“吃货”们等了一年多的美食纪录片《风味人间》第二季终于回归荧屏，口碑和人气爆棚的同时，各种“惨”的热议也瞬间爆棚——远在土耳其的“巴克拉瓦”想吃而不得，惨；晚上更新，越看越饿，为了减肥又要抵抗宵夜的诱惑，惨……但这种称得上是背后透着甜蜜、向往的“惨”，还是不能和为了这部片子诞生，幕后团队的“惨”相比。
5月2日，本季节目第一集的分集导演郭安接受记者采访，在他揭秘的诸多幕后中可以发现第一集里“最惨”的其实是摄影师：不光眼睁睁看着美食不能吃，并且第一集里百米高的悬崖，深达2米、要生柴火的地炉他们都扛着摄影机下去了！
悬崖下和“猎人”同在的是摄影师
上周日《风味人间2》第一集还没播完，其实就已经有网友在好奇悬崖取蜜的镜头是怎么拍的了。有猜出动无人机的，也有觉得是让采蜜人同行带上运动相机实现的。都不对！采访中，郭安透露，那一组镜头不光是节目组摄影师自己上阵，并且是双人配合完成的。
摄影师拍摄蜂蜜猎人时的全副武装
“一共有两个摄影师，一个在悬崖顶上，另一个就是系上安全绳下到了悬崖下。”据郭安介绍，大家在片中看到的蜂蜜猎人竹竿插进崖壁稳定身体、割蜜等高难度动作，就是下到悬崖下面的摄影师拍摄的。郭安说，出于安全考虑，他身上有主和辅两根安全绳。
唯一值得欣慰的是，尽管拍摄全过程当地一直下着雨和冰雹，但下到悬崖下的摄影师却是几乎没怎么淋到的。“大家看片子可能没太觉得，崖壁其实是有凹凸的，刚好需要拍摄猎人割蜜的摄影师是可以卡在凹处的。”
郭安笑着说，最可怜的是在山上那个摄影师，除了一直被淋，还要在只有一根安全绳的情况下把身体探出悬崖去拍摄。这样还有一个问题，摄影师身体探出去了，还得解放双手护着机器。大家看不到的幕后就是，做足了安全措施的郭安是在后面拽着他的腰带的。
导演自己也发现了甜得发腻的问题
“太甜了，都有点发腻了。”想必上周日看完第一集，不少观众都有这样的感受。在郭安看来，这其实也是第一集拍摄中自己和整个团队面临的最大挑战。“如果拍全集都是甜味食物的话，很容易让人产生比较腻、比较齁的感觉。”郭安说，所以这才有了大家在片中看到的翡翠烧麦、千层油糕，以及穿插出现的宫保虾球、糖醋小排等食物。
郭安和主创团队希望用这些若隐若现、似有若无、虚无缥缈的‘甜’来进行中和，同时也探讨“甜”和食物之间丰富的关系。
至于堪称第一集“最甜”的“巴克拉瓦”，郭安也多说了两句。如此之甜的甜点当地人其实是配味道较为苦涩的土耳其红茶一起吃的。而片中露脸颇多的那位小哥哥，虽然仍在学做“巴克拉瓦”的路上跋涉，但郭安说他其实已经算得上是当地所有餐厅中擀面皮擀得最好的擀皮工了。
烧猪地炉深2米，摄影师也下去了
这样由地炉烤制的烧猪如今在香港也已经越来越少
翻看播出一周以来的评论，可以发现《风味人间2》第一集里出现的所有美食中人气最高的除了“巴克拉瓦”可能就要数片尾的香港烧猪了。从烧猪还在炉膛里滋滋冒烟，到肉被剁开时的Q弹，全都看得人垂涎三尺。而资深吃货的好奇也因此而来，从炉子里往外看的视角怎么拍的？
郭安说，这也是有摄影师亲自下到地炉里面拍摄的。据介绍，片中这家烧猪店的地炉深达2米。拍摄时是摄影师下到炉内，单独架设了灯光，专门选择好机位拍成的。特别难得的是，因为环保等原因，这样的烧柴地炉制作烧猪，目前在香港已经几乎绝迹。郭安说，在味道上，烧柴地炉制作的烧猪仍有一定独特性。
上游新闻·重庆晨报记者 裘晋奕
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