美食丨舌尖上的非遗：享誉天下，精益求精

“民以食为天”，“吃”可是中华民族上下五千年的大事，马虎不得。我国的传统美食不仅色香味俱全，令人垂涎三千，更包含了许多智慧结晶。正因如此，许多传统美食凭借其令人叹为观止的制作技艺，成为非物质文化遗产的重要组成部分。

花饽饽、洛川面花、客家荔枝蜜、北京烤鸭、佛跳墙……这些我们常吃的食物，无不体现着人们智慧的创造。非遗美食，吃的是味道，也是文化。接下来，就让我们一起踏上美味之旅吧~

北京烤鸭

热闹的街市，繁华的商铺，北京的前门大街是80多个京城老字号的聚集地，其中就包括著名的北京烤鸭老字号。来北京的游客常听到这样一句话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”

2008年，北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录。北京烤鸭主要分为以挂炉烤鸭为代表的全聚德和以焖炉烤鸭为代表的便宜坊两大门派。北京烤鸭在全世界享誉盛名，它色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，号称“舌尖上的非遗”。北京烤鸭好吃，离不开烤鸭师傅几代人兢兢业业、精益求精的技艺传承。

便宜坊焖炉烤鸭 图源：央广网

上海崇明糕

崇明糕是崇明特色糕点，沿用几百年传承下来的传统技艺制作而成，主要由精选的糯米和粳米按一定比例糅合，并加糖、赤豆、枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、糖腌生猪板油等辅料蒸煮而成。崇明糕传统制作技艺已被列入上海市非物质文化遗产项目。

崇明糕选料考究、配比合理、甜度适中、果肉适量，制作精细，蒸煮工艺独特，所以崇明糕清香松软，糯而不黏，是崇明春节期间必备的食物。浓浓甜味，又有年年“高”的好口彩。崇明岛居民过年时家家户户蒸糕的民间习俗，一直延续至今。

崇明糕 图源：中国文明网

山东胶东花饽饽

“胶东花饽饽”是胶东巧妇们在日常的生活中根据地域特色和生活习惯而成的一种民俗形式，距今已有300年的历史。作为传统民间面塑艺术的一种，它多分布于山东烟台、莱州、蓬莱、龙口、招远、栖霞等市区及周边地区，与人们的日常生活紧密相连，在“结婚”、“祝寿”、“上梁”、“过年”等民俗活动和情景中占有重要位置。2009年,这一习俗被列入省级非物质文化遗产。

“胶东花饽饽”很少用模具，所有的造型都依匠心而动。技师们使用小工具，慢慢刻画、精心雕琢，通过揉、捏、搓、拉、剪将白面塑成各种形状形态，之后将食用色素层层上染作画，一件栩栩如生的工艺品才算诞生。

胶东花饽饽 图源：中国青年网

广东客家荔枝蜜

东莞荔枝蜜颜色为琥珀色，采用荔枝之花蜜，带有浓烈的荔枝花香味。既有蜂蜜之清润，却因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分，故无荔枝之燥热。荔枝蜜芳香清甜，含有人体必需的多种维生素和营养成份，是老幼皆宜的天然保健食品。

客家荔枝蜜制作技艺于2018年入选第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。著名作家杨朔曾这样描写荔枝蜜：“一开瓶子塞儿，就是那么一股甜香；调上半杯一喝，甜香里带着股清气，很有点鲜荔枝味儿。喝着这样的好蜜，你会觉得生活都是甜的呢。”

荔枝蜜 图源：新华网

四川郫县豆瓣酱

郫县豆瓣，酱脂香浓，红褐油润，辣而不燥，回味醇厚悠长，被誉为“川菜之魂”，是川菜的必备调味品。郫县豆瓣传统制作技艺是四川省重要的、有代表性的非物质文化遗产项目之一，很早就已享誉神州内外，在2008年入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

郫县豆瓣传统制作技艺起源于清代初年，独产于四川郫县，郫县得天独厚的地理环境、丰富的物产，使豆瓣这一传统酿造技艺独树一帜。民间传承下来的豆瓣酿造技艺用料考究、工艺独特，香味醇厚却不加任何香料，色泽红润却不加任何油脂色素，全靠优质的原料和精细的加工技术，从而达到色、香、味俱佳的效果。

郫县豆瓣酱 图源：人民网

陕西同盛祥牛羊肉泡馍

先秦时代祭祀宗庙、招待上宾时便有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼仪，传沿演变至今，羊肉泡馍已有两千多年的历史。牛羊肉泡馍具有鲜明的民族饮食特色和独特的地域风味，在全国久负盛名。

同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍是具有鲜明地方特色的美食，料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、风味独特。其制作工艺十分考究，从选料、煮肉、熬汤、加料、调味到泡馍始终坚持做到精细、标准、规范，2008年被列入国家级非物质文化遗产，成为陕西最具清真风味的代表性饮食。

陕西泡馍 图源：人民网

江苏天目湖砂锅鱼头

制作砂锅鱼头有讲究，用料、工艺都有门道。鱼头要选用天目湖中自然生长起来的野生大灰鲢，从小就用山上冲刷下来的有机小虫以及湖底的小鱼小虾来喂养。烹饪用水也有说法，选的都是天目湖中的湖水，不仅水质好被列为国家二级直饮水，还是弱碱性水，对身体也有一定的好处。

南京天目湖砂锅鱼头制作一直保持全程手工烹饪的传统。从净养、宰杀、去腥浸泡、过油到烹调上桌，每一步都必须接受严格的培训。一份砂锅鱼头一般要用到近20道工艺，光熬汤就需要一个半小时。

南京天目湖砂锅鱼头 图源：中国江苏网

福建聚春园佛跳墙

“佛跳墙”是福建省福州市的名肴，形成于清代道光年间，是闽菜经典。聚春园茶馆坐落在福州市中心东街口，该店创始于清代同治四年（1865），是福建现存年代最长久的历史名店。2008年，聚春园“佛跳墙”制作技艺被列入第二批国家非物质文化遗产。

“佛跳墙”原名“福寿全”，因当时在聚春园菜馆雅集的文人即兴所赋诗中有“坊启荤春飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之句，故更名“佛跳墙”。“佛跳墙”选料精细，原料和配料达到三十多种，有荤有素。制作时先以十几道工序进行初步加工，再细心将不同原料依次装进绍兴酒坛里用微火煨制。煨制后启坛，荤香飘溢，令人久久不能忘怀。

如今佛跳墙制作技艺已遍布四方，除北京、成都、广州、香港外，还流传至新加坡、美国、丹麦、新西兰、加拿大等国家，受到世界人民的广泛欢迎。

佛跳墙 图源：人民网

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来源： 中国非物质文化遗产网、人民网、新华网

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