五一假期之前,《拜托了冰箱》第六季在网络上映,目前已经播出两集,作为美食相关的综艺节目,这一期是由何炅和魏大勋来主持,前两期嘉宾是去年《庆余年》中当红的张若昀和郭麒麟,整个节目的氛围比较轻松有趣。每一期是由两位明星和自己的冰箱一起到节目现场,通过揭秘冰箱来与性格各异的主厨畅聊美食和生活,并利用明星的冰箱食材进行创意料理对决。
在第一期播出的节目中,两个主厨分别做了凉拌豆腐荷兰豆,花样牛排,泰式川味融合锅,炸酱土豆丝面,川辣油泼面。看到这些美食,相信很多人都会馋到流口水,今天我们自己在家还原川辣油泼面,做法比较简单,最后的油辣子是灵魂点缀,做出来香辣爽口,吃一大碗都不过瘾。
川辣油泼面与陕西的油泼面略有不同,陕西油泼面是将热油淋在辣椒粉上。川辣油泼面是用油炒香辣椒,淋在面条上。
川辣油泼面的做法
[食材准备]
面条,青菜,干红辣椒,蚝油,生抽,老抽,白糖,醋,油
第一步:先把面条放入开水中煮软,做油泼面最好是用宽面,家里没有我用挂面来替代的。面条煮到没有硬芯之后,捞出来过凉水,然后放入碗里备用。过了凉水的面条不容易坨在一起,吃的时候根根分明。
第二步:把青菜洗干净切成段,放入开水中焯烫至变软。我用的是油麦菜,也可以用油菜,菠菜或者小白菜。
第三步:把面条和青菜摆入碗中,加入一勺耗油,半勺老抽和半勺生抽,再放一勺白糖,不喜欢吃甜的可以少加点糖。
第四步:把面条,青菜和所有的调料拌匀。
第五步:锅里倒适量油,放入干红辣椒段,小火炒出香味,等到辣椒变色就可以关火,千万不要炒糊了。
第六步:在面条上面放上蒜末,淋入炒香的油辣子,拌匀就可以吃了。川辣油泼面的做法很简单,最诱人的就是上面的油辣子,香辣酥脆,配上面条特别好吃。
[小贴士]
1、煮好的面条一定要过凉水,防止面条坨在一起。凉水可以用凉开水,过完凉水要用筛网控干水分再把面条放入碗中。
2、炒油辣子一定要凉油下锅,小火慢慢煸炒,直到辣椒出香味并且变得酥脆,炒久了或者火大了都会把辣椒炒糊。
3、做油辣子,辣并不是最关键的,要选择香的辣椒,辣度要适中,不要太辣的,太辣的辣椒会掩盖辣椒本身的香味。
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