春天，温州人最爱的12道菜！这么好吃，你都吃过吗？

盼望着，盼望着，

东风来了，春天的脚步近了。

天气渐渐暖了起来，

正所谓“春到人间万物鲜”

是时候吃些好吃的了

即将有一大波春季时令美食陆续上桌

是不是迫不及待要尝尝春天的味道了？

美味蔬菜

马兰头

有诗云：“马兰不择地，丛生遍原麓。二月春雨足，碧叶绿紫茎。”只要春风一过，蛰伏的“马兰头”就大片大片地簇拥着瞬间鲜活起来，田间地头都是嫩绿的马兰头。新鲜的马兰头可炒可烹可拌可煮，还可以包饺子馄饨。温州人最爱的做法还是凉拌！挑选较嫩的马兰头清洗干净，在开水里汆一下去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头就完工了。嫩绿绿的，十分养眼，用来佐酒下饭是最好不过的。

春笋

“食过春笋，才知春之味。”早春时节，春笋便铺天盖地出现在菜市场，是名副其实的春菜主角。温州人素来爱吃春笋，春笋肉质细嫩鲜美，且含有多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。而用新鲜的春笋做出来的菜肴是相当的美味。以芥菜烧笋作为时令佳肴，那脆嫩的笋，沾上芥菜的清香，格外可口。

棉菜

又是三月了，三月的棉菜又绿了，又香了。清明前后，温州人都会吃棉菜饼。棉菜为温州话，学名鼠鞠草。清明时节田埂上到处都是。采摘绵菜，用溪水洗净，带回家捣烂，和之以糯米粉，以鲜笋、芥菜、肉丁、咸菜为馅，或者嵌以甜馅，蒸熟而食。

蚕豆

春天的蚕豆绵绵可口，入口即化。再过一段时间，蚕豆将会大量上市。无论是放点韭菜清炒，还是煮熟、油炸，这可是足以让人忘却肉味的美食。（在我们温州，方言习惯管蚕豆叫豌豆，豌豆叫蚕豆。）

蕨菜

春天是吃蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道鲜嫩爽脆，有极为特殊的乡野味。懂得做蕨菜的人都知道，蕨菜不能生吃，在炒、拌之前要焯一下水，最好是小苏打水，蕨菜虽美也不可贪嘴，建议偶尔尝鲜。

番薯藤

很多人不知道，番薯藤也是可以吃的。番薯是公认的健康食品，番薯藤的保健作用也很强。糖尿病人吃番薯藤可以获得降血糖的效果。番薯藤的嫩尖，炒着吃是很清香的，吃起来有点像空心菜。把番薯藤老秆外的一层皮撕掉，把里面的秆掐成段，用一点辣椒和花椒炒着吃，味道很香。

韭菜

韭菜虽然一年四季均可食，有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点，可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。春天的韭菜叶如翡翠，根如白玉，所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜，可以温补阳气。

苦菜

春天一到，苦菜就开始抽枝展叶，漫山遍野的苦菜被春雨浇灌后一夜就会窜起老高，于不经意间，让整个山体穿上一件鲜活碧绿的衣裳。老人们总说，苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后炒食，味道也是极好的。

香椿

香椿，即香椿头和椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年的3月至5月是食用的最佳时期。特别是香椿炒蛋，也算是餐桌上的一道经典菜肴。香椿应季的时间非常短，是名副其实的“错过要再等一年的”的鲜蔬。

在大多数人的味觉记忆中，春天是最美好的。经过了一个漫长的冬藏，除了一大波美味的时令蔬菜，还有丰富的水产，正是犒劳自己的好时节。

水产正当时

螺蛳

“清明螺，肥似鹅”。清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美。螺蛳与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，再放一点辣椒提味，鲜得下巴掉下来，那美味真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

虾蛄

进入春季，尤其清明节之后就是，本地虾蛄大量上市，价格也随之稳定。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。又肥又大又多膏的虾蛄，会越吃越上瘾的，真是让人欲罢不能。

凤尾鱼

温州自古就有“雁荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼”一说。凤尾鱼最好的食用时间是在4月，不过为了抢占“鲜”机，所以即便是在凤尾鱼刚刚开始出没的三月，已有不少食客要迫不及待的尝鲜了。此时凤尾鱼虽然未到肉质最饱满的时候，但却已经开始抱籽，简单的香煎便入口香脆。

大好春光

等的就是

与这些应季食物

一期一会的相遇