又到吃烤红薯的季节了。
虽然闻着香，但我总嫌那些红薯，水分太多，烂哒哒不好吃；我更偏爱水分少些，吃起来粉粉的紫薯和白薯。
各种番薯，除了口感、颜色不同，营养上有什么区别吗？
虽然辟过很多次谣，但总还是会有人问：紫薯是不是转基因？
番薯之所以有不同颜色，是因为它们的色素种类和比例不一样。
▲ NHK《食彩之国》截屏
红薯是因为含有大量类胡萝卜素，含量越丰富，颜色就越深。其他亮橙色的蔬菜水果，比如胡萝卜、哈密瓜、橘子，也都有这种色素。
而紫薯，除了胡萝卜素之外，还含有大量花青素；花青素溶于水，洗一洗，掉点色是正常哒。其他紫色食物，比如紫糯米、紫玉米、紫甘蓝也一样。
自然界天然就有各种色素，何必花代价搞转基因呢？
虽然颜色不同，但它们都是番薯，基本上都富含膳食纤维、维生素C、钾。维C含量跟苹果一个水平呢~#当然，苹果的维C不算丰富#
非要说有什么不同的话，其实主要也跟色素有关。
花青素
紫薯富含的花青素，这是一种强有力的抗氧化物，有降低癌症风险、预防心血管疾病、保护肝脏等作用。
另外，紫薯蛋白质含量更高。一项研究发现，紫薯的蛋白质含量分别是黄薯的2.2倍，白薯的6.6倍。[1]
▲紫薯 Credits: Gilles Tran, AFZ
https://feedipedia.org
β胡萝卜素
红薯富含β胡萝卜素，它在体内可以转化为维生素A，对保护视力有好处；β胡萝卜素也是一种抗氧化物。
总体来看，它们的营养价值差异不大，所以还是看你的口味吧。
总的来说，红薯淀粉少、糖多，口感甜软；白薯淀粉多、水分少，口感绵密；紫薯的淀粉少，糖也少。
▲ 看，都化成糖水啦~
图：《食彩之国》截屏
口感的不同，是淀粉、糖分、水分等的含量不同造成的。
但即便同为红薯，这些成分的含量也有差异，口感就会不同；好吃的品种，种植环境等关系，也可能不好吃。
所以，如果能吃到好吃的红薯，真的超幸运！#来推荐啊~#
▲日本安纳芋，口感绵密，国内也有引进
图：《食彩之国》截屏
红薯虽好，但跟其他主食，比如小麦水稻相比，蛋白质含量比较低，所以尽量不要只吃红薯当主食哦。
膳食指南推荐，普通成年人每天吃薯类50~100g(土豆山药也是薯类)
100g番薯长啥样？女生拳头大小。
番薯的蛋白质含量虽然低，但质量比很多植物蛋白都好，必需氨基酸含量高，跟米饭搭配，很互补呢。
比如像这样煮红薯饭，简单又好吃
或者做菜，可以当土豆用嘛
足够甜的话，可以做馅儿
还可以试试广式番薯糖水
或者日式『大学芋』
炸一下，裹层糖，可以带皮吃
▲ Ocdp - wikimedia.org
啊啊啊不说了，
买了海南沙地薯，这就去烤一个~
你吃到过哪些好吃的番薯，好吃的做法
来留言区，跟我们分享吧~
[1]徐娟 等，28份甘薯种质的产量和营养及食味评价湖南农业大学学报(自然科学版)，2012, 38(1)
[2]薛友林 等，甘薯蛋白研究进展，食品研究与开发，2005, 26(5)
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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