山路齐全，但都很靠谱。建政路夜饮、水果、凉茶摊都可以一试。桂筱葵的鸭脚可以当宵夜吃。

▲ 市井气息浓厚的建政路。桂筱葵鸭脚软烂脱骨（我觉得有点过于软烂了，但味道还可以）

在哪吃

中山路夜市

建政路一条街

凉茶 和 甜品

身处粤语白话区，南宁也深谙养生之道，凉茶糖水皆为日常必备。

▲ 鸡屎藤糖水，没吃到也是执念

我最想吃的是“鸡屎藤”糖水。中国人命名食物，就像给自家孩子起小名一样毫不留情。潮汕的鸭屎香（你敢相信这是凤凰单枞的一种？）、傣族的牛屎酒，当然还有国际化的猫屎咖啡……怎么直观怎么来。

鸡屎藤是一种植物，据说叶子被揉碎之后会散发出不怎么愉悦的味道。两广和海南等地将它做成粑粑或凉粉糖水，对抗岭南湿热的酷暑。遗憾的是，连问两家店都没有鸡屎藤，于是只好买了杯竹蔗雷公根。

▲ 雷公根，我觉得中药比它还好喝一点…起码只苦不涩

其实南宁好喝的糖水很多，槐花粉、红豆马蹄，还有用广西特产香芋做的各种甜品。然而我还是放不下好奇心，一口雷公根喝下去是纯纯的青草汁的味道，微苦而涩，也确实是难忘的南宁味道了。

在哪吃

冰神甜品（中山路上一家老牌甜品铺）

凉茶店夜市和街边很常见，差别不大

Tips

◎ 南宁的市中心在中山路附近，吃东西确实比较方便，但环境略嘈杂。建政路附近也是个不错的选择，能感受到南宁的市井人情，周边吃东西的地方也很多；

◎ 此行最遗憾的事是没去成朋友推荐的华侨小吃街。这里早上有越南风味的摊子，下午三点以后有其他小吃，多为南洋风味，比如印尼沙爹肉干、椰子糕、春卷之类。地图上并没有一个确切的名字，大致位置在北湖南路的一条巷子里，可以用“佰迪乐KTV（北湖店）”进行定位；

◎ 广西的水果真的太优秀了，从北海到南宁一路夸。各种应季水果请多吃一点！建政路这样的菜市场，卖水果非常良心；

◎ 几个适合饭后消食的地方：市中心的三街两巷，保留并翻修了一些清朝和民国建筑。滨江公园和南湖公园适合散步。青秀山风景区很有热带风貌，值得花一日时间。五象岭森林公园、广西省博和民族博物馆，我去的时候因为疫情暂不开放。

▲ 青秀山公园以及在昆明差点把我麻翻了的芋头花，南宁随处可见。南宁人不考虑吃一下吗！

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文 | 西夏

图 | 西夏&网络

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