年前东北两大年味儿：杀年猪、赶大集。这不，年关将至，辽宁丹东叶茂村于广富家的院里院外，老少爷们忙活起来：一头将近400斤的大猪，早晨7点半就被放倒，此时正在浇开水“秃噜”呢。杀猪环节，都是男人忙活，女人害怕，躲得远远的。
杀年猪，最繁琐也是最叫真章的是翻洗猪大肠，因为村里人最在意的是灌血肠，灌得好不好几乎成了猪杀得好不好的第一标准。当然，村里一直不缺乏洗肠灌肠的高手。以人为本的理念深入人心，高手特意把洗肠的地点转移到离院子比较远的菜地里，怕不适之味道影响大家食欲。
清洗之后，调血环节最有技术含量，老嫩都在于此。放什么料放多少不同的高手有不同的心得，有些高手不慎在这个环节演砸，就会给村里人留下多年的笑柄。
因为血肠环节最为繁琐，来吃的邻居又多，必须是多点开花同时作业——那边正灌着，这边同时对清洗好的猪场做细节处理。
验证血肠质量高低的时刻到了。这外观，有人打了80分，还有打75分的，至于口感如何，还是现场品尝才有发言权。
杀猪当中具有技术含量的不单单是灌肠一处，还有给猪蹄猪头拔毛呢。早些年东北农家都是把炉钩子烧红了烙汤，院里院外弥漫着烧烤的焦糊味。后来改用沥青，近些年则精进为松香为主料辅以少量沥青。
熔化了的松香（含少量沥青）浇在猪脸上，邻居还调侃了句：铁面无私啊。
院子里大锅菜大锅煮肉同时做起！一般的勺子铲子根本不行，必须是大铁锹上阵。干活的都是邻居，忙活完了来顿吃的，到了下一个邻居杀猪，继续。
如果说，血肠是东北杀猪菜中的形象代言，那么烀肉汤炖酸菜就是实力担当。必须是一大锅一大锅地炖，量要大，因为它是杀猪菜中的主菜。
至于绝大多数插不上手干活的邻居，很简单，带着嘴来吃就行了。如果上菜人手不够，顶多自己动手，并且还是笑容满面年味浓郁。注意一个细节：吃饭的当口，女人不上男人桌。这种习俗其实跟男尊女卑关系不大，只是强调男女有别——时至今天，在东北的一些村庄里，这种习俗常常在杀年猪的时候被体现出来。马上过年了，给大家提前拜年。还没来得及杀年猪的，抓紧啦！（棋簿紫/图文）
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