在一场热气蒸腾的火锅中，常见的食材都有肉类如肥牛、肥羊，水产类如虾滑、虾仁，豆制品类如干豆腐、冻豆腐，丸子类如虾丸、贡丸，当然在酒足饭饱之后还要涮煮一点蔬菜来吸油，调整下清淡的口味，而其中除了像小白菜、香菜等绿叶菜之外，还有菌类如金针菇和白玉菇。像白玉菇相信更多的小伙伴都是选择火锅涮煮的“投胃方式”，而今天要给大家分享的是白玉菇炒肉，虽然是简单的食材搭配，但营养却一点都不浪费。更能将白玉菇脆嫩鲜滑的独特口感呈现出来。
白玉菇是一种比较珍贵的食材，有“上乘山珍”之称，也是菌菇中的“金枝玉叶”。特别是在外形上很有特点，通体洁白，吹弹可破，经常会在炒肉之后难以分辨出二者的外观。在口感上也表现得更为优越，有着特别的口感，即脆嫩鲜滑，清甜可口，咬一口“嘎吱嘎吱”的紧致。尤其是在做家常小炒的时候，瑞秋比较喜欢加一品鲜，而使菜品整体的风味保持紧致口感的同时又不失鲜美，非常下饭，丰富的营养价值可以说是老少皆宜，童叟无欺，不用来涮火锅，白玉菇也可以在家常小炒中释放其独特的美味。接下来瑞秋来分享白玉菇10分钟就能出锅的家常小炒做法。
【白玉菇炒肉】
【食材】白玉菇，猪肉适量，食用盐，胡椒粉，一品鲜，食用油，葱段
【制作流程】
1.食材处理
首先将白玉菇焯水，去掉白玉菇的草腥味和表面杂志，水烧开将白玉菇沸水焯熟，再捞出沥干，防止炒制时炸锅，同时将猪肉切制为肉片，葱段切制葱花，装盘备用。
2.炒制
起锅烧油，在油温五成热的时候放入猪肉片，均匀翻炒，炒制肉色变白后加入葱花翻炒均匀，煸炒爆香。
3.调味
加入适量食用盐和一品鲜，翻炒均匀。
4.投料
在肉片完全翻炒均匀上色之后，加入白玉菇，进行翻炒，均匀受热，全部上色。需要注意的是，白玉菇炒制的时候一定要熟透，没有完全熟透的菌类食物食用会引起身体的不适，切记~
5.装盘
待白玉菇完全熟透，均匀上色之后，即可装盘待用。
至此为止，以上就是白玉菇炒肉的全部制作流程了，虽然是很简单的食材搭配，但是白玉菇和肉具有双重的营养元素，充分供给并满足我们人体的营养平衡。并且做法简单，口感独特，风味鲜美，虽是珍贵食材，但却不失为一道接地气的家常小炒。
【瑞秋说】
Q：对于这一种珍贵食材，如何挑选？
A：尽量挑选外观色泽一致并且没有损伤的白玉菇，而且有不良商家会用增白剂给白玉菇增白，这种白玉菇在阳光照射下会有很明显的荧光点，很容易辨认。要选择整体呈自然清香味道，没有其他异味的。
这是2020年的瑞秋第18周。
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