舌尖上的扬州非遗：灌汤包

清晨，走在扬州的大街小巷，

你总能看到一家家的早茶铺，

蒸笼中香气氤氲，

蒸笼旁的掌柜卖力吆喝着。

扬州的早茶文化即便对于再挑剔的人来说，都能让你吃得满意、吃得舒心。而早茶里最讲究的要数扬州包子，各个都是讲究内涵的精品，模样虽不花哨，但一道道的面褶子里藏着的是一代代扬州手艺人的坚定和矜持；香喷喷的馅心儿，嚼在嘴里，齿齿留香，走到哪里，都能带来丝丝想念。

“早上皮包水，晚上水包皮。”

说的就是扬州灌汤包，

“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”

这句形容汤包食用方法的口头禅

更是被无数人知晓。

清代人林兰痴《邗江三百吟》中有一首描述“灌汤肉包”的诗，诗前写有小序云：“春秋冬日，肉汤易凝者灌于罗细面之内，以为包子，蒸熟则汤融而不泄。扬州茶肆，多以此擅长。”其诗曰：“到口难吞味易尝，团团一个最包藏，外强不必中干鄙，执热须防手探汤。”

灌汤包子用料考究，制作精细。

它以精粉烫面制皮坯，

选用肋条肉为馅心，

用鲜骨髓汤打馅，

配以十多种上等调料佐味。

装在蒸笼里的扬州汤包，端上来热气腾腾，顶上白气缭绕，仿佛一个胖神仙坐在棕色祥云上，在白雾中穿梭。包子皮像一个白色透明的绸带包裹着让人垂涎三尺的“琥珀”。轻轻地戳一戳包子皮，里头的汤汁跟着跳舞。戳一个洞，鲜美的汤汁带着肉馅随即映入眼帘……

鲜香肉嫩、皮簿筋软、

外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、

入口油而不腻。

肉馅与鲜汤同居一室，

吃之便能体会

面、汤、肉融合一体的魅力……

下面，

小编给大家介绍一下

灌汤包的制作方法~

备用食材：

鲜猪皮200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。

制作过程：

1、将鲜猪皮、姜片、葱段放入开水中煮20分钟，这一步主要是为了将鲜猪皮中的肉味煮去。再把水倒掉，加入适量水煮1个小时；

2、除去姜葱，保留煮肉的汁及猪皮备用。再把煮好的鲜猪皮放入绞肉机中搅碎，重复两次，再将它们放进备用的肉汁中。

3、加入事先准备的砂糖、酱油，煮两个半小时直至猪皮熔化。起锅后过筛，将未熔化的猪皮去除。

4、把煮好的汤汁预冷，凝固，凝固后切碎，拌到肉馅中，快速包制即可。

扬州一日，始于“皮包水”的滋味，归于“水包皮”的惬意，中间有船娘陪伴，又有“三把刀”匠心独运。瘦西湖诗情画意，小桥流水，亭台楼阁，蕴藏无数历史典故。扬州生活，一点一滴，无不值得细细玩味。

来源：扬帆