来天津，您一定要尝尝：水馅包子

天津水馅包子

天津水馅包子，是狗不理包子创始人高贵友发明的。狗不理包子的特点为：形如菊花，水馅，半发面。2000年央视春晚相声《旧曲新歌》里冯巩、郭冬临说的天津快板：“竹板那么一打呀，是别的咱不夸，我夸一夸传统美食狗不理包子。这狗不理包子，它究竟好在哪呢？它是薄皮大馅儿十八个褶儿就像一朵花。这是形容包子，你可不能乱用它，说这个姑娘长的美就像一朵花。你可千万不能说那个姑娘长得像包子。”让更多人知道了，狗不理包子不仅好吃，而且倍儿好看，样子像是一朵花。

狗不理包子的水馅是选用3:7肥瘦比例的猪肉做馅，调馅时加入高汤和优质酱油等 。咬一口包子，汁水流出，倍儿香。狗不理包子的皮使用的是半发面工艺。半发面的水馅包子，不会漏出汁水，而且口感好。狗不理包子，吃起来薄皮馅足，汁水满满，鲜香适口，香美而又不腻。

现在有很多天津人不吃狗不理包子，最主要原因可能就是贵。但是狗不理包子的味道品质是毋容置疑的，外地朋友来天津玩，还是推荐大家尝一尝狗不理包子的。

当然，在天津的大街小巷还有很多家好吃不贵的包子铺，其主要经营的品种也是咱天津卫的水馅包子，其特点也是：形如菊花，水馅，半发面，像二姑包子、老永胜包子、张记包子、老鸟市姜记包子、四平包子等都是不错的选择。而且每家包子各有特色，也欢迎大家都去尝尝。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到天津包子，曾这样形容其汁水丰富：拿一个咬破，一不留神汤汁就流到手掌上。有的人没经验，一烫就举起手来回晃，没想到汤汁顺着胳膊，竟然流到了脊背上！

关于水馅包子的回忆

记得，小时候姥姥曾带我去山东路上的狗不理吃过几次包子，虽然那时吃的味道已经忘记了，但是姥姥喂我吃包子，带我去劝业场玩的画面深深的烙印在我的脑海中。

我还记得，小时候奶奶家门口的市场里有家包子铺，两口子经营，奶奶常带我去吃包子，一两猪肉馅的水馅包子，再来一碗免费的小米粥，每次奶奶都不舍得吃，看着我吃。

小时候的我挺挑食的，家里包的包子都不喜欢吃，偏爱吃水馅包子。

上了高中后，吃的次数最多的包子是张记包子。

天津这些家水馅包子铺，你去吃过吗？

• 老鸟市姜记包子铺

他家水馅包子除了高汤，酱油也很讲究，是老鸟市姜记包子第二代传人姜万友先生整理总结的，并交由天立公司制作酿造的。他家包子咬一口流油，香气充满口腔，好吃。

每到饭点，你基本都会看到排队买他家包子的食客都排到了门口。

每次吃他家包子，我喜欢先吃两个包子，既不蘸醋，又不就蒜，先品这水馅包子本身的味道，肉馅饱满，汤汁四溢，真香啊。随后夹起一个包子咬一口，蘸一蘸醋，放入嘴中，面皮吸收了醋香与汤汁融合，吃起来多了份酸香的清新感。眼看包子吃了一半，来一瓣蒜放入口中，嚼一嚼，蒜的味道刺激着口腔，赶紧吃上两口包子，哇，太美妙了。

吃包子，搭配一碗鸡蛋汤，暖暖乎乎，舒坦。

他家的素馅包子也不错，个儿倍儿大，茴香包，香美味儿好。

• 四平包子铺

每到饭点，店内坐满了食客，热腾腾的包子和云吞升腾的蒸汽在屋内飘荡，每次见到这样的画面，我的食欲就来了。

猪肉水馅包子，吃一口，流出油来，再吃一口，滋味在口中散开而来，味道香美。但是有时馅中偶尔会有一点肉筋，影响口感。

吃包子，在搭配一碗鸡蛋云吞，那就太棒了。

• 津门张记包子铺

我对张记包子有独特的感情，可能是我吃过次数最多的水馅包子铺，我记得上中学后和爸爸、大舅常吃张记包子，个人感觉他家三鲜水馅包子比猪肉水馅包子好吃。三鲜水馅包，每个里面都有一个虾仁，鲜而不腥，香而不腻。

他家有不少分店，我个人最耐吃他家常州道店。这里我要说明下，的确是众口难调，我身边朋友有耐吃他家中山门店的，还有耐吃他家津塘路店的。

他家三鲜水馅包，根据不同季节温度，馅料的比例会有一定变化。咬一口肉馅嫩而多汁，鲜香适口。

• 老城里二姑包子

每天中午排队买包子的食客很多，等待也需要毅力，好的是包的快，上锅蒸好，一屉包子有不少了，看着师傅熟练的包好每个包子也是一种享受，蒸包子的师傅将包子放好在屉上，开始蒸制包子，看到包子出锅的那一刻，好幸福，看着师傅揭开盖子，把一大屉包子放在面前，热腾腾的包子，倍儿耐人啊。

猪肉水馅包，香而不腻，汁水丰富。搭配的鸡蛋汤中加入适量盐和胡椒粉，一边喝鸡蛋汤一边吃包子，太美了。

他家的素馅包子推荐豆芽菜馅的，个儿倍儿大，满满的豆芽菜馅，酱豆腐和麻酱融合的恰到好处，后口是豆芽菜的清爽香甜，好吃。

• 老幼乐包子铺

老幼乐的水馅猪肉包子，特点很鲜明，多了一份酱香味道，而且包子中的汤汁颜色比较深。咬一口汁水充入口腔，先是鲜之后是带有酱香味道的微微咸香，这种味道我个人蛮耐吃的，蛮适合就蒜吃的，哈哈，棒棒哒！

他家的馄饨一直都不错，精品馄饨比普通馄饨贵不少，但是精品馄饨里面有不少拆骨肉，喝着汤，吃着肉，在吃着馄饨，熨帖。建议一碗精品馄饨可以两个人吃，量挺大的。馄饨中加入一点盐和胡椒粉，吃着更香。

• 炉炉香

他家最有名的是“麻小”，就是小麻酱烧饼，吃起来口感感觉酥酥的，微甜适口不腻。咖喱牛肉和孜然羊肉的烧饼，味道也都不错，大家可以去尝尝。

除了烧饼，他家的水馅包子，做的也不错。吃包子可不能着急，刚出锅的烫，有一回吃包子，我一着急，汤汁烫嘴了，好尴尬哈哈！他家水馅包子，香儿不腻，鲜、咸、香三者平衡。

鸡蛋馄饨，还可以，吃着不腻。

• 津门永胜包子铺

来到了哈尔滨道，把包子尝一尝，永胜的三鲜包搭配鸡蛋汤和拆骨肉，一顿美美的午饭。

三鲜水馅包子，每个里面都有一个虾仁，里面还有香菇木耳，咬一口流油，汤汁侵入面皮，倍儿香啊。拆骨肉的肉也不少，吃着挺好。

大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！
您了耐吃哪家水馅包子？