安达卢西亚美食就像这个地区本身一样，是不同文化和文明的大熔炉，有着不同的影响，但也有着突出的西班牙传统精神。著名的新鲜海鲜，特殊的肉类，异国情调的香料，季节性的成分，和初榨橄榄油(当地人称之为液体黄金)，奇妙的安达卢西亚美食是当你访问西班牙南部时一个不可错过的体验。
下面这9道菜证明了安达卢西亚是西班牙美食爱好者的天堂：
1. 西班牙南方冷汤(Salmorejo)
salmorejo源自南部城市科尔多瓦，是安达卢西亚最受欢迎的菜肴之一。这是一种用面包屑和橄榄油做成的冷而柔软的番茄汤，通常与伊比利亚火腿丁和煮鸡蛋片一起食用。不要把Salmorejo和类似的西班牙凉菜汤(Gazpacho)混淆起来。在西班牙，salmorejo通常是盛在碗里的，而西班牙凉菜汤则是盛在玻璃杯里喝的。它是每顿饭的典型开胃菜，在炎热的夏天是很受欢迎的。
2. 西班牙油条配巧克力(Churros con chocolate)
安达卢西亚最著名的安慰食物隐藏在普通的视线。只要在安达卢西亚的任何一个城镇走一走，留心那些叫做churrerias的小商店和食品摊，你会看到当地人早餐享用咖啡和油条配巧克力。西班牙油条是一种又长又厚的油炸面团，用一碗热巧克力蘸着吃。一盒新鲜的西班牙油条是开始新一天的完美方式，也可以让你在漫长的夜晚之后精力充沛。
3.西班牙土豆煎蛋饼(Tortilla de patatas)
它基本上是一种以软土豆为基材的乳蛋饼，富含山羊奶酪、蔬菜、西班牙辣香肠或火腿等配料。它像馅饼一样呈三角形。如果你想在安达卢西亚漫步的同时吃上一顿简单的午餐，一块Tortilla de patatas是最理想的选择。
4. 伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)
伊比利亚猪只生活在西班牙，自由放养。这是一种独特的美味，这种精致的食物通常是为安达卢西亚最特殊的场合保留的。伊比利亚火腿拼盘是由腌好的火腿薄片配上少许初榨橄榄油和面包棒。不同的标签和名字表明肉的质量，这取决于动物的起源和它们的饮食。最优质的伊比利亚火腿是黑蹄火腿(pata negra)，由伊比利亚黑猪制成，几个月里，它们只吃野生橡子，直到为当地人“牺牲”。
5. 炖牛尾(Cola de toro)
Cola de toro是安达卢西亚最特别的传统菜肴之一，主要出现在塞维利亚的taps吧和餐馆。制作方法很简单:用红酒、蔬菜、橄榄油和香料炖几小时的牛尾肉。肉是在美味的浓酱汁中上桌的，配上一边的土豆角，整个肉是如此的嫩，以至于它在叉子上融化了。
6. Migas
别让这种色彩斑斓的小吃的简单性迷惑了你。翻译成“碎屑”，migas显示了北非对安达卢西亚美食的影响。Migas是由面粉或面包屑做成的，然后与蔬菜和肉一起油炸和炒。这道菜有很多不同的变化，可以在整个地区发现，包括migas加火腿，西班牙辣香肠，香肠，辣椒，洋葱和海鲜。如果你是去安达卢西亚旅行的素食主义者，请记住，火腿在这里并不被认为是肉，所以要非常明确地说明你点的是什么。
7. Huevos a la flamenca
这实际上是盘子里的安达卢西亚。Huevos a la flamenca是一种鸡蛋沙司，由番茄酱、辛辣的红辣椒、洋葱、大蒜和烟熏辣椒粉制成，上面撒上塞拉诺火腿和西班牙腊肠丁。这道菜通常在早午餐或清淡的午餐时出现。
8.奶酪馅火腿肠(Flamenquines)
尽管flamenquines像炸丸子(croquetas)一样，在几乎所有的在安达卢西亚taps吧里都可以发现,但配方和口味是完全不同的。Flamenquines是用猪腰肉、火腿、有时还有山羊奶酪和蔬菜做成的肉卷。火腿片和奶酪块卷在切成薄片的猪肉片里，然后裹上面包屑，油炸至金黄色。配以薯条、蛋黄酱或大蒜酱，是下午喝啤酒的最佳搭配。
9. 炸海鲜(Fried seafood)
没有哪一个安达卢西亚传统菜单里会没有该地区的精彩海鲜。在安达卢西亚的每一个小镇上，你都能找到freidurias，这是一些小商店，在现场出售新鲜的炸海鲜。这是最早的西班牙快餐，每一份都装在小盒子里或纸卷里，配上薯条或面包条作为随身携带的零食。一定要尝尝gambas fritas(炸虾)、calamares(鱿鱼)、chocos(墨鱼)和puntillitas(小鱿鱼)。
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