炒蒜薹不变色又脆嫩的小窍门，只要一步骤就做到，爽口又入味

导语：3月不吃肉也要吃它，杀菌又脆嫩下饭，错过就不好吃了
春天的蔬菜尤其多，不仅有鲜美又鲜嫩的野菜，还有应季的蔬菜，二月里的韭菜特别的鲜，三月的香椿特别的好吃。而三月的蒜薹也是鲜嫩爽口又脆嫩，虽然蒜苔是一年四季都非常好吃的蔬菜。但是春天的蒜薹尤其鲜美脆嫩，蒜香味特别的浓。无论是清炒还是搭配其它食材，都是美味又可口。小伙伴们知道吗？蒜苔一般都是春天的，因此，下半年吃到的蒜苔大部分是冷藏的，也有大棚种植的蒜苔，据了解，蒜苔可是蔬菜冷藏业中冷藏储存量最大，储存期最长的蔬菜呢。为了保证冷藏的蒜苔新鲜，在收获的时候蒜苔并不是直接掐断的，而是连着根部和蒜叶一起的冷藏，到了需要售卖的时候，再把蒜苔掐出来，新鲜的很！

我是爱吃季节性的蔬菜，因此家人都说我对食材要求太高，甚至有点偏见，就是爱吃时令性蔬菜，尤其不喜欢吃反季蔬菜。现在虽然是吃蒜薹的季节，只能说是内地吃蒜薹的季节，我们这里春天比较晚，几乎没有春天，因此，这里现在吃的蒜薹都是外地运来的，外地的蒜薹和我们这里的蒜薹不太一样，又粗又长而且颜色碧绿的很，口味比较重，蒜味特别的辛辣，还爽口脆的很，不像我们这里的蒜薹。短短的细细的，颜色是淡绿的，辛辣味比较轻，口感稍微绵软一些。所以，我们买蒜薹只要看一眼，就知道是外地的还是当地的。可惜啊，新疆的蒜薹要等到4月初左右才能正式大量上市。3月不吃肉也要吃它，杀菌又脆嫩下饭，错过就不好吃了。

蒜苔在蔬菜中，有一种独特地位，那就是能杀菌增加食欲提味下饭，即使下酒也是很棒的。炒蒜苔很多人一炒就容易变颜色，有的发黑很难看。因此，有人炒蒜苔之前焯水，也有人炒蒜薹时加少许水一起炒，这些都可以的，都可以保持蒜薹脆嫩爽口不变色的口味。还有些人炒蒜苔是不焯水的，而是把蒜苔切成小段，放入盐水中浸泡20分钟，然后下锅直接炒，这样的做法也是可以的。其实做法有很多种，不知道小伙伴们是怎么做呢？今天可可就做了《蒜薹炒腐竹》，我把爱吃的蒜薹和爱吃的腐竹，完美的结合了，小伙伴们，趁着是蒜薹的季节多吃吧。炒蒜薹不变色又脆嫩的小窍门，只要一步骤就做到，爽口又入味。

菜名《蒜炒腐竹》
主料：蒜薹200克，干腐竹50克
辅料：植物油、盐、青红辣椒2个，生抽5克、鸡精1克

做法：1、把干腐竹用凉水泡一夜，千万不要热水泡，这样腐竹易碎，而且里面发硬外面碎了。

2、捞起来洗洗切段。

3、蒜薹去掉头尾洗净切段，不要切的太长了，最好和切的腐竹段一样长短，青红辣椒洗净切条，和蒜薹一样的段，3到4厘米一段就可以，切段要均匀，这样炒出来的蒜苔好看。

4、热锅凉油，把油烧到8成，下腐竹段煎到两面黄色出香味以后，就是这样的，可以捞起来备用。

5、再次热锅凉油，烧到8成热，下蒜薹快速翻炒均匀。

6、为了更好的入味，可是要不停的翻炒，也可以加几滴水继续翻炒，炒蒜苔的时候，注意要分几次点入几滴冷水。这样蒜苔能够快速的入味，而且能够保持口感的鲜脆。

7、加煎好的腐竹快递翻炒均匀出香味。

8、加青红辣椒继续翻炒出香辣味以后，如果爱吃辣味重的，可以提前加辣椒或者用尖椒炒，这样味道味道更开胃。

9、加盐翻炒均匀，要翻炒出蒜薹和腐竹的味道出来。

10、加生抽快速翻炒出酱香味出来。

11、加鸡精翻炒均匀即可出锅了。

可可的小贴士
1、蒜薹不易入味，可以提前焯水，放入开水中焯水5秒，焯水的时候加入少许的盐，和少许的油，加盐的作用是入味，加油的作用，是让蒜苔保持翠绿的颜色。
2、焯水捞出之后用冷水冲凉，然后淋干水分切成小段，3到4厘米一段就可以，切段要均匀，这样炒出来的蒜苔好看。

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