咖啡沙龙丨云南咖啡周丨Manner+云南立雄庄园、松林庄园&云澜庄园

云南，作为中国重要和主要的咖啡产区，在新中国成立之初，便开始有规模地种植，50年代主要出口苏联，其后断断续续， 到90年代初联合国与中国政府合作咖啡发展项目，并筹建了云南咖啡厂。同一时期，云南省政府推动包括咖啡在内的“可再生、可持续发展的生物资源开发工程项目”。那时候还是出口为主，价钱好而且有退税政策，人们并不太注重质量，况且还有雀巢“保底”，因而大规模扩建种植面积，同时砍伐铁毕卡(Typica)、波旁(Bourbon)品种转而换上抗锈且产量高的卡帝姆(Catimor)品种。 直到近年，国际咖啡期货价格低迷，精品咖啡概念在全世界流行，全球咖啡种植业发生了翻天覆地的变化。 云南咖啡也不例外，一般的商业咖啡豆价格陷入困境，不少咖啡树被砍。于是 ，一部分咖啡农户和企业开始觉得，走精品化路线才是出路，努力在现有品种条件下把所有工序做精做细，采用多种加工方法，力求让产品获得尽可能好的风味和口感。

近十年来，咖啡沙龙一直有关注我国云南咖啡产业和配合相关活动的报道，包括政府，相关机构组织、企业、品牌、个人，都在为提升云南咖啡的地位、价值做了不少宣传工作和筹办了很多活动。较为有影响力的有：云南咖啡杯中国冲煮大赛，普洱杯虹吸壶大赛、云南交易中心的生豆大赛、普洱举办的国际产业博览会、保山咖啡文化节、出版了《普洱 咖啡》杂志等等……哦，还有Manner咖啡老韩牵头搞的“好咖啡 中国造”和Seesaw的云南十年计划，当然还有很多很多例子，虽然远远不够，但行业起码还有一班人愿意为之持续付出。
对于云南豆，大家的反馈还是褒贬不一，这很正常，这条路并没有太多经验可循，但总要有人走，少说晦气的话，多给点机会，多做点尝试……想让云南豆发光发热，这一条路还是很漫长的。

0 1 关于 | 云南咖啡周

藉此举国同庆之际，同时10月1日也是国际咖啡日，咖啡沙龙从今年开始发起“云南咖啡周”主题活动周，将在每年10月1日至10月7日举行。今年的模式为：烘焙品牌+庄园介绍+链接分享。这次一共邀请到五家国内优质咖啡豆品牌，然后介绍他们采用的这款云南豆背后的详细信息，并且通过福利抽奖分享给我们的爱好者。

今年作为第一年，筹办得有点匆忙，所以希望接下来更多愿意推广云南咖啡的烘焙品牌、咖啡庄园、咖啡馆与我们建立联系。

今天我们邀请的品牌是MannerCoffee。（文末有福利，记得看到最后）

0 2 品牌 | Manner Coffee

MANNER的故事始于2015 年。 秉持“让咖啡成为生活的一部分“的 理念，MANNER 怀着对精品咖啡品质卓越的追求，力求为每一位 顾客带来一杯日常的好咖啡。
对咖啡产业孜孜以求的精神，让 MANNER 从不随波逐流。 我们把品牌理念与精神融于产品，致力将 MANNER 打造成一个高质量、 有态度的精品咖啡品牌。

0 3 庄园 | 生豆信息

今天，Manner给我们带来了三款云南咖啡豆是：来自云南保山立雄水洗咖啡豆、云南松林庄园日晒云漫谷咖啡豆、和云南云澜庄园水洗云澜咖啡豆。

丨云南立雄、松林和云澜庄园风貌

丨云南 保山立雄庄园

云南保山路江坝的一片山坡是王立雄的庄园，王立雄家三代种植咖啡豆，种植咖啡不仅是他的事业，也是他的生活方式。他在庄园里种咖啡、烘焙咖啡、冲煮咖啡，咖啡的一切已经融入到他的生命中。

这只水洗的立雄咖啡豆，风味稍弱但甜感突出，仿佛能尝到云南土壤的味道，有云南水果玉米般的淀粉甜感，有一些烤麦子的香味和黑茶般的余韵。

丨云南 潘家沟 云漫谷 松林庄园

云南松林庄园位于云南省保山市潞冮坝镇,递迩咖啡保山潘加沟处理站海拔1200-1560米。整个庄园拥有完整的生豆处理设备,大量的高架晒床、钢架结构的育苗大棚、自己的蓄水池。

这只日晒的云漫谷咖啡豆,选取熟透的鲜果,放到有单向透气阀的塑料袋中进行发酵两天,这样做首先保证豆子岀来的水蒸气能被排除不再被豆子吸进去,其次保证所有豆子的发酵程度均匀从而风味和发酵感也均匀,味道会更干净,发酵完之后拿到大棚里的晾晒架上关闭大棚(这时大棚里的温度可以达到 45 度左右)晾晒一天来让鲜果快速脱水以保证果皮和果肉是紧贴在羊皮纸表层外的,第二天打开大棚的门让积聚在里面鲜果蒸发岀的水蒸气,基本晾晒 5-7 天左右就能达到干燥要求,完成后再装好静置30 天以保证这类快速日晒处理豆的风味的稳定性。

丨云南 西双版纳 云澜庄园

云澜庄园位于云南西双版纳自治州勐海县勐宋乡,处理站海拔 1500米，咖啡树生长海拔在 1500-1700米,整个庄园拥有完整的生豆处理设备大量的高架晒床、钢架结构的育苗大棚、自己的蓄水池。

这只水洗的云澜咖啡豆，有突出的蔬菜酸质，西红柿般的香气明显，伴随着水洗处理带来的酵感，结合些许热带水果的感觉，会让你品尝出小番茄般的风味。

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