最近和大家的交流内容，凉皮一直是个重点，而且当前的餐饮市场“小而精”的趋势，也更提高了人们对它的关注度。
我在文章里给大家分享的凉皮配方，也帮助一些朋友创立了自己的小事业，而我个人，当然也有些小小的成就感。
但最近我发现，大家一般所立足的还是比较传统的红油凉皮，麻酱凉皮等，有着不敢越雷池一部的心态。
当然，传统的口味，自然有着最高的接受度，但在这个日新月异的时代，创新往往是自己确立特色优势和品牌优势的一个有效方法。
给大家说一个我自己的故事，是由一位大学生的玩笑，而诞生的一款特色凉皮，在以前的创业故事里我提到过，我们在一条主街道开店后，又在一个学校的商区弄了一个档口。
大学生，是社会新潮流的代表，在他们面前，一些传统的东西总会面临一些挑战，我们也不例外，记得有一次，三位大学生去买凉皮，当时我们的口味就是红油和麻酱，其中一位姑娘就问了一句，还有别的口味吗？
她身边的朋友就说，你想多了吧，凉皮这么传统的小吃，能有什么新口味，你还想弄个西方做法呀！
她们朋友间的一句玩笑，又激发了我“不安分的心”，谁说传统小吃就不能有新口味了？要是让你们将住了，我这多年研究不白玩儿了呀！
于是我就从一个更广的范围去找思路，偶然有一次，我想到在中西餐里，番茄都是一个大家喜欢的东西，而用番茄加工出的各种食品，几乎都有很高的热度，那么凉皮可不可以和它结合一下？
在创新的时候，我给大家谈过一种“本质思维法”，凉皮只是一种表现形式，它的本质还是米制品或者面制品。
1、于是我就又古今中外地去找灵感和方法，先找到了第一个凉拌茄汁的配方：
番茄酱100克，白糖20克，精盐5克，料酒15克，姜蓉5克，葱蓉5克，冷鲜汤适量，白醋适量，鸡粉3克，味精3克。
调匀后是一款不错的凉拌汁，但和我需要的凉皮汁还有很大差距。
2、后来我又找到了一款用来调制茄汁面的配方：
西红柿1千克，番茄酱400克，番茄沙司200克，鸡粉20克，味精10克，色拉油150克，
做法：把西红柿、番茄酱、沙司和适量鲜汤，一同放入料理机打成浆，起锅加入色拉油，烧热后倒入茄汁，小火熬出香味，再用白醋、白糖等调好酸甜口，最后加入鸡精，味精自然冷却。
这个是针对茄汁面的调味汁做法，似乎离我那个目标已经很近了，但还差一些，特色！
3、特色，也就是与众不同的东西从哪里来？我我又开始了试验和寻找，后来从西方调味学里找到了与番茄绝配的香料：罗勒。
这样在原有茄汁面的基础上，又增加了一款增加复合味的三香粉，还以西红柿一公斤为例，搭配罗勒粉15克，白胡椒粉10克，洋葱粉10克。
熬制茄汁时用冷水调开，在关火前前5分钟放入，随着茄汁自然冷却后即可使用，风味与众不同，于是，被一位大学生的玩笑激发的，这款别人没有的创新口味诞生了，并且有了不少年轻的粉丝。
还有个效果是，这创新的口味确立了与别的经营户不同的品牌优势，至少让我们更容易让人们记住。
这不是个简单的配方分享，我想给大家说的是方法，我总希望我的朋友们，不被僵化的思维所束缚，能够具备
开放性的思想，高人一层的思维方式，在这个“特色”已经成为生存要素的时期，能有一条属于自己的路。
自然门美食e道哥 一个致力于替大家学习的草根美食爱好者！
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