岳西“八大碗”是哪八大碗，你知道不？

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岳西鼎鼎有名的“八大碗”不知道小伙伴们有没有尝过呢。在过去不论是婚丧喜事还是宴请宾客，岳西的八大碗是少不了的，但是你知道这八大碗到底是哪八大碗吗。

第一道菜是银鱼。这是用银鱼和豆腐细条在一起的一道烩菜。取其盈余之意。意思说新的生活将年年富有盈余。

第二道菜是虾米。这是用虾米和豆腐丁在一起的一道烩菜。取其下蜜之意。意思是说新的生活会象蜜一样甜。

第三道菜是汤元。汤元取其圆润美好之意。过去婚宴上了汤圆新媳妇是不能动筷子吃的。而且这道菜上来后新媳妇要下席回到新房里去。因为新媳妇不能看到汤元（圆）被吃下去，圆被咬碎。上了这道菜主人会来给每位客人敬酒。

第四道菜金针。金针就是黄花菜，取其今珍之意。要珍惜幸福生活。

第五道菜是五谷米。一般五谷米是和鸡肉一起炖的。这道菜和汤元一定不能接连上，中间必须隔上一道菜。不然就会闹“鸡巴一路上”的笑话。

第六道菜是木耳。木耳也是和豆腐三角薄片在一起烩的。岳西山里历来产木耳。以前是野生的，人们只能在宴席上才能吃到，现在很多人种植木耳。已是人们平时餐桌上的菜肴。

第七道是香菇。也是用豆腐和香菇烩成的。香菇就是相顾，是相敬的意思。

第八道菜是生腐。生腐是油炸豆腐。生腐就是生富，生出更多财富来。

上完这八道菜再一道菜叫收席菜，一般是千张，千张是薄豆腐皮。寓含兴盛的意思，也含有千章有头万章有尾的意思。（忧事则是海带收席）一般上了这道菜宴席就会接近尾声了。

岳西八大碗豆腐席加上开席和收席菜有十道菜，取十全十美之意。

除了岳西八大碗之外，还有满族八大碗。

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。

《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。

其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满足八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

岳西“八大碗”不仅美味，而且有丰富的寓意，承载着人们对美好生活的祝福和向往。虾米丁，“生活像蜜一样甜”，生付，“生出更多财富来”，汤圆，“圆润美好”毛鱼，“盈余满满”，五谷米，“五谷丰登”，千张，“千章有头万章有尾，粉丝，“长寿吉祥”，红烧肉，“福禄满屋”。 让我们回味“八大碗”，品尝最正宗的岳西美味黑猪肉！

来源 | 新岳西

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