泰国菜肴中的酸味调料，美食的背后，绝对离不开这些味道的帮衬

吃过泰国菜的朋友们都知道，泰国菜主要以酸辣为主，都有特别的食材味道。泰国菜中基本都是由这几种食材决定的：第一就是大名鼎鼎的辣椒（辣）、然后是青柠叶（苦、香）、鱼露（咸）、椰糖（甜）、最后是青柠汁（酸）。

这当中，酸味可以说是泰餐的一个显著特点，一般来说泰餐常用的酸味调料有以下几种：青柠或酸柑（kaffir lime）、柠檬叶（kaffir lime leaves）、青柠皮（lime zest）、香茅（lemongrass）、罗望子（tamarind）、酸竹笋（Thai sour bamboo shoots）和泰式米醋（Thai rice vinegar）。

一、青柠或酸柑

在没有青柠或酸柑的情况下，也可以用最普通的柠檬来代替，这也是许多泰国菜当中最重要的一个调味料，可以给菜肴带来浓郁的水果香气。一般来说，在泰式沙拉和河粉中，配菜中几乎都会使用青柠。

除了可以食用外，青柠更是一款入药的水果。由于具有强酸性，青柠被认为是治疗疾病的良药。由于含有丰富的维生素C，对降低胆固醇，消除疲劳，增加免疫力有明显的作用。在泰国，青柠更是治疗感冒的良药，用青柠水可以减轻感冒症状，甚至有些极轻微的感冒都可以缓解治愈。

二、青柠叶

咋看上去，青柠叶与柠檬叶有点类似，但如果仔细观察还是可以看出区别的。青柠叶子底部的"小叶子"颜色上以深绿为主，摸起来比较厚，有一种独特的香味，而普通的柠檬叶则没有这些特征。

青柠叶与像咖喱叶和月桂叶一样，不可单独食用，但其独特的味道可以渗进汤品、酱汁、沙拉及用旺火炒出的佳肴中。鉴别正宗冬阴功汤的指标之一，就是在配料中是否有青柠叶，当青柠叶加入后，冬阴功汤独特的味道就可以体现出来。

三、青柠皮

这就是青柠或酸柑削下来的果皮，果皮的酸度丝毫不亚于果肉的本体。当青柠没有的情况下，青柠皮的味道也可以代替青柠本身，同时还有一种果皮自带的苦涩味道。

四、香茅

香茅有一种若有若无的柠檬柑橘香气。使用前把外面那层剥开，像上图一样切开即可。当制作菜肴时，选择干的新鲜的都可以，当然新鲜的更佳。当与其他配料一起烹饪时，会最大释放它的酸性，为菜肴增加不一样的口感和味道。

五、罗望子（酸角）

罗望子从外观上看，类似于豌豆荚，味道酸中带甜，成熟后的豆荚呈红色，有一种特殊的香味，一般都会以粉末和压制的果肉为主。

食用的时候不要整个丢进去，需要将其浸泡在温水中，然后用泡过酸角的水即可。果肉一般会当做果酱或与其他香料混合后使用。如果觉得麻烦，买一些酸角果酱也可以，做菜时直接加入菜肴中就可以，果酱直接吃起来的口感比较浓稠。

六、泰式酸竹笋

竹笋这种蔬菜在泰国很常见。而当地人更愿意食用腌制的竹笋，首先将鲜嫩的竹笋砍下，留下里面嫩的部分切片，然后加入调料进行长时间的腌制。腌制后的酸竹笋可以做沙拉、竹笋咖哩，或和新鲜猪肉一起熬成汤喝。在泰国菜中，新鲜或腌制过的竹笋都是泰国菜中重要的组成部分。

七、泰式米醋

泰国的米醋与中餐中使用的米醋很类似，只不过当中加入了当地的调味料，口感会比国内米醋更柔和，更容易被当地人所接受；泰国人腌制食物、作为菜肴的调味料汁的时候，都少不了米醋的身影。

结语

作为泰餐中著名的味道，酸味调料主要从以上的七种调料中得来。如果你喜欢尝试不一样的美食，那么泰国的美食绝对是不可错过的一道异域菜肴，那种复合酸辣、又清新的口感，绝对会让你感到食欲大振的！

参考资料

1.《泰餐大百科全书》