炒西葫芦不变色的诀窍原来是“它”，多做一步，好看又好吃！
现在这个季节，除了菠菜，韭菜，生菜等一些绿叶蔬菜之外，我们在市场上最常见的蔬菜就是西葫芦。西葫芦营养价值是比较高的，而且含水量也比较高，吃起来又鲜又嫩又好吃，但是很多人在炒西葫芦的时候容易把它炒得软烂。而且颜色发黑，看着就没啥食欲，以前我每次炒西葫芦都这样，还是妈妈教了我一个好技巧。炒西葫芦不变色的诀窍原来是“它”，多做一步，好看又好吃！
炒西葫芦的时候之所以会把它炒得软烂又发黑，主要是因为西葫芦含水量较高，而且容易氧化，在铁锅里面翻炒的时候最容易发生氧化反应，表面越吵越黑，看上去黏黏糊糊的不好吃。水分被炒出来之后，感觉西葫芦像是在水中煮烂的，一点都不清脆。
所以炒西葫芦的时候万万不能直接下油锅，正确的方法应该是先把西葫芦洗干净，去头去尾之后把它切成薄片。然后放入干净的盆子里面加入少量的清水，再放入两勺食用盐，搅拌均匀，让西葫芦在淡盐水里面泡一泡，这样可以防止氧化变色。
浸泡两三分钟之后，控干水分冲洗一遍，然后开始炒。起锅烧油，油热放入姜，蒜，干辣椒爆炒出香味儿。然后放入西葫芦进行翻炒，喜欢吃酸味的，可以放少量的白醋，炒出来的西葫芦更清脆，酸爽可口。把西葫芦炒熟之后加入食用盐，鸡精搅拌均匀就可以出锅了，非常美味。学会这个技巧之后，我就爱上了这道菜。
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