花椒鸡，是喜欢麻辣味道的首选炒鸡，味道----麻辣----咸香，做出来的鸡肉鲜嫩，味道浓香，带有浓郁的花椒麻辣味道。
花椒鸡其实是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。这、道菜做法很简单，还有活血化瘀和高血压调理的作用。
我们来做这道菜。
一：食材
黑爪麻公鸡 1只
二 辅料：
黄姜片 250克，
白芷 2克，
香叶 3克，
青麻椒 10克，
大红袍花椒 15克，
干辣椒 12克，
甜面酱 20克，
自制栀子老抽 8克，
本地酱油 30克，
味精 12克，
白糖 10克，
盐 2克，
青椒块 50克，
大蒜片 30克，
蚝油 50克，
鲜青花椒 20克
三 制作：
1.黑腿麻公鸡改刀成块冷水入锅，大火加热，撇去浮沫，捞起，用清水冲洗干净。鸡块冷水入锅焯透，用清水冲洗干净焯水后的鸡块备用。
2 .净锅烧热，加入底油，放入黄姜片，小火煸炒至水分略干、黄姜卷边，投入白芷、香叶、青麻椒、大红袍花椒、干辣椒，翻炒出香味
3 倒入鸡块，翻炒几下至表皮水分略干，加甜面酱、自制栀子老抽、本地酱油，炒匀炒香，倒入开水，以没过鸡块为宜，大火烧沸.
4 调入味精、白糖、盐，起锅，倒入平底锅内，不盖盖加热20分钟，改大火收浓汤汁，撒青椒块、大蒜片，调入蚝油，稍翻几下，起锅，盛入盘内，上面放鲜青花椒，即可上桌。
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