油炸豆沙粑的快乐，只有贵州人知道！

贵阳的街头，豆沙粑基本不见踪迹了。

如果是贵州的朋友看到这句话，就会仔细回想一下最近走过的街头巷尾，确实难觅小摊点。外省的朋友却不大能理解，“豆沙粑”是什么？

豆沙粑，是贵州的八大名小吃之一，通常选用当地种植的优质糯米蒸熟后手打成团，将红豆、鲜猪肉等在油锅中爆香，制成豆沙馅，最后将糯米团压扁，平铺在浅口方盘里压薄，均匀的铺上红豆沙后再铺上一层扁糯米团，放入冰箱静置数小时，煎炸或烤，做法多样。

谈起豆沙粑，严格说起来它算是苗族的特色美食，尤以安顺关岭、黔西南州兴仁市的豆沙粑为代表。众所周知，苗族逢年过节家家户户都有打粑粑的习惯，蒸熟的糯米在一两名苗族男子的轮回捶打下，软黏弹糯，嚼劲十足，满齿米香。聪慧的苗族人为了丰富粑粑的吃法，制出多种馅，无论是红豆沙还是黄豆面，无论是内夹还是外裹，甜口咸口，应有尽有。此处值得一提的是，贵州苗族人口众多，分布甚广，不同的地区的粑粑吃法各有差别，其中豆沙粑可谓是全省统一的心头最好，没有之一。

最喜欢吃刚打好的粑粑

贵州豆沙粑

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豆沙粑，是贵州人的味觉记忆。

在90年代初，油炸粑摊点随处可见，这可是小老百姓的微创业热门项目之一。孩子上学、大人上班，路边买上一个刚从油锅中捞出来的油炸粑，在手里摊两下，贼烫手！边吹气边咬上一口，外表金黄、入口酥脆的油炸粑简直是一天元气满满的开始。糯米为皮、红豆猪肉为馅，经过滚油热炸，配上一杯豆浆或一碗粥，一上午都是饱饱的。

但是现在不同了。

为了肃清市容市貌，取缔了许多不规范的小摊点，再说油炸粑现在也不太挣钱，许多人就放弃了这门营生，如果去到安顺或者兴仁，到豆沙粑的发源地，老城区或者小吃街的街头巷尾兴许你还能遇得上。除此之外，只能通过网上下单，请发源地专门做了几十年的老店寄一些新鲜做、真空包装好的豆沙粑尝个新鲜。

说到老店，前些日子同事从关岭回来给我带了一盒豆沙粑。工作比较忙，我提回家后递给爸妈，也就忘了这回事。五一假期的早晨就被厨房的糯米豆沙香给叫了起来，妈妈倒出豆浆机里现磨的豆浆，递上一个小碟子，一个扁圆金黄的豆沙粑就摊盘子里傻乎乎的看着我，筷子戳一戳真是又脆又黏，咬一口米香混着豆沙，像极了十来年前上小学路上阿婆卖的油炸粑。难怪贵州人去外省，都要揣几个豆沙粑走，故乡的味道，这辈子是很难被替代的。

时常有游客问我，来贵州带什么伴手礼好？特产店里全国差不多统一的东西简直不屑一提，可是一时间也不知道什么才最是代表。现在我可以告诉你，买豆沙粑！

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贵州八大名小吃，其中多数适合即时堂食，比如肠旺面、丝娃娃，想带也带不走呀，可是豆沙粑不一样。苗族人做食物，耐放是他们一大考量因素，豆沙粑比起大多数食物较为耐放，现在条件好了，放在冰箱急冻中，一年半载不成为题，前提是得有那么多存货放上那么久。要取出食用也很简单，烧一锅热油煎炸，或者放在烤箱、烤炉中，要是想食用得再健康些，蒸食也是特别好的方式，简直方便得不得了。

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油炸粑还有个为人称道的地方——老少皆宜。老人爱吃松软的，孩子爱吃脆脆的，豆沙粑咸甜适中，并不非常偏向咸或甜，刚刚好的味觉南方北方都可接受，糯米、红豆、猪肉的搭配，营养管够！

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