广州人吃了40年的老字号，都变了！

　　广州这些老字号变了

　　有的开新店，有的出新品

　　还有的悄悄登上米其林

　　今天，团长一并推荐给你们

　　说，你打算带几个胃去吃

　　REC

　　1

　　消失1年的民记，店铺升级了

　　在惠福东路，有一家火了40年的民记煲仔饭重开了。1年前，大沙头店关门时，团长还去打过卡~现在，搬家了，团长必须在第一时间出动！

　　\民记变新了\

　　团长是饭点去的，店里的客人已经坐满了。点单小姐姐会很热情的过来问你，今日食乜嘢。

　　菜单上有29款煲仔饭，还能自由选择加14种料。如果你实在不知道怎么点餐，那就听排队的食客点菜，他们绝对是最会吃的！

　　民记煲仔饭，一直都坚持现点现煲！煲里下生米，放料，从生煲到熟。如果你想吃锅巴重一点的，那就多等一下！

　　民记的爆款饭，就是这款牛肉生蛋饭！生蛋在牛肉上摇摇欲坠，看上去就食欲大增。

　　煲仔饭上桌，趁还热腾腾的时候，迅速把蛋划破，搅拌过程中鸡蛋受热，凝固成半透明状，紧紧包住米饭~再注入灵魂！特调的豉油微甜，让煲仔饭更鲜美。

　　牛肉已经腌制的很入味，吃起来爽口又弹牙。米饭跟酱汁拌匀后，吃起来很有嚼劲，一点都不会糊。

　　肉香、米香，豉油香，都聚集在这一煲煲仔饭里。团长已经双手奉上了招牌菜，你们还不接好吗。

　　\腊肠排骨饭\

　　腊肠排骨饭是广式煲仔饭中，最经典的。这款饭的腊肠是从老西关那买的，肠衣是鲜猪肠做的，很爽脆； 还有淡淡的酒香，承包了我半个月的午饭。

　　推荐餐厅：民记煲仔饭

　　推荐地址：越秀区惠福东路452号

　　参考人均：26元

　　2

　　老广熟悉的老字号，北京路开2.0版

　　陈添记，这个广州人熟悉的老品牌，凭着味道，让一代代人记住了它。因此，出现过许多山寨冒牌货。不过团长的嗅觉是很灵的，北京路这家是正版新店，跟上下九的一模一样。去年刚开张，每天就大排长龙。

　　\凉拌鱼皮\

　　陈添记最出名的就是凉拌鱼皮，它是进店必吃之一！用白色盒饭包装，盒上盖有陈添记的独家印章，请认准！

　　花生、香菜、青椒、芝麻与鱼皮搅拌一起，份量和卖相，一看就是上下九总店的风格，祖传的。

　　滑溜溜的鱼皮口感更是无得弹！爽脆爽脆的声音连耳朵听了都想蹦迪！没有鱼腥味的鱼皮，好味到身体都要抖一抖！

　　\耗皇虾籽捞面\

　　耗皇虾籽捞面，也是必吃。不过现在吃它都要按照规矩，才能吃出仪式感。

　　细如银丝的面条上撒下海虾籽，与蚝油一起拌匀享用，满满一大口，咸香味的口感很重。

　　\二家嫂猪脚姜\

　　有着600多年民间传统的“月子美食”猪脚姜，是团长最喜欢的一款美食。

　　还没上桌就已经闻到猪脚姜的那股酸味。别看它小小一碗，猪脚、姜片、鸡蛋...都融合了醋汁的精华！

　　最好吃的当然是鸡蛋了，一口咬下，蛋黄的腻感被醋汁冲刷。团长可以说，这个鸡蛋，我要上十个！

　　推荐餐厅：陈添记（十五甫三巷店）

　　推荐地址：荔湾区宝华路六福珠宝斜对面（地铁1号线长寿路站D2口）

　　参考人均：76元

　　其他分店：陈添记·庄臣美食坊（惠福东路分店）

　　推荐地址：惠福东路612号

　　3

　　广州鸡煲届的扛把子，搬家了

　　第2家，钟巷鸡煲。它是广州鸡煲界的杠把子，就在去年底，搬家了！搬到了恩宁路一栋老式居民楼，一共有3层，布置很有老西关的味道。

　　进门后，墙上贴着之前老店的无名牌匾和老照片，很有感触；厨房门口贴着“内有恶厨，严禁入内”之类的各种标语；还有富有年代感的大红热水壶……真的很怀旧呢。

　　\鸡煲的味道，一点都没变\

　　搬迁了钟巷鸡煲褒贬不一，但团长觉得，TA还是原来的味道。

　　钟巷鸡煲搬了家，带走的还有这一炉炭火。用炭火煨鸡煲，虽然热得慢，但煮出来的鸡肉不易老，肉的口感更加爽滑。

　　锅底也依旧丰盛。红枣、党参、枸杞、当归……老板下手毫不手软，抓起一大把就往锅里丢，炭火舔一舔，药材的香气就飘了出来。盛上一碗，汤汁缓缓下肚，滋味清甜，暖胃更暖心。

　　老规矩，先点鸡后点菜。鸡有清远鸡、扇鸡和老鸡3种选择。团长这次点的依然是清远鸡，锅底一开，掀开锅盖，鸡就可以吃了。鸡肉皮嫩肉细，团长夹起一块，轻松脱骨，蘸上姜蒜酱或者酱油，有滋有味~

　　菜单上的配菜种类也没有什么变化，价格浮动3-5元，可以接受。其中，团长强烈建议点上一份炸支竹和华丰面。吸饱了鸡肉汤汁的炸支竹和华丰面，入口满嘴的鸡肉甜汤香气~最后再下入解腻的青菜，一顿广式鸡煲才算是完满！

　　推荐餐厅：钟巷鸡煲

　　推荐地址：十四甫西街41号（詹天佑小学旁）

　　参考人均：68元

　　4

　　23年的老广味吃煲专门店，又重开了

　　团长最近发现，广州开了23年的老字号——广记掌翼，又偷偷重开了。从万福路到文明路，那股熟悉的味道，团长终于又吃到了。

　　\招牌祖传掌翼煲\

　　广记火了23年，靠的就是这款招牌祖传掌翼。最开始是万福路的街边档，现在升级到文明路的店铺。虽然环境变了，但价格和味道一点都没变，感动！

　　上桌后，香味就冲了出来，掌翼煲“咕噜咕噜”滚锅，掌翼全都被酱汁包围着。姜、葱、蒜炒制过的掌翼，已经没有腥骚味。

　　掌翼煮得非常“烂”，连骨头都是软的！酱汁的香味已经入骨，吃的时候把骨髓吸进去，骨髓的甘香和酱汁的浓郁，就是这煲的精华！

　　掌翼煲秘诀，在于酱料。海鲜酱、柱候酱、沙 茶酱、芝麻酱、甘草、桂皮等酱料药材按一定的比例调制，才有了这煲“惹味”的招牌掌翼煲！汤干的时候，只加水不加汤，越煲反而越有味！

　　当掌翼煲吃得差不多，可以加一点“三鲜华丰面”下去。Q弹的面条吸收了掌翼汁，每一根都非常入味，毕竟吃煲不煮面，就好像没吃过一样！

　　\人气鲍鱼煲\

　　人气鲍鱼鸡煲，是店内的人气煲之一。滑嫩紧实的走地鸡盖上5只肥美弹牙的鲍鱼，绝对是老广的挚爱。与掌翼煲不同，它是干煲。所以吃的时候要快喔，不然汤汁干了就没那么好吃啦~

　　“十字切”的开刀手法，令鲍鱼更加容易入味。1煲有5只鲍鱼，一口就回本！每只鲍鱼都hin大只，足足有手掌心那么大呢！对于团长来说，1口1个刚刚好，人生圆满了！

　　鲍鱼像QQ糖一样有弹性。轻轻按压，团长感觉非常解压！手感这关通过了，相信口感这关也不会差呢！鲍鱼并没有煮很软，还保留着本身的韧性，吃起来有点嚼劲，但不会像橡皮筋一样咬不断。

　　除了鲍鱼，鸡肉也是赞到不行！肉质紧实的走地鸡，身上的油脂几乎为0，“体脂率”比我还低，是只“健身鸡”。鸡皮爽口弹牙，带有一股甘香，团长要为它打爆国际长途！

　　推荐餐厅：广记掌翼·二十三年老字号

　　推荐地址：越秀区文明路122号首层

　　参考人均：73元

　　5

　　低调了30年的粤菜馆，被评为米其林

　　創發餐厅在广州开了有30年啦，来吃的都是附近的老街坊，平均年龄45+岁。10桌里有6桌都是来創發吃了超过10年的食客，甚至不知道自己吃的是米其林。

　　更有趣的是，团长问創發服务员大姐有啥推荐菜的时候，她根本不需要看菜单，2分钟不到就推荐了5菜一汤给团长。这服务态度，团长给满分！！

　　每当有外地游客到来时，本地人都会带去荔湾尝尝老字号。毕竟“食在广州，味在荔湾”嘛，而創發餐厅对于很多老广而言，就是这样的一个存在。

　　\蛇汁浸鸡\

　　团长首先要推荐的就是这1道蛇汁鸡。虽名为蛇汁鸡，其实用的是传统白切鸡做法。但和白切鸡不同的是，它加入了蛇汁。

　　蛇汁是一种从蛇身上提炼的特殊分子，加入药材后，经过了特殊处理秘制而成的。这样处理过的鸡肉口感更爽脆哦~

　　蛇汁的味道不会很突出，但吞下后会有点回甘的感觉。蛇汁鸡的皮很软，肉吃起来也很嫩。注意，深色的不是血水哦~是加入药材后残留的颜色。

　　創發家的蛇汁鸡份量特别大，,足够2-3个汉子吃，还配有2份姜葱碟。团长推荐你把鸡肉和姜葱汁伴着饭一起吃，这样吃起来更入味还管饱~而且65元/半只蛇汁鸡，在广州的米其林餐厅里这样的价格真的很少有了。

　　/好味肉/

　　好味肉（实际上是咕噜肉）上桌的颜值就惊艳到团长了！油亮亮的颜色，看起来就很有食欲。

　　和其他家咕噜肉不一样的是，創發家选用的是半肥半瘦的土家猪肉，口感很舒服不会腻，更特别的是还配上了薯条~酥酥脆脆的薯条配上特调的酸甜汁后，比快餐店的薯条还要好次，吃一根就停不下来！

　　咕噜肉的酱汁偏甜，吃起来不会很酸。而且酱汁特别浓稠，拉丝最长可达98厘米~特别适合团长这种不吃醋的小仙女。

　　推荐餐厅：創發餐厅

　　推荐地址：光复北路512-2铺

　　参考人均：60元

　　年初八，团长宅了9天

　　每天都是写着写着就饿了

　　希望疫情赶紧消灭

　　我们一起去吃吃吃~

　　今日话题

　　#你还知道哪些老店开了新店呢#

　　快来留言区告诉团长~

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