其实我总觉得咱们的传统节日，基本都算是美食节，上元节要吃 （点击这些节日美食的名称就能看到菜谱哦~） 。还有个叫寒食节的，节日本人都要消失了，而寒食节要吃的寒具却一直流传了下来。
寒食节也叫禁火节，民间习俗里寒食节在清明节的前一天，这一天里不得开火，民众皆吃冷食，所以叫寒食节。 因为寒食节与清明节是挨着的，所以现在基本上两个节日的习俗融合在一起，合二为一了。
那寒食节这天要吃的寒具到底是什么呢？关于它还有一个小故事：古代文人都喜欢收藏些书法绘画，时不时在家办个艺术展。东晋的桓玄有一次请朋友到家里欣赏书画，结果有个客人刚吃了寒具没洗手，摸了字画后留下了污渍，让桓玄十分怨念，于是定下了看书画必先洗手的规矩。
南宋林洪写的《山家清供》里说：世人认为寒具就是馓子，虽然林洪本人有些质疑这个说法，但我认为即使不完全一样，馓子也是由古老的寒具发展而来。 现在的馓子多是咸口的，但古代的寒具很可能是甜口的。贾思勰的《齐民要术》里记载了一个叫细环饼的点心，也许就是馓子的最初形态：
“环饼，一名‘寒具’；截饼，一名‘蝎子’。皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆。截饼纯用乳溲者，入口即碎，脃如凌雪”
馓子
食材：中筋面粉300g，黄油30g，牛奶170-180ml，蜂蜜15g， 盐1g
- step 1 -
面粉中加入冷黄油，用手揉搓成散沙状
古人做馓子是用牛羊膏脂或是酥油，现代用黄油代替就行。用黄油把面粉颗粒分散开，就能有酥脆的口感，跟烘焙里做shortcrust是一个道理。
- step 2 -
接着面粉中加牛奶、盐、蜂蜜揉成面团，饧一会儿再揉，反复两三次，让面团充分舒展，直到变柔软
- step 3 -
在面团中心戳个洞，再搓成圈慢慢捏细，直到搓成比小指头还细的长面条
- step 4 -
大碗中倒入植物油， 将 面条规则地盘起来泡在植物油中 ，饧至少2小时或隔夜，直到 面 条 变得有延展性
- step 5 -
捏住面条一头轻轻向外拉，一边拉长，一边把面条缠绕在手掌上，末端的接头捏合在一起
- step 6 -
用两根筷子代替手指，把面条转移到两根筷子上，筷子轻轻向外扯，让面条变得更细长
- step 7 -
烧热油锅至160℃，面条下油锅，用筷子把 两头合拢 ，让面条呈环形，再 轻轻晃动让面条散开
- step 8 -
待面条在油中 定型后抽出筷子 ， 炸到金黄酥脆 ， 捞出沥油 就完成了
- step 9 -
馓子也可以换个造型，面条下油锅后用筷子扭转两下，再炸到定型即可，看起来有点像麻花
巨盛奴
如果觉得原味的吃起来有点单调，还可以在揉面的时候加点芝麻。唐代烧尾宴里出现过的一种叫巨盛奴的寒具点心， 巨盛是古代芝麻的别称 ， 所以巨盛奴应该就是 甜味的 芝麻馓子 。
- step 1 -
和原味馓子的步骤一样，用黄油把面粉搓成粉状， 加入盐、牛奶、蜂蜜，另外再加入芝麻15g，再用同样的方式揉面饧面
- step 2 -
揉搓成长条后，再下油锅炸，炸出来就是又脆又香的芝麻馓子了
因为馓子不需要冰箱储存，冬春时节可以放几个月不坏，正好适合寒食节来吃，所以叫寒具。 虽然现在我们不过寒食节了，但不知怎么发展到现在，寒具倒是变成了春节间常见的零食。
用了黄油和牛奶的馓子确实如《齐民要术》里说的那样入口即碎、脃如凌雪。现代 人形容美食总喜欢用入 口即化，外酥里嫩这样的大白话。其实跟先祖们比，咱们的文采实在有些拿不出手，论美食评论还得看著名美食家苏轼，他也曾为寒具留下过好诗一首：
纤手搓来玉数寻，
碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重，
压匾佳人缠臂金。
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