寿司，是日本最具代表性的料理之一。不仅在日本、乃至世界各地，各种以寿司为主打的高级料理店，或是亲民的回转寿司店都多不胜数。
那么关于寿司的种类，寿司的用餐小知识，大家是否有了解呢？
寿司起源
寿司起源于东南亚的湄公河沿岸，在八世纪左右引入日本。
“寿司”，日语叫做“SUSHI”，是现在最主流的叫法。当中的“寿”字具有吉利的寓意，代表寿司是一种开心快乐的料理。
除此之外，在日本街头上有不少的寿司店会写上“鮓”或“鮨”这两个汉字，在日语同样都是读作“SUSHI”。
据说“鮓”与“鮨”是由古中国时代引入，当中的原意在网络上有几个不同版本的解说。
由于不确定其真实性，所以就不在此这里与大家分享了，感兴趣的朋友可以去深入翻查更多资料。
寿司主要是用日本珍珠米煮成醋饭，冷却后搭配鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋等其它食材食用。
之所以使用醋饭，是因为古时候没有冰箱。
为了延长食物的保存时间，所以在米饭中加入醋酸，令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以便于减缓食物变质的速度。
至于配料方面可以是生的、也可以是熟的，或是腌过的。
一件寿司的价值就取决于这件配料的品质以及寿司职人的水平了。
寿司种类
0 1
握寿司（握り寿司）
用手将醋饭捏成一口能吃下的大小，加入一点山葵在配料上，将醋饭与配料结合，最后用食指与中指压制。
握寿司在日本是最为常见的寿司，兴起于日本江户时代。一般如没有额外说明的话，寿司店通常都是提供“握寿司”。
0 2
稻荷寿司（いなり寿司）
用腐皮包裹着醋饭，通常会加入鸡蛋、香菇、胡萝卜等其它食材，味道甘甜。
0 3
散寿司（ちらし寿司）
散寿司又分为关东派的“江户前散寿司（江戸前ちらし寿司）”与关西派的“五目散寿司（五目ちらし寿司）”。
“江户前散寿司”是将配料散落地铺在醋饭里，通常会放上金枪鱼、三文鱼、扇贝、乌贼、虾、章鱼、鲑鱼子等配料，主要在关东地区流行。
“五目散寿司（五目ちらし寿司）”则通常会加入香菇、葫芦干、胡萝卜、莲藕、鸡蛋丝、烧海鳗、虾等配料，然后拌进醋饭里，做成寿司的一种，在关西地区较为流行。
0 4
箱押寿司（押し寿司）
主要流行于日本关西地区。
制作方法是先把配料铺在押箱的底层、放上醋饭，然后用力把箱盖压下去，变成一大块方方正正的寿司，最后切成一口能入口的大小来市用。
0 5
卷寿司
卷寿司主要分为太卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷这5种常见的卷物寿司。
太卷
直径较粗的一种卷寿司，里面通常会有几种不同的配料。
细卷
就是经常看到的小卷，通常里面只有一种配料，如黄瓜、鳗鱼、金枪鱼等。
手卷
也是常见的一款寿司，将寿司卷成圆锥体形状，然后直接用手拿着吃。
里卷
反过来用海苔裹着中心的配料，然后再裹上一层醋饭，最外层通常会洒上一些芝麻、鱼卵或蟹卵等。
军舰卷
用海苔将醋饭包裹成椭圆形状，通常会再放上一些鲑鱼子、海胆等较为零碎难捏的食材。
此外，在日本各地还有不少当地的特色寿司，比如大村寿司、松山寿司、丹后BARA寿司、須古寿司等。但相对比较少见，以后有机会再和大家分享吧！
寿司常见配料
正所谓靠山吃山、靠海吃海。作为岛国的日本，寿司的常见配料主要就是以海产类为主，尤其是各种鲜美的鱼类。
常见配料有 ↓
金枪鱼（まぐろ）
日本的寿司中，最具代表性的相信就是金枪鱼了。
当中根据不同的鱼肉部位又分为赤身、中TORO、大TORO等。
三文鱼（サーモン）
又叫鲑鱼，估计这个不需多介绍了吧！
比目鱼（ヒラメ）
口感紧实弹脆，味道清甜，属于高级的白肉鱼。
还有 ↓
墨鱼（イカ）
章鱼（タコ）
比目鱼鳍（えんがわ）
红魽（カンパチ）
鲷鱼（タイ）
河豚（フグ）
旗鱼（カジキ）
鰤鱼（はまち）
鲷鱼（たい）
鲣鱼（かつお）
鲭鱼（さば）
竹荚鱼（あじ）
秋刀鱼（さんま）
虾（えび）
扇贝（ほたて）
蟹膏（かにみそ）
海胆（うに）
腌青花鱼（シメ鲭）
乾青鱼子（かずのこ）
鳗鱼（うなぎ）
星鳗（あなご）
除此之外，还可以搭配各种各种的肉类、蔬菜等食材作为寿司的配料。
品鱼时令季节
通常来说，鱼在产卵前的这段时期积累养分，且鱼肉会更具有油脂。
所以懂得选择在不同季节产卵前的时令鱼类，就更能品尝到既鲜美又有油脂甘香的海鱼。
大家下次去日本吃寿司时，不妨参考一下当下的季节选择时令鲜美的鱼。
春季：鲷鱼、乌贼
夏季：竹策鱼、章鱼、星鳗、海胆
秋季：鲭鱼、沙丁鱼、马哈鱼、鲑鱼卵
冬季：青甘鱼、金枪鱼、毛蛤、帆立贝、乌贼、甜虾
了解完以上常见的寿司后，会不会马上就想去吃一顿寿司来过过嘴瘾。
但是原来在日本吃寿司，尤其是在较为专业高级的寿司店是有一些小规矩，还有正确的寿司吃法，大家又知道吗？
下期小T将会与大家分享在日本吃寿司的一些习俗文化，以及正确吃寿司的方式。
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