天气一冷，就想吃芝士。
什么芝士焗饭、芝士蛋糕、芝士排骨、芝士烤青口、芝士披萨等等，这样听起来，似乎世间万物都可以芝士。芝士也是很多人的最爱。那么，芝士到底是什么东西呢？当乳酪、芝士、奶酪、黄油、奶油、起司这样一串名词摆在面前的时候，还能搞清楚它们的具体分类和区别吗？
很多人表示一脸迷茫。
那么，我们就来简单了解一下。
Butter 黄油(标准译名)
Butter 黄油（标准译名）
港译为牛油，台湾那边有的也会译为奶油。按照中国食品安全标准的定义，奶油和我们请示说的黄油是一种东西。黄油简单来说是脂肪提纯，通过用搅拌机高速搅拌鲜奶油从而破坏脂肪球结构，失去了球状形态的脂肪便聚合到一起形成固体，收集固体并挤掉多余水分，就成了黄油。
Cheese 奶酪=乳酪=干酪=芝士（也叫起士或起司）
Cheese 奶酪=乳酪=干酪=芝士（也叫起士过起司）
很多人经常会问这样一个问题，奶酪和芝士的不同是什么。其实，它们都是cheese，而芝士或起司都是它的音译。这也迷惑了很多小伙伴。cheese简单来讲是蛋白质提纯，用凝乳方法，让牛奶中的酪蛋白聚集到一起。干酪也充分说明了它是固体或半固体、质地干的特点。
Cream 淡/ 稀/鲜奶油
Cream 淡/稀/鲜奶油
蛋糕上常见的奶油，一般是用打蛋器把鲜奶油打发，使奶油和空气混合在一起。
说到这里，我们可以应该就会明白，首先，芝士和奶酪是同一种东西，只是叫法不同；而奶酪和黄油的区别在于，奶酪是牛奶的精华，具备多重氨基酸，咀嚼后易吸收，而黄油，其实是脂肪，具有具有浓厚的奶香，就营养价值而言远远没有奶酪的价值高。
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