美食｜三厂烩羊肉缘何香飘四方？

大河报·大河客户端记者 孟冉 通讯员 冯小萍

十九年来，一碗热腾腾香喷喷的烩羊肉，温暖人心，令郑州食客情有独钟;一句简单而有深意的“把汤都喝干净的烩羊肉”广告语，触动人心，让郑州食客津津乐道。

开放堂食后，久别重逢，美味依旧，三厂烩羊肉郑州市区所属6家直营店很快恢复往日的热闹，就连餐饮策划大咖张明帅不禁感慨万千：唯有美食与爱，不可辜负。三厂烩羊肉就是这么霸气!

的确如此，没有什么比人间烟火气，更能抚慰人心。

十九年来，三厂烩羊肉一直深受郑州人的青睐，所有直营店开业后全都红红火火，门庭若市。疫情之后，三厂烩羊肉何以仍受郑州食客青睐，香飘四方?

2020年5月13日晚上，我们慕名来到了位于航海路与桐柏路交叉口向东50米路南的三厂烩羊肉精品店。与印象中的饭店迥然不同，这里一侧是低调奢华有内涵的情怀小吃大排档，另一侧则是容纳500个停车位的空旷场地，向里面走50米处，豪华气派的两层建筑便是高端大气上档次的三厂烩羊肉精品店主楼。熟悉的人自然知道这个占地23亩地的饭馆便是颇有情怀的三厂烩羊肉精品饭店，不了解的人可能会误以为这里是星级酒店就望而却步。幸运的是，在这里，我们不仅品尝到了闻名遐迩的美味三厂烩羊肉，并遇见了三厂烩羊肉品牌的创始人、阳光睿智又有亲和力的青年企业家韩坤。

优质食材烩制，一碗三厂烩羊肉唤醒一座城

1999年底，从郑州国棉三厂下岗后，韩坤便雄心壮志地出来创业，凑钱在三厂生活区开了一家饭馆。认准了的事情，他便决定放手一博。然而，因城市规划拆迁因素，他几经周折，辗转多个地方，十年后最终又回到了三厂。当时在餐饮行业历练十年之久的韩坤经营中原人喜欢的菌香烩羊肉，缘起三厂故注册店名为三厂烩羊肉。

因精选豫东山羊肉、营养菌菇、东北黑木耳、手工粉皮和青菜等优质食材，加入韩坤本人改良的秘制香料配方与鲜汤烩制而成——菌香烩羊肉，汤鲜肉香的特点，唤醒了中原人的味蕾，深得食客喜爱。秉承开创烩羊肉品类老式新作的思想，揉入一碗把汤都喝干净的烩羊肉的广告语，就是这么一个不起眼儿的烩羊肉一下子火了。

为了品尝一碗美味营养的三厂烩羊肉，每天去店里排队就餐的顾客络绎不绝，且丝毫不在乎排长队，似有不尝到三厂烩羊肉誓不罢休的架势，着实让周边饭店经营者羡慕妒忌，而一向追求菜品如人品和完美体验感的韩坤却心有余悸，唯恐委屈了顾客。

然而，好景不长，经营四年的三厂烩羊肉又因店面拆迁的缘故而面临闭店。2014年8月29日闭店前夕，一位常客私下告诉韩坤说：“韩老板，只要能吃到三厂烩羊肉，店在哪里，我们就跟到哪里!”一席话，却给了韩坤莫大的感动和鼓舞。

韩坤的座右铭是：从不认为失败，仅仅未成功而已。他相信，只要坚持，就一定能够取得胜利。为了这些忠实的铁杆顾客，也为了自己痴痴的追求，他决定继续择址开店。

2014年9月3日，位于郑州市五龙口南路与秦岭路交叉口向东300米路北的三厂烩羊肉五龙口总店开业时，为回馈老顾客，答谢新顾客，韩坤派发了12000张面券。令他欣慰的是，短短时间内，仅仅除了30张面券没有收回之外，其他全部有效回收，面券回收率高达99.8%，尽管他实实在在地“送出去”了十几万元，但却赢得了新老顾客的尊重和信赖，饭店门口等着就餐的顾客又排起了长队。从此，韩坤迎来了事业的春天，三厂烩羊肉已不只是一道美食，更是食客心中一个美味品牌。

用心创新经营，三厂烩羊肉直营店店店火爆

三厂烩羊肉五龙口总店的火爆远远超出了韩坤的预期，极大地提振了他扩容店面的信心。于是，他根据自己丰富的餐饮管理经验，开始琢磨起快速复制三厂烩羊肉的计划。

2015年10月31日，位于郑州市农业路与沙口路口向北300米路东约有460平米的三厂烩羊肉沙口路直营店正式开业。

2016年4月26日，位于郑州市双湖大道与郑新路交叉口龙湖镇美食街约有341平米的三厂烩羊肉华南城店正式开业。

2016年10月31日，位于郑州市宏河路与文化宫路约有317平米的三厂烩羊肉宏河路直营店正式开业。

2017年9月27日，位于郑州市丰庆路与三全路交叉口向南300米路西约有1200平米的三厂烩羊肉旗舰店正式开业。

2019年12月3日，位于郑州市航海路与桐柏路交叉口东南角帝湖广场占地23亩、营业面积3300平米、中心厨房1000平米的三厂烩羊肉精品店正式开业。

三厂烩羊肉在口味和质量上要求保持一致，无论是总店还是分店，但凡三厂烩羊肉的常客都会有一个感觉，三厂烩羊肉各个店的羊肉均采用货真价实的豫东山羊肉，筋道又没有膻味，包括营养菌菇、东北黑木耳、手工粉皮都是放心安全的食材，即便青菜也是统一采购的放心蔬菜。这就是三厂烩羊肉在选取食材时的基本标准。用三厂烩羊肉”的创始人韩坤的话说，若糊弄食客一次，食客可能永远不会再来。

十多年来，韩坤快速开店，每开一家直营店都能保持店店排队，还能引发一股打卡热潮。身边有很多人，尤其是家住西区、北区和南区的朋友，朋友圈里都是妥妥的各种三厂烩羊肉店的菜品和聚会。

事业越做越大后，身为共产党员的韩坤没有忘记曾经帮助过自己的人，他以实际行动践行着社会责任和担当，积极参与公益事业，捐资助学。今年春节暴发新冠病毒疫情期间，韩坤慷慨地为河南援鄂医疗队捐赠物资，为抗疫做出了自己力所能及的贡献。

谈起荣誉，韩坤则淡然一笑。他坚信，做餐饮企业这一行，金杯银杯都不如百姓的口碑，不忘初心，唯有做好优质菜品美味，才能真正获得顾客的认可。

开启招商加盟，让三厂烩羊肉香飘全国各地

三厂烩羊肉生意如此火爆，自然赢得了不少人的青睐。十多年来，前来咨询加盟三厂烩羊肉者足有200多人，但都被韩坤一一谢绝了。他心里清楚自己开直营店还行，之前的团队管理能力仅能支撑直营店的运营，至于招商加盟，条件尚未成熟，韩坤不想为这点儿加盟费砸自己的品牌，甚至会把加盟商坑了，他决不赚这个昧良心钱。

2019年11月，韩坤注册成立了新的餐饮公司——河南三厂烩羊肉餐饮管理有限公司。公司现已有自己的管理团队，设立了技术研发部、品牌事业部和培训基地等架构，完全具备了技术研发、采购、综合品牌加盟的条件。待一切布局完成后，准备推进开启招商加盟工作时，却遭遇了突如其来的新冠病毒疫情，招商加盟工作戛然而止。

疫情之后，不少餐饮公司因受到严重影响而闭店，韩坤看在眼里，疼在心里。他说，疫情只是催化剂，若不用心做好菜品，即便没有疫情，个别餐企也难以为继。

堂食开放后，三厂烩羊肉郑州市区所属6家直营店的生意恢复很快，增强了韩坤加大招商工作的信心。公司愿与更多热爱餐饮的有识之士，一起为繁荣好吃不贵，更多实惠的自然人餐饮开辟更多的店面，为方便满足更多食客而努力。

展望未来，韩坤郑重地告诉记者，河南三厂烩羊肉餐饮管理有限公司现已开放更多合作机会，秉承开放、包容、创新、拓展、共赢的理念，为满足广大顾客的需求，打造幸福企业，三厂烩羊肉现已实施餐饮赋能计划，面向全国开启“三厂烩羊肉”品牌招商加盟模式，让三厂烩羊肉走出郑州，走向全国，让全国各地更多的食客能够品尝体验到三厂烩羊肉——河南烩面/郑州烩羊肉的美味，帮助更多餐饮人士在总部扶持下安全、平稳创业，共享中国万亿餐饮市场，实现人生梦想。

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来源：大河客户端 编辑：贺笑天