很多人不喜欢吃生姜，吃起来火辣辣的，给人一种很难受的感觉，不过今天介绍的虽然不是我们平时经常见到的那种生姜，但也是种比较常见的姜类的一种，不过我说的常见，是在农村里面常见，在城市里见到的其实很少。这种姜叫做鬼子姜，听名字就让人想起了恨得牙痒痒的日本鬼子，其实它这称呼就是和这有些关系的，它的地下根茎长的很像一副鬼脸的样子，而且那个时候的人们非常痛恨日本鬼子入侵中国，所以给它取了这么个名字。
其实鬼子姜最开始叫做洋姜，看到这个“洋”字你应该就比较清楚，鬼子姜是从外国流传进来的吧，是的，它最开始是从北美洲生长的，后来流传到中国，所以洋姜这个称呼就非他莫属了。其实洋姜虽和我们平时的生姜一样都属于姜类，但是它的味道却大有不同，生姜最多只是用来去腥味的，而洋姜是用来做腌菜的，它的味道脆爽可口，非常适合作为下饭菜供人们食用。
那个时候中国物资很贫乏，很多人吃不起好肉好菜，就只能靠吃些咸菜来过活，而口感好味道佳的洋姜也就成了其中的不二之选，最主要是它不用人操心，播种之后，就算不怎么管它也能自然生长，自然成熟，生命力顽强的让人不禁赞叹，零成本就可以吃到好吃新鲜的洋姜。
每年秋天到了鬼子姜收获的季节就会有满满的收货，因为鬼子姜的收获量一般都很大，这是因为它的根在地底下会到处串，会侵占其它空地然后自己生长，不过这也会导致其它农作物的灭亡，所以还是尽量注意点避免影响到其它农作物的正常种植。到了收货时，人们会带上几个大框子去摘鬼子姜，把所有收获的拿来进行腌制，拿一部分出来吃，一部分再储备起来，光是这都可以吃整整一个冬天，供一家老小吃个够，所以说他是旧时候的“救济粮”也不为过。毕竟在那个时候能吃到货真价实的吃的也不容易，对于很多家庭来，有东西吃已经非常不错了，何况还是这么下饭的菜，所以它还是很受农村人欢迎的。不过现在把它当做经济粮来种植的人还是比较少，因为光靠它单作为腌菜的原料还远不够达到盈利的要求。
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