沏一壶湔江茶，半盏山水彭州

　　茶香就是故乡，

　　长满青苔的树枝，盘根错节，

　　嫩芽似翡翠般，通透、润泽，

　　以山泉水泡之，

　　时光在那一刻，凝结……

　　一片茶叶，

　　经过手的揉捻、杀青，

　　于水中舒展开来，散发出幽幽清香，

　　这是彭州湔江茶的艺术，

　　也是彭州茶人的生活。

　　茶，从大自然中来，带有新鲜和活力，可利于人体吐故纳新、采纳真气。今年夏天，喝茶也应被当做一件正经事来对待。

　　浓荫夏日，空气中充满了燥热，这时候，或许你总想用一杯茶来为这个世界降降燥，尤其是那一口彭州茶，承载了多少爱茶人心里一年的呼唤与期待。

　　对他们来说，暮春初夏里的阳光和雨露，都藏在了这一杯茶里。这是茶在初夏的禅意，也是人在茶中的回归。

　　在彭州有宝山红茶、白鹿白茶，然而这些年来，爱茶人便开始寻找湔江茶。好在，龙门山在，湔江在，湔江茶就在，那块亲茶之地也就在。

　　彭州地处龙门山脉南段与成都平原的交界处，北部山区群山起伏、风光秀丽，南部平原一马平川、沃野千里。全境“六山一水三分坝”的特殊地理环境，4000多米的海拔落差和温暖湿润的气候，决定了彭州独特的生态环境，并自然孕育了具有千百年历史的野生古茶树。

　　丹景山上，绿竹掩映，一垄垄野放老川茶树青翠含烟、娇柔可爱。满满的新茶绿，让人看上一眼便有好心情。微风拂过，阵阵茶香和着青草的香气沁入心房。它，吸饱大地的芬芳，蓄足了山水的灵气，人未饮，已是陶醉。彭州湔江茶，便在这里回归本原。

　　彭州湔江茶有湔江红茶和湔江黄茶两种，它们不同于其他茶，专门选取海拔1200米以上的野放老川茶为原料，叶底鲜活有韧劲，捏揉不易断裂，并且全程手工制作。

　　从采茶、制茶、评茶、品茶中演绎古法工艺，湔江茶展现了茶文化的优雅和宁静。泡一杯清洌香甜的湔江茶，与绿茶、花茶有着不一样的感觉，连眼睛都是香的。只在于这里各种自然与物候的绝配，在于大自然天造地设，使得这块土地上，湔江茶的营养及芬香，显得可遇而不可求。

　　动静之间，惟有茶是转换器。只要手边有一壶茶，那便有了内心的安宁与生活的闲适。

　　初夏，即将迎来炎热的忐忑不安。心烦意乱，不妨捧一杯湔江茶。在半盏清茶中，与茶对话，让自己静下来观想。

　　从一片树叶最终成为一盏湔江黄茶，

　　要经历几道繁琐的加工制作工序：

　　采摘、萎凋、杀青、闷黄、复炒、

　　复包、三炒、三包及干燥等，

　　历时70多小时之久。

　　每道工序都是精细活，环环相扣、缺一不可。

　　其中，萎凋、杀青等环节需要看茶做茶。

　　采 摘

　　立夏后，是采摘第二波茶的最佳时节，湔江黄茶主要选取彭州50多年历史的野放老川茶做原料。

　　一芽一叶或一芽二叶，茶农严格按照这两种标准来执行，精益求精，确保茶叶的品质。

　　萎凋

　　鲜叶摘下后，分装平铺在空旷的地方，让阳光蒸发掉茶叶的水分，得到初步的干燥，当叶芽晒至暗绿，整个萎凋工序就完成了。

　　这时候，香气越来越浓，尤其是第二天早上闻到萎凋一夜后的嫩叶，浓郁的花果香会让你更确信这些茶的丰厚内质。

　　杀青

　　当杀青锅达到300℃-350℃时，立即将茶叶倒入斜锅，双手轻快翻炒，使芽头均匀受热。

　　杀青全程需用时约4分钟，炒到芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30%左右时即可起锅，整个杀青工序就完成了。

　　闷黄

　　闷黄，是湔江黄茶品质形成的重要工序。杀青后，稍经小篾盘摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5千克左右，置于木质制或铁质制的箱内，放置8天左右。

　　湔江黄茶和湔江红茶属不同茶类，因此工艺流程不同。湔江红茶的主要的工序是采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等。

　　这多道工艺，

　　代表的不仅是一种技术，

　　它还饱含着记忆、情感，

　　厚植着数代手艺人对品质的执着追求。

　　而这，

　　大概也是湔江茶真正的魅力所在。

　　何丽荣，全国茶职业技能高级考评员，国家一级评茶师，国家一级制茶师，市级“手工茶制茶工匠”，荷堂茶学院“技师工作室”创始人，同时，她还是湔江茶制作的匠人。从小随父做茶，游历世界各地品茶、学茶。品茶就是她的生活方式。

　　同一片茶叶，相同水温，不同的人，不同的心境，煮出来的茶大不一样。“茶”是人在草木间，“人”字居中，因人赋予了感情而变得有茶性。若没有一颗纯净之心，终难泡出一杯好茶。以茶为媒，不仅观己，亦可照人。

　　从普通的饮茶爱好者逐渐成为川内为数不多的国家一级评茶师，何丽荣带上一颗与茶结缘的真心，真诚地对待每一泡茶，就像对待自己的生活一样，任杯中沉浮，世事沧桑，一切交由茶来烹煮。

　　沏一壶彭州湔江茶，与自然对话，让身心回归本真；沏一壶湔江茶，在安静的茶汤中回望自己、修炼自己；沏一壶湔江茶，从一壶茶里遇见另一个自己，遇见时光深处的安然。

　　亲自泡上一杯彭州湔江茶，

　　杯盏茶海里都是山水诗意，

　　这样的意境，也只有爱茶人才懂。

　　这，也是彭州初夏的味道，

　　不浓烈却足以沁人心脾……

　　期数：1797期

　　文字：魏悦 何丽荣 网络

　　图片：张鸿 何丽荣 张勇 网络 品鉴彭州

　　视频：刘代萱 龙洋

　　编辑：魏悦 责编：邓茹月 审核：叶韬