瘦肉筋道而不柴,肥肉香软而不腻,配以黄瓜条、香菜末提鲜,撒上芝麻盐满口留香,这些味道融合在一起,咬上一大口,充分享受那种大快朵颐的感觉,这就是潍坊朝天锅。
潍坊朝天锅是一道传统名菜,源于清代乾隆年间的民间早市。当时到潍县赶集的农民吃不上热饭,便有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,因锅无盖,人们便称之为''朝天锅''。
锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。
然后,根据顾客要求,把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成筒状,送到顾客手中。
因其经济实惠,肉汤随喝随舀,深受群众欢迎。潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为''中华名小吃''、''山东名小吃''。随着商业的发展,朝天锅已遍及全市,如今已发展成为''朝天宴''。
此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围,桌中央有一口直径50厘米,深65厘米的大锅,锅口与桌面齐平,锅底有特制燃料。圆桌有一缺口,服务员在缺口处,根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好,供客人慢慢品尝。''
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