饮食指南：罐头食品，好还是坏？

【按语：每天一篇原创文章考验的是一个人的一致性，您的关注也是我们坚持的动力。人一生都在向往远方，小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。】

大家好，我是东方说美食。

人们通常认为罐头食品比新鲜或冷冻食品的营养价值低。

更有甚者声称它们含有有害成分，应避免使用。但是，有人却说罐头食品可以成为健康饮食的一部分。

那么到底罐头食品，好还是坏？

小编在本文中介绍了您需要了解的有关罐头食品的相关信息，希望对您有所帮助。

一、什么是罐头食品？

罐装是通过将食品包装在密封容器中来长期保存食物的一种方法。

罐头食品最早是在18世纪后期开发的，目的是为战争中的士兵和水手提供稳定的食物来源。

装罐过程可能因产品而略有不同，但是有三个主要步骤。这些包括：

• 加工。食物去皮，切成薄片，切碎，去核，去骨，去壳或煮熟。

• 密封。加工食品密封在罐头中。

• 加热。加热罐可杀死有害细菌并防止变质。

这样可以使食物保持稳定，并且可以安全食用1-5年或更长时间。

常见的罐头食品包括水果，蔬菜，豆类，汤，肉和海鲜。

小结：装罐是一种用于长期保存食物的方法。主要包括三个步骤：加工，密封和加热。

二、罐头如何影响营养水平？

人们通常认为罐头食品不如新鲜食品或冷冻食品营养丰富，但是研究表明，事实并非总是如此。

实际上，罐头保存了食物的大部分营养。

• 蛋白质，碳水化合物和脂肪不受此过程的影响。大多数矿物质和脂溶性维生素（如维生素A，D，E和K）也都保留了下来。

• 因此，某些营养素含量较高的食品在罐装后仍保持较高的营养含量。

• 但是，由于罐装通常需要高温加热，因此水溶性维生素（例如维生素C和B）可能会受到破坏。

• 这些维生素通常对热和空气敏感，因此在正常的加工，烹饪和家用存储方法中也会丢失。

• 虽然罐装过程可能会破坏某些维生素，但其他健康化合物的含量可能会增加。

• 例如，西红柿和玉米在加热时会释放更多的抗氧化剂，使这些罐头食品成为更好的抗氧化剂来源。

• 除了个人营养水平的变化以外，罐头食品还是重要的维生素和矿物质的良好来源。

• 在一项研究中，与每周吃2个或更少罐头食品的人相比，每周食用6个或更多罐头食品的人摄入的17种必需营养素更高。

小结：罐装过程可能会使某些营养素含量降低，而另一些营养素含量可能会增加。总体而言，罐头食品可提供的营养水平与新鲜或冷冻食品相当。

三、罐头食品价格适中，方便且不易变质

罐头食品是在饮食中添加更多营养密集型食品的便捷实用方法。

• 世界许多地方都缺乏安全、优质的食品，罐头有助于确保人们全年都能获得多种食品。

• 此外，由于罐头食品可以安全地保存几年，并且通常只需很少的准备时间，因此它们非常方便。

• 而且，它们的价格往往低于新鲜产品。

小结：罐头食品是一种方便且负担得起的必需营养素来源。

四、它们可能包含一定量的BPA

BPA（双酚A）是一种食品，经常用于包装类食品，包括罐头。

• 研究表明，罐头食品中的BPA可以从罐头衬里迁移到其中所含的食物中。

• 有相关机构通过分析了78种罐头食品，发现其中90％以上都含有BPA。此外，食用罐头食品是导致BPA暴露的主要原因。

• 在一项研究中，5天中，每天喝1罐罐头汤的参与者，其尿液中BPA含量增加了1000％以上。

• 尽管证据混杂，但一些人体研究已将BPA与诸如心脏病，2型糖尿病和男性性功能障碍等健康问题相关联。

• 如果您想尽量减少摄入BPA，最好不要吃很多罐头食品。

小结：罐头食品可能含有BPA，BPA是一种与心脏病和2型糖尿病等健康问题相关的化学物质。

五、它们可能包含致命的细菌

尽管极为罕见，但未正确加工的罐头食品可能含有危险细菌，称为肉毒梭菌（肉毒梭菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力,是一种致命病菌）。

• 食用受污染的食物会导致肉毒中毒，如果不及时治疗，这是一种严重的疾病，可能导致瘫痪和死亡。

• 肉毒梭菌中毒的大多数病例来自在家中未正确罐装的食物。商业罐头食品中的肉毒梭菌中毒很少见。

• 切勿从鼓胀、凹陷、破裂或泄漏的罐头中取食，这一点很重要。

小结：未正确加工的罐头食品可能含有致命的细菌，但污染的风险非常低。

六、有些含有添加的盐，糖或防腐剂

在罐装过程中有时会添加盐，糖和防腐剂。

• 一些罐头食品可能存在高盐。尽管这对于大多数人来说并不构成健康风险，但对于某些人（例如高血压患者）却可能会产生问题。

• 它们还可能含有添加过量的糖，这可能对食用者的身体造成有害的影响。

• 过量的糖与许多疾病（包括肥胖症，心脏病和2型糖尿病）的风险增加相关。

• 也可以添加多种其他天然或化学防腐剂，往往都是超标的。

小结：有时将盐，糖或防腐剂添加到罐头食品中，以改善其味道，质地和外观。

七、如何做出正确的选择

与所有食品一样，阅读标签和成分表很重要。

• 如果您担心摄入过量的盐，请选择“低钠”或“不添加盐”食品。

• 为避免摄入太多的糖分，请选择开水、瓶装水或鲜榨果汁，而不是水果罐头或包装类果汁味饮品。

• 清水浸泡和冲洗食物也可以降低其盐和糖含量。

• 许多罐头食品根本不包含任何添加成分，但是唯一可以确定的方法是阅读成分表。

小结：并非所有的罐头食品都是一样的，并非所有的罐头食品是有害身体健康的。在购买前请仔细阅读标签和成分表，这很重要。

八、总结

如果没有新鲜食品，罐头食品可能是一种营养食品。

• 它们为我们的身体提供必要的营养，并且非常方便，味道也不错。

• 当然，罐头食品也是BPA的重要来源，可能引起健康问题。

• 罐头食品可以成为健康饮食的一部分，但阅读标签并据此进行选择性购买，这非常重要。

我先干，你随意

小编有话话说：感谢这么优秀的你来看文章，有什么想法对小编说的尽管来吧。纯手工码字，大家的支持就是我创作的动力，欢迎大家踊跃分享和转发，并发表评论，欢迎吐槽，让我们在评论区看到高逼格的你，小编在评论区等你哦。欢迎关注我的下一篇“饮食指南”的文章。

花花送给爱学习的您，祝您和家人身体健康！