关于奶基原料，你知道多少？

粉哥导读:奶粉的种类数不胜数，配方也是各有差异。今天说这个好、明天说那个优，宝妈们挑奶粉挑到“头大”的，大有人在。怎么挑奶粉？离不开的是奶粉的配方与营养。今天我们先从配方的角度，来聊一聊关于奶粉配方里的奶基原料。关于奶基原料，你知道多少呢？

奶基原料是什么？

先来看几个配料表：

图中标识的部分就是这款奶粉的奶基原料。那么，什么是奶基原料呢？

顾名思义，可以理解为奶粉的基础原料。我们现在的奶粉大多都是在牛、羊乳的基础上加工生产出的奶粉。但是配料表上，却很少见牛乳、羊乳这样的字眼，这是因为从牧场上采集到的奶源还需要经过加工才能包装成为奶粉。

我们看奶基原料从左侧第一按照排序起，根据2012.4.20实施的《预包装食品包装标签管理通则》（GB7718—2011）规定：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。也就是说，排在最前面的就是含量最高的，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序。因此，顺序越靠前，在一罐奶粉中所占的比重就越大。

奶基原料有什么？

根据加工方式的不同，奶基原料通常可以分为两类:一种是液态类，就是用鲜奶直接加工，一次成粉，如我们见到一些原料表上列出的“生牛乳”或“脱脂牛乳”等；另一种是固态类，在成品奶粉之前，先制成粉状，然后再次变成液体牛奶来添加营养元素，如原料表上列出的“全脂奶粉”或“脱脂奶粉”等。

奶基原料的液态和固态最大的区别，就是液态的奶基原料在新鲜度和营养物质的留存上更有优势，但是这不表明非液态的奶基原料就做不出营养充足的奶粉。此外，由于非液态的奶基原料会先成粉，若是成粉过程不同，那么生产的固态奶基也会有一定差异。根据奶粉配料表的常见排序，大概出现以下几类：

（1）含乳清蛋白的乳清粉

乳清粉的定义是指“在奶酪生产过程中，牛奶或羊奶凝结成块分离出的绿色半透明的液体，经烘干加工成粉末状产品。”它的主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。

脱盐乳清粉是指从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）将乳清粉中的矿物盐脱去、低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉。对于身体发育不成熟的宝宝来说，过高的矿物质含量会增加肾脏负担，因此脱去矿物质的脱盐乳清粉就避免了这种隐患。同时，奶粉中如果添加脱盐乳清粉，可以调整蛋白质的比例，使奶粉中的蛋白质比例更适合宝宝的生长发育。

高油乳清粉，是以牛（羊）乳清粉和多种植物油为主原料通过喷雾干燥而成，主要成分是乳清蛋白、脂肪、乳糖、矿物质。如果是用脱盐牛乳清粉和多种植物油生产的，就叫高油牛乳清粉。其中，高油是指多种植物油混合（如：图二的优博瑞慕的配料中，植物油后面就出现详细的油类：大豆油、葵花籽油、菜籽油、椰子油），这样混合是为了使奶粉中的不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）等营养成分配比更加合理，利于宝宝吸收。

（2）“蛋白之王”——乳清蛋白粉

乳清蛋白粉，是“采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为‘蛋白之王’。”它的优点是容易消化，同时含有人体所需的所有必需氨基酸，并且其氨基酸的组成模式和人体骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎一致，极其容易被吸收。

此外，还有浓缩乳清蛋白粉。浓缩乳清蛋白粉的制成，是一种“膜分离技术”。能将乳清大部分的乳糖、矿物质和水分分离开，将保留部分通过喷雾干燥的工序，制成蛋白质含量在35%-85%的浓缩乳清蛋白粉。它能保持蛋白质的天然形式，具有极好的溶解性能，可以说，它是对乳清蛋白粉的提炼，更有利于宝宝的消化、吸收。

（3）全脂、脱脂、低脂乳粉类

这类乳粉是直接使用纯乳进行生产，不强化某一成分，也不混合其他物质，能够基本保存乳中原有的营养成分。以全脂乳粉来说，制成之后的乳粉中蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。而脱脂、低脂乳粉仅是减少其中的脂肪含量，其他变化不大。

读到这里，宝妈们是不是对乳基原料有一定的了解呢？如果宝妈们一直关注我们的文章，了解奶基原料后可能就会产生疑问：这些乳基粉会不会和“大包粉”一样呢？

在此，小编回答：这样理解是不对的。乳基原料粉（如脱脂奶粉、全脂奶粉等原料），是脱水干燥成粉，其中没有额外添加OPO、CPP、乳铁蛋白这些可选择营养成分，只是基粉。为了便于运输和保存选择的先成粉，再添加营养这样的加工方式。当然，它也能成为其他无优质奶源地的加工厂所需的优质乳基原料。而“大包粉”是指在国外乳基原料和营养素都已经加工完成，运回国内工厂来包装。现在国家已经禁止使用这种方法来生厂加工，也就是说现在生产的婴幼儿配方奶粉，已经没有使用“大包粉”作原料的了。所以，两者有本质的不同。

奶基原料怎么选？

宝妈们应该有个认知，绝大部分奶粉不可能只用一种奶基原料进行生产，都会添加其他乳粉原料来调整蛋白质的比例，更适合宝宝的成长发育。而排序越靠前，含量越高，因此宝妈们选择的时候第一奶基是重点。

一般来说，生牛乳中含有多种营养物质，其中的免疫球蛋白和乳铁蛋白以及钙质，能高效抵抗病毒、细菌，有助于增强体质，提高免疫力，也有助于促进骨骼、牙齿的生长发育。因此，想寻求新鲜度或者营养物质保留较高的，生牛乳、脱脂牛奶、脱盐乳清液这样的液体奶基就更有优势。

如果宝宝消化、吸收不好，那么可以选择含有乳清蛋白的奶基原料。乳清蛋白的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等。在酸或凝乳酶存在的条件下，乳清蛋白仍然是溶解状态，这一特点使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块较小，容易被婴儿消化吸收。宝宝生长发育快，需要摄入足量的优质蛋白，宝妈们想要选择乳清蛋白含量高的奶粉可以看配料表，通常含有：乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉以及脱盐乳清粉，且在配料表中（注意，是配料表不是营养成分表）的排列顺序相对靠前，就说明乳清蛋白含量较高。

值得注意的是，奶基原料只是奶粉中的一部分，一罐奶粉最终的品质取决于它的奶源、检验标准、生产工艺、配方等多种综合因素，不能仅靠哪一方面就判定好坏。虽然宝妈们都想给宝宝选择最好的奶粉，但是我们一直强调的是适合宝宝的奶粉才是最好的奶粉。

如果大家不知道怎么选奶粉，那就早点学会用奶粉智库，多选几个奶粉对比，你自然就会了。非常好用，快去关注吧。