“寿司第一人”有多牛？

本文来自公众号腕表天地

2014年，美国总统奥巴马访问日本。下飞机之后，日本首相安倍晋三没和他谈国家大事，而是拉着他去东京吃了一顿寿司。

寿司是日本很常见的一种传统美食，大街小巷都能看到寿司店。但能得到安倍晋三的青睐，还带着奥巴马去吃的寿司店，那就不简单了。

数寄屋桥次郎的寿司受到安倍晋三的青睐

这家寿司店名叫“数寄屋桥次郎”，位于东京某商场的地下一层。小小的一家店只能容纳10来个人就餐，甚至连洗手间都没有。无论从门店的规模还是装修来看，都毫不起眼。

但就是这样一家寿司店，却连续多年获得米其林三星。它的店主是日本餐饮界的传奇人物，被誉为“寿司第一人”的小野二郎。

小野二郎做了一辈子寿司，今年已经94岁，是年龄最大的米其林三星大厨。

“寿司第一人”小野二郎（中）

咱们中国人退休之后就颐养天年，最多再象征性地做个3-5年，然后就开始享受老年生活。70岁之后基本就完全不工作了。至于90多岁还能保持良好的状态，整天奋斗在工作第一线，这样的案例我还真没听说过。

从中至少可以说明两点，小野二郎身体很健康，并且超级热爱他的工作。

小野二郎一生都从事寿司工作，没有换过行业，而且他只做寿司，这和我们认知中的厨师似乎有点不太一样。

中国的厨师，给人感觉什么菜都能做，属于“全能型选手”。如果只会做一种菜，做得再好估计也得下岗。可是人家一辈子除了寿司，就不做别的。数寄屋桥次郎也只卖寿司，想尝尝其他的？对不起，真没有。

金枪鱼寿司

正因为一辈子专注于寿司制作，并且倾注了自己的全部心血，小野二郎在寿司领域达到了惊人的高度。从原材料到制作工艺，甚至服务水准，他都力求做到最好。

比如说，做寿司的原材料——米，鱼和虾，他只向最好的供应商购买。时间一长，他和这些供应商之间建立了深厚的合作关系。他们会把最好的产品留给小野二郎。

而在制作工艺方面，小野二郎也非常讲究，举个例子，为了让章鱼的口感更好，在烹饪之前，他会给章鱼按摩近一个小时，这样章鱼的肉质才会细腻鲜美，不至于吃起来像在嚼橡胶。

为了口感上那一点点微不足道的改进，大费周章“伺候”章鱼，这是很多人难以想象的。不过这就是小野二郎的作风，为了达到完美，不惜一切代价。

如果说追求口感，给章鱼按摩还勉强可以理解的话，那么，小野二郎从不和男性握手，着实令人匪夷所思。按照他的说法，和男性握手之后，会导致寿司口感不佳。

这似乎有点玄学色彩。小野二郎本人就是男性，为大家捏出顶级寿司的，正是小野二郎的那双手。所以，我更愿意相信这只是小野二郎的一个特殊习惯，与是否能做出顶级寿司并没有什么必然联系。

小野二郎在寿司制作上追求极致

服务方面，小野二郎同样做到尽善尽美。他会根据客人的性别、年龄和习惯，来给予特定的服务。比如说，如果知道客户是左撇子，他会把餐具特意放在客人的左侧。诸如此类的细节很多，真正展示了什么是以人为本。

照这么看，数寄屋桥次郎的寿司还是很值得尝试的。不过，要在数寄屋桥次郎吃上一顿寿司，对普通人来说难度太大。

首先，数寄屋桥次郎采取预约制，想要去店里吃寿司，必须提前一个月预约。而且，就算你真提前一个月打电话也很难预约到，因为数寄屋桥次郎通常只接待熟客和VIP。即使通过你在日本入住的酒店预约，也不见得就能预约成功。

数寄屋桥次郎是一家很小的店

另外，如果你不懂日语，去数寄屋桥次郎吃寿司，必须带上懂日语的朋友。而且还不能迟到，一旦迟到，预约很可能就作废。

千辛万苦，好不容易预约上了，也准时来到数寄屋桥次郎。你还得遵守人家的规矩。比如，不准点菜，能吃到什么，完全取决于当天的实际情况。而且，每顿寿司最多只能吃上30分钟。30分钟后就得立马走人。

这些规矩，有些人可能会觉得不近人情，不过在我看来，这实际上则是为了保证寿司的品质，最大程度地为客户考虑。

只有选用最好的原材料，才有可能做出最好的寿司。如果自己来点寿司，当天某样原材料刚好没有，又或者某样原材料并不太适合那段时间吃，那么在用餐体验上可能就差一些了。

另外，小野二郎做的寿司，从做好到上桌，再到客人嘴里，这段时间经过了精密计算。只有在某个时间段里，寿司才能带来最佳的口感。为了让客人吃到完美的寿司，就必须严格控制就餐时间。

所以，有时候看似不近人情的规定，反而能保证口碑和品质。无论在什么行业，最好的产品，品质上都不应该妥协。

在培养徒弟方面，小野二郎也有自己的一套理论。简单地说，就是需要长时间的积累和历练。光是拧热毛巾这个简单的动作就要学一年。跟随小野二郎10年的徒弟，才有资格煎蛋。

拧热毛巾和煎蛋，和做寿司还没有太直接的联系。我们可以想象，他的徒弟要真正开始学做寿司，需要花多少时间。

在数寄屋桥次郎吃一顿寿司，基本上得30000日元起步，折合人民币约2000元，是当之无愧的寿司中的奢侈品，并非人人都能吃得起。价格是否合理暂且不论，真正值得我们关注的，我觉得是小野二郎对职业的钻研和坚守。

“择一事，终一生”，说起来很容易，但是真正能用一辈子时间，专注于做一件事情，并把它做到极致的人，又有多少？

大部分人的一生，总是有太多的选择。他们受到种种外部条件的诱惑，不断变换着自己的职业和方向。无论从事什么职业，都只是简单地把它当成谋生手段，缺乏不断钻研，力求完美的匠人精神。一直到人生的终点，都没有清醒地认识到自己的价值。

也许，小野二郎教给我们的，不仅仅是怎样做出完美的寿司，更重要的是他对待职业和人生的态度，以及不断精益求精，追求卓越的精神。有了这种态度和精神，无论从事哪一行，应该都不会让自己的人生留下任何遗憾。