在鱼类中，鲑鱼是一种深海鱼，更是一种溯河洄游鱼类，它在淡水江河上游的溪河中产卵，产后再回到海洋活动。而在鲑鱼种类中，有60多个品种，其中红鲑鱼是美国最有价值的鲑鱼品种，美国红鲑鱼产量能占世界红鲑总产量的80%以上。
红鲑鱼广泛分布在日本北部及俄罗斯至美国华盛顿州的北太平洋水域，之所以称为红鲑鱼，是其有一身深红色肉质，是全身透红的鱼类，在水中洄游时，让水流都呈现一定的红色，非常明显，而红鲑鱼通常为2-3公斤左右，是一种常用的食用鱼。
不同地方捕捉到红鲑鱼，其价格也是不同的，在阿拉斯加捕捞红鲑鱼的价格最高，因为红鲑鱼的含油量也是不同的，含油量一般由红鲑鱼洄游距离决定，当红鲑鱼洄游得越远时候，其含油量越高，在不同地方捕捉到这两条同体积的红鲑鱼，其红鲑鱼含油量也是远远不同的。
红鲑鱼颜色鲜艳好看，又是高含油量的鱼类，但吃红鲑鱼时候，建议吃预先冷冻过的鲑鱼，少吃生鱼片，因为少量的红鲑鱼可能带有可导致胃肠疾病的寄生虫，而冷冻和烹饪这两种处理方式是可以杀死这些寄生虫的。
红鲑几乎整个夏季均可捕捞，近几年来，美国红鲑平均年产量在10万吨左右，红鲑占美国鲑鱼总产值的70%以上，由于多种因素影响，红鲑产量年与年之间变化较大。
红鲑鱼作为一种洄游鱼类，每年红鲑鱼都会洄游到它们诞生的河水和溪流中去，都会回产卵地繁殖下一代，而在洄游过程中，也会成为熊、狼等猛兽食物上，也会被人捕捉，但红鲑鱼依然会洄游，这是它们的生物本能，会决定多少鲑鱼洄游到它们诞生的河水和溪流中去是海洋环境的改变及其它多种因素。
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