行程6万公里、发掘280种河南名吃 建业大食堂不仅仅是个吃饭地儿

□靳中兴（河南省餐饮与饭店行业协会）

2015年6月，为了服务建业地产的业主，建业在许昌鄢陵建设田园综合体项目，并打算将其打造成业主的“花蓝子、果篮子、菜蓝子”。在全省建业业主到田园综合体参观时，动辄一两千人的吃饭问题需要解决，田园综合体距离市区5公里，而且市区酒店难以承受如此巨大的接待量。建业大食堂在此时开始筹建，起初定位是业主配套餐饮，用于内部参观接待用餐，最高能容纳3000人同时就餐。

随后，建业大食堂将里面的餐饮锁定为全省的地方特色小吃，并组成了一个7人的美食考察团，由建业大食堂总经理王相兵带队，驾驶一辆别克商务车，全省挖掘美食。考察团历时40余天，走遍60余县市，第一批邀请到8家地方小吃入驻。期间，考察团成员每天吃饭无数次，经历过食物中毒、呕吐、腹泻，常常在凌晨出发，随身携带胃药和健胃消食片。

2015年9月25日，鄢陵建业大食堂试营业，主要接待内部团体。

2016年元月，鄢陵建业大食堂对外开放，由于其囊括了全省形式新颖、种类众多的特色小吃且容量巨大，适合各种规格的接待，逐渐成为当地餐饮名片。

2016年4月22日，开封建业九道弯店开业。

2017年9月16日，禹州建业神垕天地店开业。

2017年9月28日，濮阳建店大集古镇店业。

2017年9月30日，鹤壁建业绿色基地店开业。

2017年11月，为了保证大食堂内每家小吃所用食材的安全，建业对每家商户采取了指定知名品牌食材、调味品、把控出品、对商家进行食品安全相关方面的培训。

2018年9月28日，郑州樱桃沟建业大食堂开业。建业大食堂由原先“中原乡土名吃集聚地”升级为“中原传统美食民俗文化体验地”，以中原传统名吃、特色小吃为主打特色，更融合了中原地区各类民俗文化及非遗项目。

2019年1月23日，新蔡城市体验店开业。

2019年6月27日，安阳城市体验店开业。

2019年9月1日，建业大食堂组建“商家联盟”，实现了主食材、主调味品的统一采购和供应。

2019年9月11日，在樱桃沟建业大食堂，“商家联盟”正式与“鑫苑无添加大豆油”实现战略合作签约。

襄城县、巩义市、武陟县三家建业大食堂在筹备中，2019年年底前可正式营业。

在建业大食堂全省布局的过程中，他们全省搜索地方小吃的脚步并没有停止。这期间，建业大食堂派出的美食考察团走遍河南每个县市，总行程约60000公里，发掘并推出280余种河南名吃、小吃，推广10大类30余种非遗曲艺、手工技艺，12个国家级非遗、38个省级非遗，战略合作商家达168家，建业大食堂美食忠粉逾10万人。

聘请油条师傅 四顾开封小巷

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据建业大食堂总经理王相兵介绍，在挖掘传统小吃技艺的过程中，他曾经专程去开封一个小巷子里找一个炸油条的吴师傅。吴师傅平时在巷子口摆摊，阴雨天歇业。2015年第一家鄢陵建业大食堂筹备期间，王相兵第一次找到吴师傅时，吴师傅父亲卧病在床，由于家庭问题没能入驻建业大食堂。

不久后，他又去了一次，吴师傅这一次要照顾正在考大学的女儿。

在2018年8月樱桃建业大食堂筹备过程中，他第三次来到吴师傅家，吴师傅没在家，他就把自己的名片留给了吴师傅的邻居。在返回郑州的高速上，王相兵接到了吴师傅的电话，得知此时的吴师傅，因为老伴中风，油条摊已经停业有半年之久。

到郑州开完会后，王相兵又返回开封，第四次到吴师傅家。吴师傅的父亲已经过世，女儿也去外地上了大学，自己在家照顾中风行动不便的老伴，两口靠曾经的积蓄和每月1000多元的低保维持生活。

看到这样的情况，王相兵意识到身怀传统美食制作技艺的手艺人不能这么被人遗忘，最终在2019年8月，经过慎重考虑并多次与吴师傅沟通，建业大食堂为他们两口提供小院居住，白天吴师傅放心在建业大食堂经营油条生意，家中老伴由建业大食堂员工送饭照料。吴师傅除了拿到高于预期的工资，还能通过建业大食堂平台把美食制作技艺传承给愿意创业的年轻人，与此同时也能获得一定的收入补贴。

就这样，建业大食堂总经理王相兵四顾开封小巷，终于请到一位炸油条的老师傅。

建业大食堂是一种情怀

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如今布局全省的近7家建业大食堂，已经由单纯的餐饮嬗变为多种业态并进，由传统餐饮升华为传统文化的大荟萃。在建业大食堂(郑州樱桃沟店)，可以在吃遍全省小吃的同时，感受河南喜剧喷空、传统豫剧、非遗皮影戏等中原特色文化。

建业大食堂已经将中原的饮食文化与传统技艺有机结合，打造“中原传统美食民俗文化体验地”、“河南人的待客厅”。目前已发展“田园综合体”、“商业综合体”、“文旅小镇”、“社区食堂”、“流动市集”五大系列产品。

流动市集

2019年9月11日，在郑州樱桃沟建业大食堂，建业大食堂正式与鑫苑无添加大豆油实现食材升级战略合作签约。在签约仪式上，建业大食堂总经理王相兵介绍道，在9月1日“商家联盟”实现食材统一采购配送之后，他是主动找到了鑫苑无添加大豆油要求合作。第一是因为鑫苑的油特色突出，无添加、油烟少、耐煎炸；第二，鑫苑是河南本土企业，这一点跟建业大食堂的本土情怀异曲同工。

“此次合作建立在建业大食堂与鑫苑油脂公司共同的企业理念和高度的社会责任感的基础上，建立在对餐饮行业未来发展的深刻理解之上。未来的时代是融合的时代，是各行各业、各个链条紧密合作、共同发展的时代，只有建立标准、透明、完善的全链条合作机制，才能实现餐饮行业的安全、健康、有序发展。”王相兵总结道。