张若昀同款川辣油泼面做法, 灵魂油辣子, 香辣酥脆, 给肉都不换

五一假期之前，《拜托了冰箱》第六季在网络上映，目前已经播出两集，作为美食相关的综艺节目，这一期是由何炅和魏大勋来主持，前两期嘉宾是去年《庆余年》中当红的张若昀和郭麒麟，整个节目的氛围比较轻松有趣。每一期是由两位明星和自己的冰箱一起到节目现场，通过揭秘冰箱来与性格各异的主厨畅聊美食和生活，并利用明星的冰箱食材进行创意料理对决。

在第一期播出的节目中，两个主厨分别做了凉拌豆腐荷兰豆，花样牛排，泰式川味融合锅，炸酱土豆丝面，川辣油泼面。看到这些美食，相信很多人都会馋到流口水，今天我们自己在家还原川辣油泼面，做法比较简单，最后的油辣子是灵魂点缀，做出来香辣爽口，吃一大碗都不过瘾。

川辣油泼面与陕西的油泼面略有不同，陕西油泼面是将热油淋在辣椒粉上。川辣油泼面是用油炒香辣椒，淋在面条上。

川辣油泼面的做法

[食材准备]

面条，青菜，干红辣椒，蚝油，生抽，老抽，白糖，醋，油

第一步：先把面条放入开水中煮软，做油泼面最好是用宽面，家里没有我用挂面来替代的。面条煮到没有硬芯之后，捞出来过凉水，然后放入碗里备用。过了凉水的面条不容易坨在一起，吃的时候根根分明。

第二步：把青菜洗干净切成段，放入开水中焯烫至变软。我用的是油麦菜，也可以用油菜，菠菜或者小白菜。

第三步：把面条和青菜摆入碗中，加入一勺耗油，半勺老抽和半勺生抽，再放一勺白糖，不喜欢吃甜的可以少加点糖。

第四步：把面条，青菜和所有的调料拌匀。

第五步：锅里倒适量油，放入干红辣椒段，小火炒出香味，等到辣椒变色就可以关火，千万不要炒糊了。

第六步：在面条上面放上蒜末，淋入炒香的油辣子，拌匀就可以吃了。川辣油泼面的做法很简单，最诱人的就是上面的油辣子，香辣酥脆，配上面条特别好吃。

[小贴士]

1、煮好的面条一定要过凉水，防止面条坨在一起。凉水可以用凉开水，过完凉水要用筛网控干水分再把面条放入碗中。

2、炒油辣子一定要凉油下锅，小火慢慢煸炒，直到辣椒出香味并且变得酥脆，炒久了或者火大了都会把辣椒炒糊。

3、做油辣子，辣并不是最关键的，要选择香的辣椒，辣度要适中，不要太辣的，太辣的辣椒会掩盖辣椒本身的香味。