这样吃螃蟹，养胃护肠不升糖！糖友健康吃蟹全攻略

“秋风起，蟹脚痒”，每年农历的九月、十月都是螃蟹的黄金赏味期，家家户户的餐桌上都少不了螃蟹的身影。

螃蟹营养丰富，含有大量优质蛋白与微量元素，但它的胆固醇含量也比较高。所以，面对鲜美的螃蟹，糖尿病人总是十分纠结：我到底能不能吃？怎么吃对血糖比较好呢？

从中医的角度来说，螃蟹性寒，归肝、胃经，具有清热解毒、舒筋益气、滋阴化瘀等功效。而从现代医学的角度来说，每100克螃蟹可食用部分含蛋白质17.5克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克，糖友适当食用对身体能起到一定的滋补作用。

1，抗感染、升免疫

螃蟹中含有大量的优质蛋白，它是糖尿病人控糖的“好搭档”，既能提供充足能量，又能减少代谢废物，同时还能增加淋巴细胞的活性，促进伤口愈合，提升人体的抗感染能力。

而钙、铁、锌、钾、维生素等营养素也具有促进人体细胞修复与合成的能力。所以说，适当食用螃蟹有助于糖友免疫力的提高。

2，护血管、防衰老

蟹肉中维生素A、维生素E的含量也很高。维生素A能保护粘膜上皮组织，具有一定的软化血管的能力，可促进血管畅通；维生素E可降低血浆胆固醇水平，抑制血小板粘连和聚集，预防动脉粥样硬化的发生。

这两种维生素还是一对很好的抗氧化组合，有助于预防血管及皮肤的衰老。

3，排出毒素、预防肿瘤

螃蟹中富含的硒元素可以抑制肿瘤细胞的增殖，降低细胞突变的可能；优质蛋白中的精氨酸可促进体内毒素排泄，加快有害物质排出体外。因此，吃螃蟹具有辅助防癌、抗癌的功效，便秘的糖友也可适当食用来缓解症状。

对于糖友来说，螃蟹最好的吃法就是清蒸，这样既能最大化地保留它的鲜味和营养，又不会有过多油盐的摄入，对血糖控制更为有利。

蒸是一种最简单的做法，只需要锅中加清水、放螃蟹、开火就能搞定。但不少糖友抱怨，自己蒸出来的螃蟹，蟹黄外流、蟹腿脱落，不仅样子不好看，腥味还很重。

其实，要想烹饪出鲜美的清蒸螃蟹，有3个步骤绝对不能少：

步骤1水中加点“料”

中医认为螃蟹性寒，所以在烹饪时建议可加入黄酒（或料酒）和生姜同煮。黄酒可杀菌、散寒、促进血液循环；生姜性辛温，可活血驱寒、促进食欲。煮螃蟹时加上这两样，不仅能有效中和螃蟹的寒，还可以去腥、解腻、暖胃。

另外，如果家中有紫苏叶的，那么在蒸煮螃蟹时也可以放入几片。紫苏叶是一种温性中药，在日本饮食中应用非常广，日本人常将它与鱼虾蟹肉一同烹制以起到去腥、驱寒的作用。紫苏叶泡茶或煎汤，饮用后可缓解过量食蟹引起的胃寒、胃痛、腹泻等不适症状。

注意：紫苏叶泡水不可长期饮用，火气旺盛及阴虚严重的糖友，建议使用前先咨询一下专业医师的意见。

步骤2冷水入锅

蒸螃蟹的时候锅中要加冷水，加完水后直接把螃蟹一起放进去煮，千万不要加开水或是等水烧开了再蒸。因为随着冷水水温的上升，螃蟹里的腥味可以慢慢地散发出来，肉质也更为鲜嫩。

步骤3给螃蟹“翻个面”

一般把螃蟹放进锅里的时候，会把蟹壳朝上摆放，但这样蟹黄很容易顺着蟹肚流出来弄脏锅子，蟹脚在笼屉上挣扎时也很容易扯掉。建议糖友们把螃蟹翻个面，让它蟹壳朝下、肚脐朝上放置，这样蒸出来的螃蟹最为完整，外形更好看。

另外，糖友在吃螃蟹的时候也别忘了它的两个最佳拍档：生姜和醋，不习惯吃姜的糖友也可以换用大蒜。用它们制成蘸汁和蟹肉搭配食用，杀菌驱寒、保护肠胃的效果会更好。

要想吃得健康、吃得放心，糖友在食用螃蟹时还需牢记“四不一少”原则才行。

1，不要徒手洗螃蟹

案例：

72岁的糖友陈大爷平时身体不错，这天他把儿子买来的螃蟹洗干净、上锅蒸熟，等着晚上一家子好好吃一顿。结果吃晚饭时陈大爷突然感觉头晕难受，被送往医院后发现白细胞急剧增高，肝肾功能严重受损，最终抢救无效离开了人世。

根据事后调查，陈大爷在洗螃蟹时不小心划破了手，应该就是因此感染了海洋创伤弧菌，从而引发了严重感染。

海洋创伤弧菌又称海洋弧菌、食人肉菌，据统计，38.6%的海产品都携带有它。

一般海洋创伤弧菌会通过两种途径传染：一种是食用了被感染的水产品，另一种是伤口接触了病菌。研究表明，一旦感染海洋创伤弧菌，48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%，特别是合并有慢性肝病的糖友，致死率相对更高！

提醒各位糖友，在清洗螃蟹以及其它海鲜的时候都需戴上手套，皮肤有创口时不要接触海水。如果不小心被虾、蟹刺伤，应第一时间将血挤出，然后再用清水冲洗。如果伤口出现疼痛、瘙痒、肿胀等情况，必须立刻到医院就诊。

小贴士：洗螃蟹时可以先用淡盐水浸泡一会儿，待它吐出胃中的脏东西；然后再抓住螃蟹的两只大钳子，用牙刷清洗各处；最后别忘了仔细刷洗蟹腿根部和钳子。

2，不吃生蟹和死蟹

螃蟹常以动物尸体或腐殖质为食，体内含有各种病原微生物，像上面说的海洋创伤弧菌，以及常见的肺吸虫等等，食用后致病、致死率极高。

肺吸虫等病菌的幼虫、虫卵生命力极强，即便用黄酒、白酒等长时间浸泡也不能将其杀死，所以建议糖友吃螃蟹的时候一定要彻底煮熟，不建议食用醉蟹、生蟹。

另外，死蟹体内的寄生病菌扩散、繁殖更为迅速，蟹死的时间越长，体内毒性越大，即便煮熟后毒素仍然存在，食用后依旧会引起恶心呕吐、心跳加速等中毒症状，不宜食用。

小贴士：新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，肚脐饱满、白净，蟹脚强健有力；垂死的蟹外壳呈黄色，把它肚子朝上放置后很难自行翻身。

3，不要乱嚼一气

螃蟹身上有4个部位细菌最多，“寒气”最重，糖友吃的时候一定要去掉：

蟹肠：掰开蟹脐，蟹脐与蟹壳连接部的黑线就是；

蟹腮：蟹的呼吸器官，打开蟹壳后分布在两侧、如眉毛状软绵绵的东西；

蟹心：蟹黄与黑色膜衣间的白色薄片；

蟹胃：三角状的骨质小包

4，不与茶水同食

茶水中含有较多的鞣质，它会使蟹肉中的优质蛋白凝固，不利于消化吸收。糖尿病人的肠胃功能本身较弱，如果在吃蟹后大量饮茶，很可能引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。

5，少吃蟹黄与蟹膏

蟹黄其实是母蟹体内的消化腺和卵巢，蟹膏则是公蟹的副性腺及其分泌物，这两者的胆固醇含量都非常高。一只6两左右的蟹，它的胆固醇含量就可高达375毫克，而高胆固醇的摄入，会增加糖尿病人并发心血管疾病的风险，不利于血糖的稳定。

血糖控制较好的糖友每天吃螃蟹最好不要超过1只，吃的时候尽量食用白肉部分，这里优质蛋白含量比较高；蟹黄、蟹膏部分尽量少吃，以减少脂肪和胆固醇的摄入。如果实在难挡诱惑，那要记得适当减少主食和其它肉类的量，以免造成总热量超标。

健康说

糖友吃完蟹后，可以喝一杯温热的生姜茶，以加速血液循环，促进胃液分泌，从而更好地抵挡蟹的寒性，保护糖友的肠胃健康。