外卖定价学不会？掌握这8大法则，让你有钱赚！

　　最近有一个外卖商家披露自己从做外卖到现在，一共赔了30多万，一直在群内吐槽外卖价格那么低，活动那么大，怎么能挣钱呢？
而且有的外卖商家为了增加销量，就在价格方面做文章，不惜成本，纯粹靠低价来吸引顾客、打压对手。但是长此以往，商家的真正目的能够实现吗？
其实最好的定价，并不是一味的低价，而是让顾客产生一种店内菜品相对实惠，值得购买的想法。并且恰当的定价策略，还会让顾客觉得“买的越多越划算”，能在很大的程度上引导他们主动拼单，增加消费。
　　定价精髓——3个匹配
01.匹配店铺品类/定位

快餐店内的家常小炒类菜品，如小炒肉、回锅肉、土豆丝等都是消费频次较高的产品，也容易比价，所以这些菜品的价格一定不能定高。
而一些私房菜餐厅的小众菜品因用户需求量小，用户对这些菜品的价格不是特别敏感(需求导向-想吃就会点)，所以定价可与前面高频的区分开来。
　　02.匹配现在的店铺阶段

一般，新开店铺老客少时，我们要低定价，花钱买流量，先把客流引进来，利润放在其次。老店老客多时，此时可以把重点放在利润上面。
　　03.匹配当前商圈竞争情况

*知识点：“达到垄断”的标准是什么？
单量至少要达到所在商圈所有同品类销量之和的50%以上
计算方式（二八法则）:
(品类数量*20%的销量之和/80%)*50%
垄断对应的你会有一部分的定价权，这时候你稍微提价不会对单量造成太大的影响。
3个维度中我们只要满足其中2个维度的高值，就可以适当提价，否则将无法提价。
*示例：做某个快餐品类（第1维度低值），单量较高老客较多（第2维度高值），在所在区域占到同类型50%的单量（第3维度高值）。3个维度中我们满足了2个，这种情况我们可以进行适当提价。
　　定价8大法则，让你的外卖有钱赚
1、1/4成本定价法

成本定价法指的是根据成本在整个零售价的比重，考虑到利润后，倒推出来的计算方法。
计算公式：
外卖零售价（不包成本价）= 原材料成本价 ÷ 0.25
外卖零售价（包含包装费）=（原材料成本+包装成本）÷0.25
举例：烧茄子盖饭原材料成本价2.5元，外卖零售价=2.5÷0.25=10（元）
作为基础定价数据，为了更好、更接底气的定价，还要参考商圈的定价、门店的定价，做一对比，从而打造更有性价比的产品。
　　2、最小单位定价法
目的：利用菜品的最小单位定价法，降低顾客决策成本。规避堂食与外卖的菜品价格不统一，形成差异化定价。
举例：
大份的烤鸭给拆成小份，搭配小菜一起卖，把价格也进行拆分。这样就降低了门槛，提升了顾客购买意愿，拆分完毕之后，订单量都有大幅度提高。而麻小外卖的小龙虾，同样对于大份的龙虾进行了半份份量的组合拆分。
另外针对烤鸭、烤鸡、鸡翅、鸡爪、肉蟹煲等外卖产品，很多商家都进行了拆分定价。
这就是典型的最小单位定价法的案例，也就是商家依据顾客倾向于降低决策风险的本能，将一个原本比较贵的产品的价格，拆分为最小单位，最终降低用户决策风险，加大决策成功率，最终提升下单转化率。
　　3、价值导向定价法

指的是以用户心目中的价值感为外卖的定价。价值导向定价法，就是以你为用户创造的价值为基准，指导你的产品定价。
这个方法，尤其适用于一些比较创新的品类和产品，因为竞对少、参照少，大可以需求作为定价的基准。
计算公式：
原材料成本价 + 包装成本价 + 溢价 + 平台成本 + 售后成本 = 最终零售价格
很多菜品像鲍鱼汁捞饭本来可以卖的很贵，但是很多商家定价很便宜，有价值感的新菜品或者小众菜品比如沙拉等都可以参考此定价法则。
　　4、尾数定价法
是基于整数定价之后，做的外卖补充定价，简而言之，就是把小数点后面的数字吃干榨净。
计算公式：
菜品价格设计，原价19元，现在改成19.89元
不计算平台扣点，最终收入：0.88 * 4000 = 3520（元）
只是在小数点后面加了两位，在顾客心目中19元和19.88元差别不大，顾客感知不强烈。10%可能全都是你的净利率，多少人做外卖这么久，净利率可能都赶不到10%，而你一个动作就能增加10%的净利率！
然而整个外卖平台上把价格设到小数点后面两位的，却只是少数。外卖不就是一毛钱一分钱抠出来的生意，所以尾数定价法，就是把小数点后面的数字吃干榨净。
　　5、黄金比例定价法

考察外卖商圈内，考察同样的产品最低价格和最高价格，以及活动力度，推导出外卖菜品的定价策略。
计算公式：
最低实付价 + (最高实付价- 最低实付价 )X 0.618 = 外卖菜品的零售价格
其中实付价格不包含配送费。
　　6、单品定价法
定义：餐品的定价首要参考周边商圈销量最好的店铺，距离自身位置2公里内的店铺。
计算公式：外卖零售价 = 食材成本+包装费+平台抽点+满减+利润
示例：假设主食成本为5元，小吃成本为3元，包装成本为2元，平台最低抽点为4元，满减活动为：25-12，38-20，55-25
那么，售价计算：5元食材成本+2元包装+4元平台最低+12元满减+5元利润=26元
　　7、消费力定价

计算公式：利润 = 用户消费力水平-原材成本-包装成本-平台抽点
知识点：如何查看“用户消费力”？
美团商家版APP→首页→筛选→底部→人均价筛选，选高峰值
示例：该区域用户消费力14元 - 食材成本5元 - 包装2元-平台最低4元=3元利润
　　8、平均定价法

计算公式：外卖零售价 = 食材成本+包装成本+(平台抽点/2)+(满减/2)+利润
示例：如果满减活动为：25-16，38-20，55-25。那么主食定价：5元食材成本+2元包装+2元平台费+8元满减+5元利润=22元
小吃定价：3元成本+1元包装费+2元平台费+4元满减+3元利润=13元 (注意，饮品也需要增加6元的成本进去，避免用户饮料凑单)
这个满减设置，能看得出：单点主食是无法满足第一档满减，用户需要再额外购买一份小吃，小吃里均摊了平台的抽点和满减部分，所以主食看起来价格是相当的低。